《饭店管理学》课程教学大纲

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5、8年3月20日《饭店管理学》理论教学大纲一、课程编号B030101二、课程名称饭店管理学三、课程类型：理论含实践课四、开课系（部）管理系五、大纲说明1.适用专业、修业年限、模块专业名称修业年限适用模块旅游管理4一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、2.学时、学分数、课程性质、考试方式、成绩评定专业名称修业年限总学时数学分数课程性质考核方式成绩评定旅游管理4342必修课笔试闭卷百分制3.课程开设目的饭店管理学是旅游管理专业的专业必修课程。通过本课程的学习，使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，同时培养学生的发

6、现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功地在旅游企业从事管理和科学研究工作奠定必要的知识和素质基础。六、教学模块第一章饭店概述【教学目的和要求】通过本章的学习，要求学生掌握饭店的定义、饭店的类型、饭店产品的特点等重点内容，了解饭店的发展历史。【教学重点与难点】1．旅游饭店的定义、饭店的类型2．饭店产品的特点【理论教学时数】4学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店的涵义、特点和作用一、饭店的涵义二、饭店的特点三、饭店的作用第二节、饭店的产生和发展一、饭店的

7、产生和发展二、中国饭店业的兴起和发展三、我国饭店管理的发展趋势第三节、旅游饭店的类型和等级一、旅游饭店的类型二、旅游饭店的等级第四节旅游饭店产品的特点及创新一、旅游饭店产品的特点二、旅游饭店产品的创新第五节现代饭店管理的发展趋势——饭店集团第二章饭店管理基础理论【教学目的和要求】通过本章学习，了解管理方面的知识，要求了解管理思想的发展、行为科学理论、饭店管理原理与管理观念，掌握饭店管理的基本功能、饭店的管理目标、管理层次和饭店管理环境等一些问题。【教学重点与难点】1．饭店管理的基本功能、饭店的管理目标2．管

8、理层次和饭店管理环境【理论教学时数】4学时【教学方法与手段】教师讲授法，学生讨论法，多媒体教学【理论教学内容】第一节、饭店管理理论概述一、饭店管理的涵义二、饭店管理的特点第二节、现代管理思想与饭店管理一、科学管理理论二、行为科学理论三、现代管理理论第三节、饭店管理的职能第四节、管理应具备的基本观念第五节、饭店制度一、饭店制度的涵义二、饭店的基础制度第三章饭店组织【教学目的和要求】通过本章学习，了解组织的涵义、组织