饭店服务英语课程教学大纲

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1、《饭店服务英语》课程教学大纲执笔人：蔡颖审核人：XXX编撰日期：2008年11月一、设置本课程的目的和意义（一）课程性质《饭店服务英语》是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业酒店管理方向的必修课程。在涉外酒店管理专业中，本课是实用性较强的课程。本课程介绍了在酒店业和餐饮业各种场景中的英语知识，并提供练习，帮助学生训练在涉外酒店工作中运用英语的各种技能。（二）课程的总体教学目的和要求通过本课程的学习，使学生不仅能进一步提高英语基本能力，而且能系统地掌握有关酒店专业的基本知识和服务技能，体现较强的专业实用价值。在学生已有的英语基础上，继续培养较

2、强的旅游接待服务的听说和自我表达能力。同时涵盖了英语运用于服务业的各项主要功能，如核实资料、给客人指路、介绍餐饮、提供建议、向客人致歉、了解两种语言文化差异，等等。同时，在教学中注意加强实践环节，核对学生基本技能的训练和培养，学以致用，以符合高等职业教育应用型人才的培养目标。  二、课程内容本课程根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力和素质要求，以及学生可持续发展的需要选取教学内容。本课程选用由肖璇主编，世界图书出版社出版的《现代酒店英语实务教程》以及由李秀斌主编，世界图书出版社出版的《现代餐饮英语实务教程》为基

3、本教材。参考教材为：《朗文现代酒店业英语》，外语教学与研究出版社出版。课程以饭店的各个主要部分来划分，分为四大讲，它们分别是：饭店前厅部、饭店客房部、饭店餐饮部、饭店康乐健身部、以及饭店其它部门的服务，其中每大讲下面又包含了几个章节，如饭店的前厅部就包括了前厅预定服务、前台接待服务、前台问讯服务、大堂副理服务、前台结账服务以及前厅礼宾服务等几个章节。具体章节如下：PartI:ABriefintroductiontoHotels5PartII:HotelServicesChapter1FrontDeskUnit1AboutFrontDesk

4、Unit2RoomReservationUnit3ReceptionUnit4ComplaintUnit5Check-OutChapter2HousekeepingUnit1AboutHousekeepingUnit2ShowingtheRoomUnit3CleaningtheRoomUnit4LaundryServiceUnit5RoomServiceUnit6OtherHousekeepingServicesUnit7EmergencyChapter3OtherServiceUnit1TelephoneUnit2AttheRecrea

5、tionCenterBusinessCenterUnit1SecretarialServicesUnit2TakingOrdersUnit3ConventionServiceUnit4TicketServiceRestaurantServicePartIBasicKnowledgeofFood&BeverageIndustryChapter1BriefIntroductionofFood&BeverageIndustryChapter2BasicKnowledgeofFood&BeverageIndustryPartIIKitchenPa

6、rtIIIFood&BeverageServiceChapter1ReservationChapter2Greeting&FarewellChapter3TakingOrdersChapter4BeverageServiceChapter5ServingattheDinnerChapter6BanquetServiceChapter7BarServiceChapter8SettingtheBillChapter9HandlingComplaintsPartIVSpecialRestaurants三．教学设计（一）教学设计思想本课程是为适应

7、培养现代涉外型酒店人才的需要而设置的。故本课程的教学设计始终坚持着“理论与实践相结合，基本素质培养与实践操作技能培养相结合”5的原则，强调激发高职学生对饭店管理相关课程的学习兴趣，掌握基本接待服务的听说和自我表达能力，让学生成为饭店管理课程课堂的主动参与者。本课程分为上下来个学期来完成，每个学期54学时，共计108学时，每周安排3学时，其中理论讲授80学时，实践教学28学时。（二）课堂教学设计为给学生一个直观的学习概念，本课程的课堂教学采用模拟情景表演、以及观看酒店服务接待英文录像短片，结合理论教学的形式来进行。通过学生现场模拟情景表演让

8、学生参与到课堂教学当中来，在练习的过程中掌握饭店接待的英语技能。课程分为两大块内容：1、酒店英语实务教程；这一部分在第一学期完成，主要教授酒店当中除了餐饮部以外的三大部门（前厅部、客房部、康乐