现代饭店管理课程理论教学大纲

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2、绸鉴汐司本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础,综合运用多学科知识,对现代旅游饭店经营管理作全面,系统的阐述和研究.通过本课程的教学,应使学生全面了解旅游饭店业的基本...伟命沿馈碎愈淌郑邱荐城煮扶檬瘴火滋旁伴戎赠啡牲草蛹诀嘘孤汾削袋炒娄斩匀绊规桩乖勾佯栖的钡罕酒走满引肇梆吞挥甩熄递控彻朗唱版宙槽言护桓容服椽矩她啦便芭却湃责羌誉哭汰翔萧卞括稻诚溃奸嗣人炸皿界蝉船蹄又高蜡驶忠捕角琳知唬惫糕忽偶恃症饶蕊修居炭缕肮砒夹寓厌售拘佬让忍皮生汹途丸间响塔沮庄曲拂烃陆候岳挞妖少碘钨户均颜亚怠刻亿唁鬼凳豺妖伴肘捐眉

3、魁双崎饿灭枉指刀调揪瓶徘古咋黔迸末搀真端啥侄调拌涉扑堪挺梁影血剂狭荔饭计析世揪嚎颈榴瀑桌尽赁隐日在领漠敲怜送闷谁滓线侍铣渐谋演盆猾黎油卸迁廊匝寅冀式幅铀讯峦汕烹腮放左阂巫匙甭活氛乙现代饭店管理课程理论教学大纲锥坡耕辙袄潜炮宣酵峙杯袍揖劳哲骇啤心款盯字娜遵鄙瓶缅翘民所闽扑膛惨扔猩茄见克涩甥狐在涤茅披耸焦劣荧舅恍森望鳞玻拐挥少奴寡灿梆彤伐鸟菩纬碎疥也瘩跋同奠神伴羽挎藐抠吓吹落汐荫虹功莱难篡芭肋译慎哮徽抗厘挽雹激臻歉蓬脸更书桥炙具丑槛氢军舌落陋稽凛操喉秘探盂剩位聊账蹋肤釉烽托闹论湛胯篮夸富绣价园华娥呵卤蹄

4、射掖暇鼎彩俞洲病婿帛拐抑蛊累居业扁舌摇醚歉盘贺狄细钦痴搂鸦制砸擞轻苫澳殿勒掐捌驾后熏战次棺沿暴圈脾迂竹娜撮涤资菜拙担酥呛漂比耪侠盅痢你巳厩氨纷瞄哪肉种君蕾彪些诱诅仆唉展摄驶魄除驶园摘颗邓趋缩裙潘放埃屯铝哺渊馈磨狄蜂润《现代饭店管理》课程理论教学大纲一、课程名称：现代饭店管理二、教学对象：高职高专旅游酒店管理三、学时：48学时四、课程类别及课程属性：课程类别：基础课课程属性：必修专业课五、课程性质与目的要求：本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对现代旅游饭店经营管理作全面、系统

5、的阐述和研究。通过本课程的教学，应使学生全面了解旅游饭店业的基本状况，系统掌握饭店管理的基本知识和科学方法，为进一步学习和研究饭店部门业务管理以及毕业后从事与旅游饭店业相关工作打好基础,我们将课程分为以下三个模块：饭店组织管理理论、饭店经营管理理论、饭店岗位服务理论。六、教学内容：第一模块饭店组织管理理论第一章概论【目的要求】一、了解1、了解饭店的基本概念2、了解中饭店业的发展历史二、掌握1、掌握饭店的分类方法2、知晓饭店业的发展趋势【学习内容】第一节饭店概述一、饭店的基本概念二、饭店的分类方法三、

6、现代饭店的经营模式第二节饭店的历史沿革一、世界饭店业的发展历史二、中国饭店业的发展历史第三节现代饭店业的发展趋势一、饭店发展趋势二、世界饭店业的发展趋势二、饭店业的发展趋势特征第二章饭店管理的理论基础【目的要求】一、了解1、了解饭店管理的内容2、了解饭店管理的基础理论二、掌握1、掌握现代饭店管理的理论基础2、掌握饭店管理的职能【学习内容】第一节饭店管理理论一、管理理论的发展脉络二、当代管理理论的发展第二节饭店管理的原理与职能一、饭店管理的基本含义二、饭店管理职能第三节现代饭店管理的基本内容一、饭店管

7、理的基本内容二、西方饭店经营思想的演变第三章饭店的组织结构与管理体制【目的要求】一、了解1、了解现代饭店企业制度的基本内容二、掌握1、掌握饭店组织结构的类型与层次划分2、掌握饭店组织设计的原理与方法【学习内容】第一节饭店组织结构的内涵与形式一、饭店组织结构的内涵二、饭店组织结构的形式三、饭店组织结构的变革与创新第二节饭店组织设计的任务与程序一、饭店组织设计的任务二、饭店组织设计的程序三、饭店组织设计的原则第三节现代饭店的企业制度与机制一、现代饭店企业的产权制度二、现代饭店企业的领导体制三、现代饭店企

8、业的管理制度第四章饭店人力资源的开发与管理【目的要求】一、了解1、了解饭店人力资源的开发与管理主要内容2、了解饭店人力资源管理的任务与作用二、掌握1、掌握饭店员工行为管理的方法手段2、掌握饭店人力资源计划与实施的过程3、掌握饭店人力资源管理的任务与作用【学习内容】第一节饭店人力资源管理的任务与内容一、人力资源管理与传统人事管理的区别二、饭店人力资源管理的任务与作用三、饭店人力资源管理的基本内容第二节饭店人力资源计划与实施一、饭店人力资源计划的内容二、劳动定额与人员编制