课程标准《现代饭店管理》.doc

《课程标准《现代饭店管理》.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、课程标准《现代饭店管理》拟定：审定：拟定时间：——————————————————————一、课程性质《饭店经营与管理》是饭店的基本业务，来研究饭店的管理原理及其方法的一门学科,是酒店管理专业学生必修的一门专业理论课。适用于酒店管理专业。二、课程的教学目标本课程的基本教学目标是：在选择现代饭店企业的前提下,研究现代饭店企业各种活动所决定的经营管理的各个方面及主要过程。其具体内容可包括现代饭店与经营、饭店管理的基本工作以及饭店管理的特别领域等。目的是使学生了解前厅预定服务、接待服务、行李服务、问询服务、总机服务、收银服务、商务中心、饭店客房服务等相关

2、知识；并且了解客房服务与公共区域服务的技能，从而把学生培养成现代服务业技能型应用人才。课程的具体教学目标分以下三部分：（一）基本知识教学目标1.了解饭店的产生及发展。2.理解饭店的分类与等级、饭店的管理概念、经济效率在饭店管理中的作用等。3.掌握饭店管理的基本理论。（二）能力培养教学目标1.充分认识饭店在现代旅游业的地位和作用。2.掌握现代饭店管理的专业理论，能熟练处理饭店经营与管理中的各项业务。3.会理论联系实际，将饭店管理的一般理论应用到实践中去解决具体问题。（三）思想教育目标1.使学生具备良好的心理素质、服务意识和诚信意识。2.具有良好的职业

3、道德，做一名合格的酒店工作者。3.树立良好的职业道德风尚,使学生成为先进文化的合格的传播者。44.加强学生爱国热情和敬业精神的培养。三、教学内容内容一  饭店管理概念【理论教学】1．了解饭店的产生及发展的过程。2．熟悉饭店的分类与等级。3．掌握现代饭店的功能与要求。内容二 饭店管理基础理论与方法【理论教学】1．了解饭店管理的基本理论。2．熟悉饭店管理的概念、饭店管理的基本原则。3．掌握饭店管理的基本方法。【实践教学】掌握饭店管理的基本方法。内容三  现代管理方法在饭店中的应用【理论教学】1．了解成本管理在饭店中的应用。2．熟悉经济效率管理在饭店中的

4、应用。3．掌握效率管理在饭店中的应用。【实践教学】掌握效率管理在饭店中的应用。内容四  现代饭店资源管理【理论教学】1．了解现代饭店资源对于现代饭店发展的重要性。42．熟悉财力资源管理计划管理、时间资源管理。3．掌握饭店物力资源管理、人力资源管理、现代饭店信息资源管理、现代饭店形象与口碑塑造。【实践教学】掌握现代饭店形象与口碑塑造。内容五 现代饭店的计划管理【理论教学】1．熟悉计划管理的概念。2．掌握计划指标与计划体系、计划的编制和计划管理等基础知识。【实践教学】掌握计划的编制。内容六 现代饭店组织管理【理论教学】1．了解组织管理的基本理论、非正式

5、组织及组织制度。2．熟悉组织效能、组织气氛与授权。3．掌握饭店组织模式、组织管理的运用与整合。【实践教学】掌握饭店组织模式。内容七  现代饭店质量管理【理论教学】1．了解全面质量管理的概念及质量标准。2．熟悉服务质量运作的方法及程序。3．掌握顾客满意的概念及顾客价值理论。【实践教学】掌握顾客满意的概念及顾客价值理论。4四、课时分配教 学 内 容课 时 分 配合 计理论教学实践教学内容一  饭店管理概念22内容二  饭店管理基础理论与方法6612内容三现代管理方法在饭店中的应用5712内容四现代饭店资源管理6612内容五现代饭店的计划管理22内容六现

6、代饭店组织管理5712内容七现代饭店质量管理6612总   计323264五、教学建议1.教学中应在讲授理论的基础上结合案例、多媒体、参观实习、讲座、课堂讨论等多种方式。2.考核方法要结合课堂提问、讨论、平时作业、实习等方式综合进行。3.在理论教学的同时采取以下方式以体现饭店管理的实践性：案例分析、与企业家对话、角色扮演、情景剧、酒店实践练习、岗位见习等。4