《现代饭店经营管理》教学大纲

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1、《现代饭店经营管理》教学大纲一、课程性质、地位和作用《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干必修课程，属于专业方向课，通过该课程的学习，使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识，为成为未来的星级饭丿占职业经理人奠定良好基础。二、课程教学对象、目的和要求本课程适用于旅游管理本科专业。课程教学目的、要求：从内容上，通过木课程的学习，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本索质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有止确的认识

2、。同时，耍求学生掌握饭店的市场营销，对饭居的接待管理、组织管理和财务管理也应该冇较深的认识。从教学方法上，除了课堂讲授，还运用团队式教学、案例教学、专题讨论等教学方法。三、相关课程及关系木课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等，本课程的学习应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。四、理论教学内容与学时安排共48学吋4学分引言（2学时）旅游业三大体及其相互关系第一章饭店管理概述（6学时）第一节饭店的涵义与作用第二节饭丿占的发展史第三节类型与等级第四节饭店现状、问题与发展

3、趋势第二章饭店管理的基础理论（6学时）第一节饭店管理的概念第二节饭店管理的基础理论第三节饭店管理的纲要第四节饭店管理的基本职能第五节饭店管理者应具有的观念第三章饭店组织管理（6学时）第一节饭店的组织结构第二节饭丿占的组织制度第四章饭店的营销管理（6学时）第一节饭店营销概述第二节饭店营销组合策略第三节饭店新型营销理念第四节饭居营销创新第五章饭店后勤保障管理（4学时）第一节饭店物资管理第二节饭店设备管理第三节饭店安全与卫生管理第六章现代饭店集团化经营（6学时）第一节饭店集I才I化经营概述（2学时）第二节屮外

4、饭店集团介绍（4学时）第七章饭店人力资源管理（6学时）第一节人力资源管理概述第二节饭丿占人力资源的开发与利用第三节饭店人力资源的激励第四节饭店员工的绩效考评第五节饭店的督导管理人力资源开发的涵义第八章饭店财务管理（6学时）第一节饭店财务管理的主要内容第二节饭店成木费用控制第三节饭店营业收入内容第四节饭店利润分配前厅部五、实践教学环节木科课程有单独的实践环节，课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来，使学生不仅掌握现代饭丿占经营管理的基木知识，还能够胜任具体实践性工作。六、作业（习题）要求

5、要求每章节结束后布置相应的作业，作业量以屮等程度学生在一小时左右完成为宜。七、考核本科课程采用闭卷考试，内容包括教学大纲所列全部内容，以大纲所列重点为主。八、教材与主要参考书（-）推荐使用教材：郑向敏主编《现代饭店经营管理》清华大学出版社2007（普通高等教育“十五”国家级规划教材）（二）主要参考书目：何建明，《现代酒店管理经典》，长春，辽宁科学技术出版社，1996谷惠敏，《世界箸名饭店集团管理精要》，长春，辽宁科学技术岀版社，2001GARYK.VALLEN,JEROMEJ.VALLEN,《现代饭店管

6、理技巧》,旅游教育出版社,北京，2002邹统钎、吴正平，《现代饭店经营思想与竞争战略——中外酒店管理思想比较》，广东旅游岀版社，广州，1998杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游岀版社，广州，1997PAULR.TIMN,《对客服务艺术》，旅游教育出版社,北京，2002黎洁、赵文红，《旅游企业经营战略管理》，中国旅游出版社，北京，2001AGXETL.DEFRANCO.PENDERB.M.NORIEGA,《旅游业成本控制》,中国旅游出版社，北京，2002国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，屮国旅

7、游出版社，北京，2002魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，广州，1999邹统钎，《饭店传略管理理论而沿与中国的实践》,广东旅游出版社，广州，2002江英军，《现代旅游饭丿占筹建实务》,中国旅游岀版社，北京，2003陈天来、陆铮岚，《饭店环境管理》,辽宁科学技术出版社，长春，2000陆铮岚，《绿色饭店》，辽宁科学技术出版社，长春，2001刘赵平，《分吋度假•产权酒店》，中国旅游出版社，北京，2002王捷二、彭学强，《现代饭店规划与设计》，广东旅游出版社，广州，2002PERTERJO

8、NESANDANDREWLOCKWOOD,THEMANAGEMENTOFHOTELOPERATIONS,THOMSONLEATNING,LONDON,2004MICHAELL.KASABANA.RICHARDM.BROOLS,《前厅部的运转与管理》，屮国旅游出版社，北京，2002MARGRETM.KAPPA,《饭店客房管理》,中国旅游出版社，北京，2002马开良，《现代饭丿占厨房设计与管理》,辽宁科学技术岀版社，长春，2001刘伟，《现代饭