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1、·试验研究·北方园艺2010(20):14～18红树莓色素提取及稳定性研究王丰,明哲(吉林农业科技学院,吉林九站132101)摘要:以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研究。结果表明:红树莓色素最大吸收波为510nm,最佳提取条件为体积分数50%的乙醇溶液,按1∶10的料液比,浸提温度40℃,浸提时间30min,提取2次。稳定性研究表明,pH对红树莓色素呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性。红树莓色素具有一定抗氧化能力,蔗3+糖对色素无明显影响,VC对色素具有降解作用,Fe离子对红树莓色素具有保护作用,能够稳定其结构。关键词:红树莓;色素;提取;
2、稳定性中图分类号:Q949.751.8文献标识码:A文章编号:1001-0009(2010)20-0014-05红树莓又称木莓,为蔷薇科悬钩子属植物。东北野NaOH、FeCl3·6H2O、抗坏血酸、H2O2、蔗糖、乙醇、甲生红树莓的成熟果实富含红色素,是提取天然色素的很醇、乙酸乙酯、丙酮、水、石油醚、试剂均为分析纯。好原料。红树莓中含有的红色素以花色素苷形式存在,1.3红树莓色素提取工艺研究[1]属于类黄酮类物质。花色素苷在生理环境下表现出1.3.1红树莓色素提取方法洗净的红树莓冻果在室强烈的抗氧化、清除自由基、抗突变、降低血清胆固醇、温放置40min※捣碎※加浸提液提取※提取液※过滤3预防心
3、脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、抗菌次※合并滤液※定容※测吸光度※计算鲜果中花色苷[2-5]等生物活性。此外花色素苷还具有镇痛解热的作总量。[6]用。红树莓中含有丰富的红色素,其作为一种天然食1.3.2红树莓色素提取单因素研究包括浸提溶剂、时用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定的营养和间、温度、次数、料液比等因素对红树莓色素提取效果的药理作用,在食品、化妆、医药方面具有很大的应用潜影响。力,有着良好的开发利用价值。该研究采用乙醇作为提1.3.3正交实验根据单因素试验,选取正交实验因素取剂结合超声波进行辅助提取,对红树莓色素的提取技水平,做L49(3)正交设计。因素及水平设计如表1
4、。术及性质进行了初步研究,旨在为红树莓色素的开发和表1红树莓色素的提取正交实验因素水平应用奠定理论基础。Table1Designoflevelsandfactorsinorthogonaltest1材料与方法forpigmentextractionfromredraspberry1.1试验仪器因素Factors721型紫外可见分光光度计(上海光谱仪器有限公水平A(乙醇浓度B(温度D(料液比C(时间LevelsAlcoholTemperatureSoildliquid司)、托盘天平(上海医用激光仪器厂)、KQ3200DB型数Time/min)content/%)/℃)ratio/g:mL)控超声
5、波清洗器(昆山市超声仪器有限公司)、RE522314030201∶5旋转蒸发器(上海沪西分析仪器厂)、数显水浴恒温振荡25040301∶1036050401∶15器(金坛市晶玻实验仪器厂)、UV-1700紫外可见光分光1.4红树莓色素在不同条件下的稳定性光度计。1.4.1pH值对红树莓色素的影响用量筒分别称取61.2试验材料份红树莓色素提取液各10mL,然后分别装在6个三角该试验用树莓冻果(购自吉林市丰满),HCl、瓶当中,再分别用NaOH溶液或者HCl溶液调节溶液第一作者简介:王丰(1973-),女,硕士,讲师,现主要从事分析化学的pH值到1～12,并在510nm波长下测定不同pH值和天然产
6、物提取方面的科研与教学工作。E-mail:jlnkjxgc@的吸光度,吸光值的变化反应色素含量的变化。126.com。1.4.2温度对红树莓色素的影响用量筒分别称取7基金项目:吉林省教育厅“十一五”科学技术研究资助项目(吉教份红树莓色素提取液各10mL,分别装在7个小三角瓶科合字[2008]第238号)。收稿日期:2010-07-19中,分别在室温(25℃)、40、50、60、70、80、90℃下恒温14北方园艺2010(20):14～18·试验研究·30min,然后用不同温度处理后的红树莓色素溶液在紫次重复,将滤液定容至50mL,在波长510nm处测定吸外分光光度计在510nm处测吸光度,吸
7、光值的变化反光度,用改进的Fulcki方法,计算出花色素苷的总量,通应色素含量的变化。过试验确定其最佳的提取溶剂(图1)。从图1可知,乙1.4.3光对红树莓色素的影响分别取10份红树莓色醇提取液颜色较深,其花色苷总量最大;甲醇、水、丙酮素提取液50mL,再分别置于自然光下和避光处,分别在提取液颜色次之,乙酸乙酯和石油醚提取液颜色较淡,5、15、25、35d后观察红树莓色素在510nm处测吸光度,花
