《现代饭店管理》说课稿

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1、《现代饭店管理》说课稿2011.3.109各位领导、各位老师、同学们：大家好！我是XXX系XXX教研室的一名专职教师，我叫XXX。我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。下面，我从课程设置、课程教材、教学内容与安排、教学方法与手段、实训条件与方法、教学资源与评价、教学改革七个方面加以阐述。一、课程设置1、课程地位和作用《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店

2、业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。2、《饭店管理概论》与前后课程关系前导课程：《旅游心理学》、《旅游社交礼仪》平行课程：《旅行社经营与管理》、《导游业务》后续课程：《饭店前厅和客房管理》、《饭店餐饮服务管理》、《旅游市场营销》《饭店人力资源管理》、《饭店财务管理》。3.课程大纲1)、课程基本情况《饭店管理概论》属于旅游管理专业的一门专业必修课程，也是一门理论

3、和实践结合非常紧密的课程，本课程计划总学时为90学时，其中理论课时60学时，实践课时30学时，在高职学院第二学年第一学期开设，课程大纲适用于旅游管理专业三年制高职学生。2)、课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。F知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法；9F技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；F素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识

4、、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；F情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。3）、课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等方法，结合校内实训和校外实习（三星级以上酒店），做到教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，在“学”中提高。主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9

5、）项目作业。二、课程教材1、使用教材我们使用的教材是全国高职高专教育“十一五”规划教材，由科学出版社2005年出版，陆慧主编的《现代饭店管理概论》。参考教材有：《现代旅游饭店管理》/吕建中主编/中国旅游出版社/2004年出版。《饭店管理概论》/王天佑主编/清华大学出版社/2007年出版。《旅游饭店细微管理》/孔永生王增琪主编/中国旅游出版社/2007年出版。1、教材特点1)、时代性。饭店业是一个不断更新的行业，本教材注入了许多新的经营理念和管理方法，重点突出，切合现代新型饭店管理实践运作的实际。2）、实用性。9教材内容的结构上安

6、排合理，资料新颖、每章教材主要分为七大模块：本章导读、基本内容、本章小结、案例分析、课堂讨论题、课后思考题、实训练习。除了对饭店管理有一个全面、系统、深入细致的阐述外，在饭店的经营管理理念、饭店文化、竞争策略、新产品开发等方面又有一定深度，适合培养饭店中高级应用型管理人才的学习目标。3）、实践性。本教材在编写体例上采用新形式，突出了教材编写体例的务实性，注重培养学生的实践技能和管理能力，除每章课后附有案例分析、实训练习外，在全书最后还附有饭店管理课程实习指导。三、教学内容与安排1、教学内容课程内容及学时分配表序号主要内容课时分配

7、讲授实践1第一章饭店和饭店管理概述82第二章饭店组织计划管理63第三章饭店经营理念与战略64第四章饭店营销管理85第五章饭店服务质量管理86第六章饭店人力资源管理87第七章饭店接待部门管理88第八章饭店财务管理29第九章饭店后勤保障管理410第十章饭店企业文化和现代技术的应用211饭店综合认识实习（详见实践教学大纲）30合计6030总计90根据内容特点把十章内容分成五个模块：v饭店管理导论v饭店职能管理v服务技能与质量管理v安全卫生管理v管理理念创新2、课程重点难点1）、课程的重点：9饭店管理基本方法、饭店计划与组织管理、饭店业

8、务管理、饭店服务质量管理、人力资源管理、饭店品牌与形象塑造。2）、课程的难点饭店基本服务标准和技能的掌握、管理基本理论的灵活运用、服务质量的控制与提高、管理理念创新、学生综合素质的提高。四、说教学方法和教学手段1、教学方法1）、讲授法：主要应用于学生学习基础知识