酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准

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1、管理工程系酒店管理专业《现代饭店管理》课程标准课程名称：现代饭店管理适用专业：高等职业技术学院酒店管理专业1、课程定位与设计思路1.1课程定位本课程是隶属于酒店管理专业职业管理模块的专业理论课，专门研究饭店经营与管理规律的应用性管理课程。前置课程有：旅游学概论、饭店职业认识与体验实习。分别从旅游业运行特点、饭店实际工作特点等方面为本课程打下基础。后续课程为：沟通实务。聚焦于酒店各业务部门的对客沟通及基层管理。1.2设计思路依据酒店管理专业培养酒店的高级服务员及中、基层管理人员的目标，以“理论够用，实际运用”为原则，对本课程标准进行设计。2、学习型工作任务与课程目标2

2、.1学习型工作任务①饭店制度，即饭店员工手册的制订与答辩②饭店服务技能培训方案的制订与模拟实施③国际著名饭店管理集团企业文化汇编2.2课程目标2.2.1素质目标具有一定的团队意识、质量意识、环境意识、高标准意识、细节意识、创新意识和服务意识。2.2.2能力目标具备基本的沟通协调能力、团队合作的能力对工作的计划能力、对服务质量的控制能力、处理突发事件的应变能力。2.2.3知识目标认识饭店的内涵和外延、饭店的运行规律以及饭店服务的标准和要求。了解饭店管理的特点和基本方法。3、课程内容与要求3.1课程内容选择与学时安排学习领域：现代饭店管理基准学时：94学时学习情境学时安

3、排小计理论课内实践集中实训1、饭店及饭店业发展史10学时10学时2、饭店管理基础理论14学时14学时3、饭店组织结构与岗位职责12学时12学时4、饭店服务质量管理16学时16学时5、饭店人力资源与人员培训12学时12学时6、饭店业法律法规与饭店安全10学时10学时7、中外著名饭店管理集团介绍12学时12学时8、饭店业的发展趋势8学时8学时合计94学时94学时3.2课程内容、要求与教、学方法学习情境1：饭店及饭店业发展史课程内容课程要求Ø饭店概念的内涵和外延Ø饭店的主要类型和基本形态Ø饭店的主要功能Ø饭店及饭店业的发展史Ø熟悉饭店的概念Ø熟悉饭店的类型和形态Ø熟悉饭店

4、的功能Ø了解饭店及饭店业的发展史教法、学法建议·课堂理论讲解·多媒体教学·案例教学、启发式教学学习情境2：饭店管理基础理论课程内容课程要求Ø管理理论的主要流派Ø主要的管理思想和方法Ø管理的主要职能Ø管理理论在饭店运营中的应用Ø了解管理理论的主要流派Ø熟悉主要的管理思想和方法Ø熟悉管理的四大职能Ø能在饭店业案例分析中恰当地运用管理理论教法、学法建议·课堂理论讲解·多媒体教学·案例教学、启发式教学学习情境3：饭店组织结构与岗位职责学习型工作任务课程内容课程要求以小组为单位完成饭店员工手册的制订与答辩Ø组织的内涵Ø饭店的基本组织结构Ø饭店各业务部门主要的岗位及其职责Ø饭店

5、员工手册的原则Ø了解组织的内涵Ø熟悉饭店的基本组织结构Ø熟悉饭店各业务部门主要的岗位及其职责Ø熟悉饭店员工手册的原则Ø培养学生对于饭店规章制度的服从意识教法、学法建议与学生课程作品·课堂理论讲解·多媒体教学·案例教学、启发式教学·学生课程作品：XX饭店员工手册学习情境4：饭店服务质量管理课程内容课程要求Ø产品质量的内涵和标准Ø服务质量的内涵和标准Ø饭店服务质量的内涵Ø饭店服务质量标准的确定和实施Ø了解产品质量的内涵和标准Ø熟悉服务质量的内涵和标准Ø熟悉饭店服务质量的内涵Ø熟悉饭店服务质量标准的确定和实施教法、学法建议·课堂理论讲解·多媒体教学·案例教学、启发式教学学

6、习情境5：饭店人力资源与人员培训学习型工作任务课程内容课程要求以小组为单位完成饭店服务技能培训方案的制订与模拟实施Ø饭店招聘的基本流程Ø应聘必需的准备Ø简历制作的原则Ø面试的基本礼仪和技巧Ø饭店人员培训的要求Ø饭店技能培训的实施Ø了解饭店招聘的基本流程Ø熟悉简历制作的原则Ø熟悉面试的基本礼仪和技巧Ø熟悉饭店人员培训的要求Ø能简单实施饭店技能的培训Ø培养学生的敏感意识、细节意识教法、学法建议与学生课程作品·课堂理论讲解·多媒体教学·案例教学、启发式教学·学生课程作品：XX服务技能培训手册学习情境6：饭店业法律法规与饭店安全课程内容课程要求Ø饭店业相关法律法规介绍Ø饭店

7、业法律法规案例分析Ø了解饭店业相关法律法规Ø能依据法律法规的相关规定对饭店业经营案例进行分析Ø培养学生的自我保护意识、法律意识教法、学法建议·课堂理论讲解·多媒体教学·案例教学、启发式教学学习情境7：中外著名饭店管理集团介绍学习型工作任务课程内容课程要求以小组为单位完成国际著名饭店管理集团企业文化的整理和汇编Ø我国著名单体饭店和饭店管理集团介绍Ø国外著名饭店管理集团介绍Ø熟悉我国著名单体饭店和饭店管理集团Ø熟悉国外著名饭店管理集团Ø能对饭店文化介绍进行中英互译Ø培养学生的高标准意识教法、学法建议与学生课程作品·课堂理论讲解·多媒体教学·案例教学、启发式教学·学生