《现代饭店管理》

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1、《现代饭店管理》教学进度与计划主讲教授:林璧属周学时：3节《现代饭店管理》英文名称：ManagementofModernHotel课程编号：开课学期：第7学期学分/周学时：3/3课程类型：学科类通修课程先修课程：《旅游学概论》《市场营销学》《悸理学》选用教材：林璧属编著：《旅游饭店实务管理》，清华人学出版社2005年版。主要参考书：1、谷惠敏：《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科技出版社2001年版；2、邹统钎：《饭店战略管理理论前沿少中国的实践》，广东旅游出版社2002年版；3、王怡然等：《现代饭店营销策划书与案例》，辽宁科技出版社2001年版°一、课程性质、目

2、的与任务本课程是一门研究现代饭店管理的课程，是旅游管理专业的一门主干课程。本课程的学习目的与任务在于使学牛能够把饭店管理的理论运用到实践屮去，以饭店管理理论和管理方法为依据进行饭店的实际运作管理。二、教学基本耍求1、要求学生明确饭店管理的概念、研究对象及涵盖的范围，了解西方发达国家饭店管理的基本理论和基本方法。使具初步认识饭店管理的基本轮廓。2、掌握饭店的产业特性和产业壁垒，了解饭店运作屮的特许经营、购并和集团化发展模式，以便在实际工作中能灵活运用。3、重点掌握饭店投资策划的基木理论。包括：饭店投资的选址和环境研究、可行性研究，投资程序，饭店建筑设计和饭店投资的经

3、济效益评价。能初步识别在不同区域饭店投资的不同要求。4、重点掌握饭丿占经营预测和经营决策的基木理论和基木技术，以便对饭店的经营决策做出科学的预测和判断。5、重点掌握饭店的战略管理理论，了解饭店绩效管理方法和智能管理方法，以便为饭店制定长远的发展战略。6、掌握饭店营销的基本方法，明确饭店的人力资源管理和饭店培训手段，掌握饭店的日常管理工作。7、明确饭店财务管理、设备管理和采购管理，以及利用现代信息管理手段，运用饭店管理软件进行后台支持系统的运作管理。三、章或节及学时安排绪言（计划课时：1课时）一、什么是饭店管理？二、单体饭店与饭店业的管理问题第一章饭店业与饭店管理的

4、基础理论（计划课时：3课时）第一节饭店产品属性一、饭店的定义二、饭店产品的商品属性三、饭店产品的服务属性四、饭店服务的质量特征第二节饭店产业特性一、饭店业特性二、饭店产业特性与产业弱势三、饭店行业壁垒特征第三节饭店业发展趋势分析一、西方饭店业的发展历程二、世界饭店业的发展趋势三、中国饭店业的发展笫四节可资借鉴于饭店管理的棊础理论一、管理学的基础理论二、当代管理理论的发展［阅读材料］:我国现冇饭店业规模与档次结构评价第二章西方饭店经营思想与管理方法（计划课时：3课时）第一节西方饭店经营思想的演变与发展趋势一、服务设施——从最高档绘豪华、经挖掘每一寸生产空间，到II标

5、市场的准确定位二、服务理念一一从“客人永远不会错”，经“客人永远是正确”的，到员工L顾客是平等的关系三、服务标准——从最豪华、经标准化服务，到个性化服务四、服务质量——从质蜃是生命线，经全面质量管理，到百分之百顾客满意五、服务营销——从为王公贵族服务，经大众营销，到客户关系管理笫二节现代西方饭店业管理方法一、现代西方饭店管理新方法二、现代西方饭店业集团化运行方式第三节中外饭店业管理思想比较一、不同文化背景下的企业管理思想二、中外饭店业管理思想比较［阅读材料h假n饭店集团的发展能给我们什么启迪？布置课外作业题目：“现代西方饭店产站开发有哪些新的发展趋势？”第二篇饭店

6、投资与经营第三章饭店投资策划与管理（计划课时：6课时）第一节饭店投资环境考察一、外部一般环境研究二、外部特殊环境研究三、饭店选址第二节饭店投资的可行性研究一、可行性研究目的与原则要求二、可行性研究内容三、可行性研究的依据四、饭店投资项冃可行性研究报告编制提纲第三节饭店投资程序一、我国饭店建设中存在的问题二、饭店投资方案的确定三、施工的招投标与施工的组织管理四、装修方案的确定五、饭店开业第四节饭店建筑设计一、饭店建筑规划少设让准则二、饭店的功能与流线笫五节饭店投资测算与风险控制一、饭店投资的要求和步骤二、饭店投资估算三、饭店投资指标分析［阅读材料］:饭店选址方法评介

7、第四章饭店经营预测（计划课时：6课时）第一节预测的基本原理与定性预测方法一、预测的基本原理二、定性预测方法第二节定量预测方法一、时间序列预测法二、因果分析预测法［阅读材料］:酒店与旅行社的关系——美国市场的实证研究第五章饭店经营决策技术（计划课时：4课时）第一节饭店经营决策概述一、决策的属性与特点二、饭店经营决策的步骤三、饭店经营决策的原则四、饭丿占经营决策方法分类五、饭店管理决策技术第二节确定型决策一、简单优选法二、盈亏平衡决策法三、线性规划决策法第三节风险型决策一、概率和风险型决策标准二、损益期望值决策法三、决策树法四、敏感性分析法五、马尔可夫决策法笫四节不确

8、定型决策一