《饭店管理概论》课程标准.

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1、《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。（二）课程设计1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思

2、想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专

3、业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；175）企业岗位

4、体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。二、课程总标准（见表1）表1课程总标准课程代码编制人高亚利审定人开设学期第3学期计划学时90编制时间2010年11月审定时间适用对象三年制高职学习目标：1.专业能力：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法。2.方法能力：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧。3.素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯

5、，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通协作意识；4、社会能力：职业技能证书考核建议考取酒店管理师或饭店职业经理人。学习内容：学习情境︵章、节︶序号情境描述学时1第一章饭店和饭店管理概述8学时2第二章饭店组织计划管理6学时3第三章饭店经营理念与战略6学时4第四章饭店营销管理8学时5第五章饭店服务质量管理8学时6第六章饭店人力资源管理8学时7第七章饭店接待部门管理8学时8第八章饭店财务管理2学时9第九章饭店后勤保障管理4学时10第十章饭店企业文化和现代技术的应用2学时11饭店管理课程实习30学时学生应有基础

6、学生应该先修《旅游心理学》、《旅游社交礼仪》等课程。考核与评价情境序号情境1情境2情境3情境4情境5考核方式考试考试+实践考试+实践考试+实践考试+实践考核权重0.10.050.050.10.2情境序号情境6情境7情境8情境9情境1017考核方式考试+实践考试+实践考试考试+实践考试+实践考核权重0.10.20.050.10.05教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演法、操作示范法、项目作业、调查、参观、专题讲座、观摩等。三、学习情境（章、节）标准（见表2）表2学习情境1：饭店和饭店管理

7、概述学习目标1．掌握现代饭店管理的理论基础。2.掌握饭店的基本概念、分类和等级，熟悉中外饭店业的发展历史。3.了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。学习内容l讲授内容1．饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级。2．饭店管理概述3．饭店的发展趋势4．饭店集团的经营形式和优势l自学内容1．饭店的历史沿革2．世界著名饭店集团集锦学时理论8考核评价方式考试实践2权重0.1教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。教学条件多媒体课件、饭店管理网站、饭店集团网站图片。教学活动设计小组讨论：1、饭店集团

8、的经营形式和优势；2、通过对你所了解的地区饭店的调查，谈谈它们是怎样适应未来饭店业的发展的？你认为如何？案例分析：二个案例参观：不同星级、不同类型饭店的经营环境主要考核点知识掌握饭店的概念和功能，饭店的类型和和等级，饭店管理的概念和内容；了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。技能根据饭店实际确定饭店的类型、性质、管理体制等，能够为饭店星级评定做技术指导。17态度