现代饭店管理基础酒店管理教案(word档，

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1、课题：现代饭店人力资源管理教学方法：案例法互动理论讲授教具：案例、多媒体教学目标：掌握现代饭店人力资源管理概念；了解现代饭店人力资源管理方法；熟悉现代饭店人力资源管理理论与管理原则并加以运用教学重点：现代饭店人力资源管理理论教学难点：现代饭店管理原则主要教学内容：1、饭店人力资源管理概念及饭店所面临员工流失的问题2、现代饭店人力资源建设方法3、饭店人力资源管理理论4、饭店人力资源管理原则5、饭店人力资源管理内容6、饭店人力资源管理目标课后回顾：第三章xx职业技术学院教案用纸第五周第9次学时2现代饭店管理基础授课班级：2011级酒店1、2授课教师：xxxx职业技术学院教案

2、用纸一、引例：海景花园塑造高效团队引例给我们带来启发：饭店最重要的是人才，人才最重要的是品质。饭店人力资源部就要为企业培养“品德高尚、意识超前、作风顽强、业务过硬”的员工队伍，并实行有效的管理，以保证组织目标的实现。二、导入新课第三章现代饭店人力资源管理概述（一）饭店人力资源管理概述1、饭店人力资源管理概念及饭店所面临员工流失的问题制定与现代饭店战略目标相适应的中长期人力资源建设与发展战略规划。饭店企业要牢固树立人力资源是企业生存发展的第一资源的新观念，从全面持续发展的高度把握和规划人力资源的建设，形成专业化、特色化、持续实施的人力资源建设发展战略规划，在此基础上，建立

3、人力资源建设开发的一系列专门化制度，如经费投入、培训交流、目标激励、个性化职业生涯规划与指导、团队建设等，设立专门化的机构去落实与执行，把建设一流与现代化饭店发展水平相适应的人力资源作为重要的战略目标，使之成为“有竞争力的未来人”，那么饭店的中长期战略目标就有实现的保障和可能1）建立相对稳定的人力资源队伍相对稳定的人力资源队伍是现代饭店人力资源建设与开发的最低目标，相对稳定不是否定有一定比例的流动与淘汰，否定建立动态考评体系与管理模式，而是要通过整体质量的提升，实现服务品质和品牌的提升来实现人力资源的健康、稳定与持续的建设发展。2）一是从追求廉价转向品质与价格并重，在控

4、制人力资源成本的同时保证人力资源的质量；3）二是重点加强对基层、中层技术骨干、管理骨干的发展要求与合理薪酬的制度建设；4）是将人力资源的管理重心由选聘和管理转向建设与开发上来，建立企业持续开发与员工终身发展相协调的良性机制；5）四是严格控制淘汰率，应控制在整个人力资源的5—10%之内；6）五是员工职业生涯规划，饭店应该对每一位员工设计其职业发展规划；尤其是对大学生等高素质人才的职业发展要有一套明确的规划方案，使其能够看到未来发展的方向和目标。如图所示，员工的任期持续到中间的时候工作业绩增长较缓慢，到后面时工作业绩下降或保持不变。这时有的员工开始流动了，你认为饭店是否有必

5、要对其流动予以控制？教师讲解2、现代饭店人力资源建设方法打造新型的与现代饭店发展相适应的人力资源持续开发制度并形成相应机制遵循我国经济社会发展规律、人力资源建设发展规律建立有特色、有成效的人力资源持续开发制度，并形成良性运行的一整套机制。一是建立培训制度并制定培训计划，保证技术与管理骨干周期性地参加专业培训，提高服务与管理水平；二是建立员工职业生涯规划指导制度，每位员工都有阶段性发展目标，形成对饭店总目标的支持；三是建立选拔性考核制度，保证有进取精神、品质优异、对饭店发展充满信心、岗位表现突出的人员建立晋升与提薪的机制；四是把核心能力植入人力资源体系，彻底改变传统的薪酬

6、设计理念，薪酬要与能力和工作绩效挂钩，以激励员工的工作动机。五是末位淘汰制度，适度的压力将推动人力资源建设速度与质量；六是将一切制度建立起相应可运行、可追踪、可评价、有执行保障的经常性机制。3、与高职院校建立长期合作制度，以高年级学生顶岗实习的持续供给建立高素质人力资源的稳定供给机制一是选择人才培养质量较高的高职院校签订长期合作协议，建立稳定、有保障的高素质人力资源供给渠道；二是建立顶岗实习的全面管理制度，包括岗位轮换、岗位技能培训与考核，实习分级补贴、针对性技能指导、重点学生选拔等制度；三是建立实习指导教师队伍管理考核制度；四是建立顶岗实习优秀毕业生饭店预备就业制度，

7、为饭店持续输送优质人力资源；五是建立与高职院校的人员互动制度，饭店人员兼任高职学院专业教师，学院专业教师兼任饭店的部门负责人，为饭店完善管理与提高质量建立专家型咨询队伍。4、4、在校企合作基础上实行“订单培养”，规划高素质基层管理人员与专业技术人员的持续培养、储备与优先供给（二）人力资源管理理论1、以任务为中心的X理论具体解释“胡萝卜+大棒”进行威逼利诱，使他们为完成既定的工作任务而努力。这种强势管理可以对员工产生约束力，提高企业生产效率。这种管理方式多出现在我国的中外合资、外方管理的饭店。2、以人为中心的Y理论Y理论是以人为中心的管理理