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时间:2018-11-29
《《饭店管理概论》课程标准》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、完美WORD格式资料《饭店管理概论》课程标准一、前言(一)课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课,是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程,该课程以当前饭店业岗位的需求为导向,全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习,使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解,熟悉饭店的基本业务和技能,明确饭店管理的基本内容和基本方法,培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力,富有创新精神的高素质、应用型人才。(二)课程设计1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想,将本课程的教学活动分解
2、设计成若干项目,创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容;工学结合,突出实践;强化能力,注重实训。2.课程设计思路(1).课程设计的依据:依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计,以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据,以实际工作流程为脉络展开教学。(2).课程目标、内容制定的依据:为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用,为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础,满足学生职业生涯发展的需要的课程目标,本课程设计以本专业学生的就业为导向,依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和
3、能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点,确定本课程的课程内容。采用工学交替,分段循环,层级递进的人才培养模式特色;(3).课程目标实现的途径:课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法,以校内实训基地和和校外实训基地(三星级以上酒店)为实习场所,教、学、做三者结合,强调学生在“做”中“学”。主要途径有:1)参观;2)专题讲座、听报告;3)讨论、交流互动;4)观看多媒体影音资料;专业整理分享完美WORD格式资料5)企业岗位体验;6)座谈;7)课外调查;8)观摩;9)项目作业。二、课程总标准(见表1)表1课程总标
4、准课程代码编制人高亚利审定人开设学期第3学期计划学时90编制时间2010年11月审定时间适用对象三年制高职学习目标:1.专业能力:让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念,饭店管理的基本内容和基本方法。2.方法能力:使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能,具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力;培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧。3.素质目标:培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯,初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、沟通协作意识;4、社会能力:职业技能证书考核建议考取酒店管理师或饭店职业经理人。学习内容:学
5、习情境︵章、节︶序号情境描述学时1第一章饭店和饭店管理概述8学时2第二章饭店组织计划管理6学时3第三章饭店经营理念与战略6学时4第四章饭店营销管理8学时5第五章饭店服务质量管理8学时6第六章饭店人力资源管理8学时7第七章饭店接待部门管理8学时8第八章饭店财务管理2学时9第九章饭店后勤保障管理4学时10第十章饭店企业文化和现代技术的应用2学时11饭店管理课程实习30学时学生应有基础学生应该先修《旅游心理学》、《旅游社交礼仪》等课程。考核与评价情境序号情境1情境2情境3情境4情境5考核方式考试考试+实践考试+实践考试+实践考试+实践考核权重0.10.050.05
6、0.10.2情境序号情境6情境7情境8情境9情境10专业整理分享完美WORD格式资料考核方式考试+实践考试+实践考试考试+实践考试+实践考核权重0.10.20.050.10.05教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法、角色扮演法、操作示范法、项目作业、调查、参观、专题讲座、观摩等。三、学习情境(章、节)标准(见表2)表2学习情境1:饭店和饭店管理概述学习目标1.掌握现代饭店管理的理论基础。2.掌握饭店的基本概念、分类和等级,熟悉中外饭店业的发展历史。3.了解饭店业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。学习内容l讲授内容1.饭店的概念和功能,饭
7、店的类型和和等级。2.饭店管理概述3.饭店的发展趋势4.饭店集团的经营形式和优势l自学内容1.饭店的历史沿革2.世界著名饭店集团集锦学时理论8考核评价方式考试实践2权重0.1教学方法讲授法、启发式教学法、互动式教学法、案例教学法等。教学条件多媒体课件、饭店管理网站、饭店集团网站图片。教学活动设计小组讨论:1、饭店集团的经营形式和优势;2、通过对你所了解的地区饭店的调查,谈谈它们是怎样适应未来饭店业的发展的?你认为如何?案例分析:二个案例参观:不同星级、不同类型饭店的经营环境主要考核点知识掌握饭店的概念和功能,饭店的类型和和等级,饭店管理的概念和内容;了解饭店
8、业的发展趋势和饭店集团的经营形式和优势。技能根据饭店
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