《现代饭店管理》试卷.doc

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1、《现代饭店管理》期末试卷考试形式：开卷考试时间：100分钟一、名词解释（每小题4分，共20分）1、饭店管理2、员工手册3、饭店资源4、超额预订5、菜单二、单项选择题(每小题2分，共20分)，请将选择题答案填入表格中。123456789101、饭店（Hotel）一词起源于()A英语B法语C日语D德语2、按饭店规模分类，客房在范围内称为大型饭店。()A小于150间B150~299间C300~600间D600间以上3、美国汽车协会（AAA）钻石分级系统中，的饭店等级最高()A一颗钻石B二颗钻石C三颗钻石D五颗钻石4、19世纪末，美国人泰罗发表

2、了《》一书，标志着管理科学的初步形成。（）A科学管理原理B科学管理C管理学D管理学原理5、下列哪些不属于饭店管理基本职能的是（）A计划职能B组织职能C经济职能D控制职能6、马克思曾经说过，商品生产者在生产出产品之后，必须实现产品的“惊险跳跃”。所谓“惊险跳跃”就是在市场行为中实现商品到货币的转换。这说明现代饭店管理者需要有（）A创新意识B市场意识C品牌意识D人本意识7、以下哪些不属于饭店营业部门()A前厅部B客房部C餐饮部D人力资源部8、下列属于饭店执行层的是。()A总经理B部门经理C总经理助理D主管9、饭店的营销环境由两大部分组成，即

3、饭店内部环境和。()A外部环境B市场环境C竞争环境D经济环境10、是饭店市场营销的中心内容。（）A饭店产品B饭店形象C饭店品牌D饭店地理位置三、多项选择题（每小题3分，共15分），请将选择题答案填入表格中，少选得2分，错选不得分。123451、下列哪些为饭店的业务特点()A服务性B综合性C波动性D文化性2、中国古代旅店主要有两种形式()A官方开办的驿站和迎宾馆B民间私营的客栈C中西结合饭店D商业饭店3、根据马斯洛需求层次论，人的需求分为五个层次，以下哪些属于马斯洛需求层次论的内容()A生理需求B安全需求C消费需求D自我实现需求4、以下哪

4、些属于饭店的经营环境()A市场供求B饭店消费者C社会公众D饭店供应商5、心理价格策略包括()A整数定价B尾数定价C分级定价D招徕定价四、简答题（共4小题，共30分）1、简述例外原则（5分）2、简述饭店管理的基本方法（7分）3、简述饭店组织结构设置的原则（8分）4、简述目标市场确定的步骤（10分）五、论述题（15分）饭店服务质量指饭店以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质和精神需要的程度。随着饭店竞争的日益激烈，宾客对饭店服务质量的要求越来越高，因此饭店服务质量的优劣直接关系到饭店的生存。试述：（1）

5、饭店服务质量的特点（6分）（2）谈谈你对“客人永远是对的”这句话的理解（9分）