黑米色素地提取及稳定性研究

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1、实用文案毕业任务书一、题目及专题1、题目黑米中花色素的提取及其稳定性研究2、专题在植物中提取花色素及其稳定性研究二、课题来源及选题依据：天然色素取代合成色素已经成为必然趋势，迎合这个时代的要求，国内外对天然色素的开发研究相当活跃，已经开发出数以百计的天然色素，并广泛活用于各个行业。据初步调查，医学界，营养界诸多学者对黑米起了浓厚的兴趣，黑米含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，据中国食物成分记载，每100g黑米含有9.4g蛋白质、2.5g脂肪、3.9g膳食纤维、68.3g碳水化合物、1.6g灰分，还含有多方面的食疗保健作用的维生素C、叶绿素、花青素

2、、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，。因此充分利用这一资源，开发多功能的黑米色素，必将取得良好的经济效应和社会效益。一、本设计（论文或其他）应达到的要求：标准文档实用文案本论文以黑米为原料，探索从其中提取花色素的工艺条件，并在此基础上研究黑米色素在不同条件下的稳定性，为综合开发利用黑米色素提供参考，也为黑米色素的开发利用提供理论依据。拟在以下二方面做了研究，得到了比较满意的结果。（1）黑米色素提取条件的研究。通过单因素实验和正交实验，确定了提取黑米色素的最佳工艺条件。（2）黑米色素稳定性研究。研究pH值、还原剂、氧化剂、防腐剂、热、光、糖、常见金属离子对黑米色素稳

3、定性的影响。四、接受任务学生：班姓名陈荣玉五、开始及完成日期：自2012年1月1日至2012年4月15日六、开始（论文）指导（或顾问）指导教师签名签名签名教研室主任签名院长（系主任）签名年月日标准文档实用文案目录摘要4Abstract5第一章前言71.1黑米的研究现状71.1.1黑米的功效71.1.2黑米的作用71.1.3黑米的营养价值71.2黑米中花色苷研究现状81.2.1黑米花色苷组分研究81.2.2黑米花色苷的药理学研究91.2.3黑米花色苷提取研究101.2.4黑米花色苷的稳定性研究101.3本论文的立题意义与研究内容111.4采用的技术路线11第二

4、章材料与方法122.1实验材料试剂与仪器122.1.1实验材料122.1.2试剂122.1.3仪器与设备122.2技术路线132.2.1确定最大吸收波长的路线132.2.2绘制花色素的标准曲线的路线132.2.3原料预处理132.2.4黑米色素的提取132.3实验方法132.3.1花色素标准曲线绘制的方法132.3.2最佳提取工艺的操作方法132.3.3稳定性实验的操作方法15第三章结果与分析173.1标准曲线的结果与分析17标准文档实用文案3.1.1花色素最大吸收波长的结果确定173.1.2花色素的标准曲线图183.2最佳工艺条件的结果与分析183.2.1

5、单因素实验的结果183.2.2溶剂法提取黑米色素的正交试验223.2.3提取级数的确定233.3稳定性研究结果与分析243.3.1pH值对黑米色素稳定性的影响243.3.2还原剂对黑米色素稳定性的影响结果243.3.3氧化剂对黑米色素稳定性的影响结果243.3.4苯甲酸钠对黑米色素稳定性的影响253.3.5加热对色素稳定性的影响结果253.3.6光照对黑米色素稳定性的影响结果253.3.7糖类对黑米色素稳定性的影响结果263.3.8金属离子对黑米色素稳定性的影响结果26第四章结论与讨论26参考文献27致谢29标准文档实用文案摘要黑米是我国的稀缺谷物资源，黑米

6、中的色素是一种天然水溶性色素，中性介质中呈暗紫红色，在酸性中呈鲜红色，热稳定性均较好，色价较高，着色能力很强，适合于酒类、饮料、糖果、膨化食品、果冻、糕点、肉食品等的着色。本研究以黑米为原料，采用溶剂提取法对其中的色素进行提取，通过单因素和正交试验研究黑米色素的最佳提取工艺，并且研究了该色素对pH值、还原剂、氧化剂、防腐剂，温度、光照、金属离子的稳定性，结果如下：1、通过正交试验，得到了最佳的提取工艺：即在pH=3的酸性条件下，浸提时间45min，乙醇浓度60%，温度为600C，料液比为1：6时，提取级数为2级时，效果最好。2、pH值在酸性环境中稳定，随着p

7、H值的增大，黑米色素越来越不稳定，高浓度的H2O2对黑米色素的稳定性影响较大，低浓度的影响较小，说明黑米色素的抗氧化性不是很好，黑米色素对亚硫酸钠的稳定性较好，抗坏血酸对黑米色素具有破坏作用，苯甲酸钠对黑米色素的护色效果较好，同一温度下不停地加热对黑米色素的稳定性影响较小，光照对黑米色素的稳定性影响较大，宜避光保存，黑米色素可以与糖类共存，增强食品的营养作用，Cu2+、Fe3+对色素具有明显的破坏性，因此，黑米色素应避免与铜制、铁质容器接触。关键词：黑米花色素提取稳定性标准文档实用文案AbstractBlackriceisourcountry'sscarce

8、resourcesinblackricegrains