米玉皮色素的提取及其稳定性研究.doc

《米玉皮色素的提取及其稳定性研究.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）玉米皮色素的提取及其稳定性研究黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）玉米皮色素的提取及其稳定性研究摘要以生产玉米淀粉的副产品玉米皮为原料，利用超声提取方法，在单因素实验的基础上，采用正交实验确定了玉米皮色素提取的最佳工艺条件为：提取溶剂为85%乙醇、提取温度为40℃、超声时间为50min、超声频率为45KHz，超声功率为100KW，料液比为1∶8、溶液pH值为6.50，在此条件下玉米皮色素的提取率可达8.30%，色素颜色为黄色。通过对玉米皮色素的稳定性的研究，确定了玉米皮色素水溶性较好

2、；色素溶液对光、热比较稳定；在酸碱、金属离子、氧化剂、蔗糖等添加剂中具有较好的稳定性；但在还原剂、苯甲酸钠等添加剂中稳定性较差。关键词：玉米皮色素；提取；超声波；稳定性ii黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）StudyontheExtrationandStabilityofCornBranAbstractThecornbranfromby-productofcornstarchproducedwasusedtheasrawmaterials.Adoptingultrasoundextractionmethod,onth

3、ebasisofsingleexperiment,theoptimumextractiontechnologicalconditionsaccordingtoorthogonaltestswereasfolliws:85%ethanol,extractingtemperature40℃,ultrasoundtime50min,ultrasonicfrequency45KHz,ultrasonicpower100KW,theratioofsolutiontosolid1∶8,pHvalue6.50.Theextracti

4、onratecanreachupto8.30%.Thepigmentcolorwasyellow.Throughstudingofthestability,water-solubilityofcornbranpigmentwasbetter.Cornbranpigmentwasstablewithlightandheat.Itshowsthatthepigmentwasstableinacidicandalkalineconditions、oxidant、sugarandetal.Butthestabilityinre

5、ducingagentandsodiumbenzoatewaspoor.Keywords：CornBran;extraction;ultrasound;stabilityii目　　录摘要iAbstractii1绪论11.1玉米皮色素的主要成分及其原料资源状况11.1.1玉米皮色素的主要成分11.1.2玉米皮色素生产的原料资源11.2玉米皮色素的功能及其应用21.3玉米皮色素的提取方法31.3.1溶剂提取法31.3.2酶法提取31.3.3超临界流体萃取法41.3.4微波萃取法41.3.5超声波技术辅助萃取法41.3.6分

6、子蒸馏技术41.4玉米皮色素的稳定性的研究51.5研究的目的与意义52试验部分62.1试验仪器62.2试验材料62.2.1试验原料62.2.2试验试剂62.3试验方法72.3.1原料及其处理72.3.2玉米皮色素溶液最大吸收波长的测定72.3.3玉米皮色素提取方法的选择72.3.4玉米皮色素提取的单因素实验72.3.5玉米皮色素提取的正交实验82.3.6玉米皮色素稳定性的研究93结果与讨论113.1玉米皮色素溶液最大吸收波长的确定113.2玉米色素提取方法的确定113.3玉米色素提取方法的单因素实验结果123.3.1提

7、取溶剂的确定123.3.2乙醇浓度的确定123.3.3料液比的确定133.3.4提取温度的确定133.3.5提取时间的确定143.3.6提取pH值的确定143.4玉米皮色素最佳提取工艺条件的确定153.5验证实验163.6玉米皮色素稳定性的确定163.6.1不同pH对色素稳定性的影响163.6.2常见食品添加剂对色素稳定性的影响173.6.3金属离子对色素稳定性的影响183.6.4玉米皮色素的耐氧化性和耐还原性183.6.5玉米皮色素的耐热性和耐光性19结论20参考文献21致谢23黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）1

8、绪论1.1玉米皮色素的主要成分及其原料资源状况1.1.1玉米皮色素的主要成分玉米皮色素是一种可以从玉米皮中提取的利用价值较高的天然食用色素。玉米皮色素属于类胡萝卜素，是以β-胡萝卜素、玉米黄质(3,3-二羟基-β-胡萝卜素)、隐黄素(3-羟基-β-胡萝卜素)、叶黄素(3,3-二羟基-α-胡萝卜素)为主要成分的类胡萝卜素的混合物[1