玫瑰茄色素的提取及稳定性研究

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1、第30卷第5期河南工业大学学报(自然科学版)Vol.30,No.5 2009年10月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Oct.2009文章编号:167322383(2009)0520039205玫瑰茄色素的提取及稳定性研究任顺成,徐彩虹,李翠翠(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052)摘要:研究了玫瑰茄色素的提取工艺及稳定性.结果表明:70%(V/V)乙醇提取的色素溶液最大吸收波长为542nm,最佳提取工艺为

2、温度50e,乙醇70%,料液比1B12,浸提时间15min.该色素的热稳定性不太好;在光照条件下色素降解速率较大;蔗糖、食盐对色素的稳定性均有+、Zn2+、Ca2+对色素几乎无影响,而Fe2+、Cu2+、Al3+会降低色素的稳定性. 影响;K关键词:玫瑰茄;色素;提取;稳定性中图分类号:TS202.3文献标识码:B健食品,具有风味独特、清醇可口的特点.同时玫0前言瑰茄也是新兴的食品和食品工业原料,它的花萼可制成多种食品.花萼的玫瑰茄色素,是食品中的玫瑰茄,别名山茄、洛济葵、洛神花、洛神葵,是锦葵科木

3、槿属一年生草本植物或多年生灌木,生长于热带和亚热带地区.原产于西非、印度及马来天然着色剂[6-7].本文通过研究玫瑰茄色素的提[6-7].本文通过研究玫瑰茄色素的提取工艺及其稳定性,为更好地开发利用天然玫瑰茄色素提供参考.亚,盛产于墨西哥南部热带地区,当地人经常采摘其花蕊,晒干后泡茶饮用.在我国的广东、广西、福[1].玫瑰建、台湾、云南均有分布,云南南部有栽培1材料与方法茄的花萼,对心血管、动脉硬化、高血压、骨折、儿童1.1材料 发育不良、老年消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效.玫瑰茄干花,市售;乙酸乙

4、酯、硫酸钾、硫酸 玫瑰茄味酸、性寒,具有清热解暑、利尿降压、养颜锌、硫酸亚铁、硫酸铜、氯化铝、氯化钙等均为分析纯;乙醇、蔗糖、食盐等均为食品级.消斑、解毒、解酒等功效.现代研究表明玫瑰茄含有1.2仪器与设备类黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等化学成分,DK)524型电热恒温水浴锅:上海精宏试验设备有限公司;101)A)2型电热鼓风干燥箱:上能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧海试验仪器有限公司;TU)1901型紫外可见分光化、抑制血小板的凝集、

5、降低血栓的形成、减少动脉光度计:北京普析通用仪器有限责任公司;AY220 粥状硬化,可有效地预防心血管疾病的发生.此外玫瑰茄还有保肝、抗癌的作用[2-5].所以,玫瑰茄是[2-5].所以,玫瑰茄是型数显电子天平:SHIMADZUCORPORATION;FW)200型粉碎机:北京中兴伟业仪器有限公司. 一种很好的天然保健食物.1.3玫瑰茄色素提取工艺的研究玫瑰茄不但有以上药用价值和保健作用,而1.3.1玫瑰茄色素最大吸收波长的确定且是一种色、香、味俱佳的食品.目前,在我国玫瑰玫瑰茄粉碎,过40目筛,准

6、确称取2.0g3份,茄仅仅作为干花供人们当茶饮用,进一步深加工分别用70%乙醇,乙酸乙酯和蒸馏水作为浸提溶 还很有限,在许多的研究中将其制成纯天然的保剂,以1B10的料液比,在40e水浴锅中,间隔一定时间振荡1次,浸提3h,浸提1次,过滤,定容.收稿日期:2009205207对不同溶剂的提取液,以相应溶剂为参比,用作者简介:任顺成(19632),男,山东东明人,博士,副教授,硕士生紫外分光光度计在400~600nm范围内扫描,获导师,研究方向为天然活性成分及功能评价.得不同溶剂浸提液的最大吸收波长.

7、401.3.2浸提溶剂的选择1.4.5常见金属离子对色素稳定性的影响在已确定的最大吸收波长下,进行浸提溶剂的+、Zn2+、Fe2+、Cu2+、Al3+、Ca2+的分别配制K选择.按1.3.1提取色素的方法和条件,得到不同硫酸盐或盐酸盐溶液,移取1mL的色素提取液6浸提溶剂的提取液,在最大吸收波长下,分别测定 份,然后分别加入1mL的金属离子溶液,观察其70%乙醇,乙酸乙酯和蒸馏水提取液的吸光度.比 颜色变化.较各提取液的吸光度,确定合适的浸提溶剂.1.3.3玫瑰茄色素提取的单因素试验2结果与讨论1.

8、3.3.1浸提温度的选择称取2.0g的玫瑰茄干粉5份,用70%乙醇 2.1玫瑰茄色素提取工艺的确定溶剂分别在30e,40e,50e,60e,70e温度 2.1.1玫瑰茄色素提取溶剂及最大吸收波长的下浸提,浸提时间为2h,料液比为1B10.在最大确定吸收波长下,测定提取液的吸光度.用70%乙醇、乙酸乙酯和蒸馏水作为提取液1.3.3.2浸提溶剂浓度的选择进行紫外可见光扫描,见图1~图3.扫描结果表在已确定浸提温度条件下,其他条件相同,选明:用70%乙醇提取的色素在542n