不同品种枣果中总糖、多糖与鞣质含量的比较

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1、不同品种枣果中总糖、多糖与鞣质含量的比较　　摘要：研究了吕梁本地10个枣品种的总糖、多糖以及鞣质的含量，为开发利用吕梁红枣提供一定的理论依据。结果发现木枣、梨枣、油枣与金丝小枣的总糖含量最高，酸枣的总糖含量偏低。木枣的多糖量最高，其次为牙枣与骏枣，而酸枣的多糖量最低。鞣质含量最高的是酸枣，鞣质含量最低的是木枣，鞣质含量高与含量低的枣品种之间含量相差10.3倍。　　关键词：枣；多糖；总糖；鞣质　　文章编号：1005-345X（2016）06-0007-03中图分类号：S665.1文献标识码：A　　红枣（zizyphusjujubaMill.）别名干枣、美枣、良枣。红

2、枣具有很高的医疗和食用价值，其中红枣枣果中的总糖量是评估其营养价值的重要指标[1-3]。多糖可以预防肿瘤、防止病毒侵入、降低血压等，在医药及保健品研发领域有较多的研究与实际应用[1-3]。鞣质在医疗保健方面具有很高的应用性，因为它具有许多作用和生理活性，比如：收敛、止血、抗龋[4，5]。当前国内对红枣中总糖、多糖和鞣质的含量已有报道，而对于吕梁红枣中总糖、多糖和鞣质含量研究还未见报道。本试验研究了在吕梁种植的10个红枣品种中总糖、多糖、鞣质的含量，为人们在选择优良的红枣时提供一定的参考，同时为开发和利用高品质红枣提供理论依据。　　1试料与方法　　1.1试验材料6　

3、　供试材料：选择吕梁市产的10个枣品种，其中木枣、牙枣、酸枣产自柳林县；梨枣、骏枣产自交城县；板枣、帅枣产自石楼县；油枣产自兴县；赞皇大枣和金丝小枣产自临县。每个品种取500g干枣供试验。　　供试药品：无水甲醇、95%的乙醇、葡萄糖标准品、没食子酸、酸磷钼、钨酸、苯酚、98%的浓硫酸等均为国产分析纯。　　1.2方法　　将10个枣品种的干枣去核后，放入50～60℃烘箱烘干24h，将烘干后的样品粉碎成枣粉，过60目筛，放入干燥器备用。　　1.2.1总糖含量的测定枣果总糖含量的测定采用苯酚-硫酸法[6，7]。称取研磨好的红枣粉末1.5g，然后放进150mL的烧杯中，并在

4、枣粉末中倒入10mL的蒸馏水和配置好的25%盐酸溶液1mL，充分振荡摇匀后置于100℃水中半个小时，取出放在冰水中冷冻至室温，再加入配制好的40%氢氧化钠溶液2.75mL，摇荡数次，将全部的液体和过滤后的残渣一起放进150mL的容量瓶中，加水稀释，过滤。取出过滤好的液体5mL后，将其置于50mL的容量瓶中，再加水进行中和，获得供试品溶液。准确吸取样品液体2mL，依次倒入配置好的5%苯酚溶液1mL，浓硫酸5mL，并且快速振摇直至均匀，在室内放置5min后，放进100℃的水内煮沸15min，用紫外分光光度计测定490nm处的吸光值，以葡萄糖为标准品，计算总糖含量。　　

5、1.2.2多糖含量的测定准确称量红枣粉末2g，放进250mL的瓶内，倒入配制好的80%乙醇100mL，回流2次，1h61次，过滤。剩余的残留物依次用配制好的95%乙醇、无水乙醇以及无水丙酮冲洗3次，冲洗的目的是为了弃去单糖和低聚糖，将过滤后的遗留物与滤纸全部放至在烧杯中，加入10mL的纯净水，配制好的25%盐酸液体1mL，迅速振摇，直至均匀，再放入100℃水煮沸30min，取出放冷后，倒入配制好的40%氢氧化钠溶液2.75mL，充分摇晃均匀，全部放置在250mL的容量瓶中，倒入一定量的水稀释。滤后弃掉初滤液体，吸取5mL的续滤液体，放进50mL的容量瓶中[6，8]

6、。用紫外分光光度计测定490nm处的吸光值，以葡萄糖为标准品，计算多糖含量。　　1.2.3鞣质含量的测定样品的处理：准确称取红枣粉末2g放入250mL的棕色容量瓶中，加入150mL的纯净水，充分振荡直至摇匀，在超声仪中放置10min，冷却后，用水稀释，充分振荡直至摇匀，静置，过滤，弃去50mL初滤液体，其余的为供试样品。在波长760nm处对溶液的吸收度进行测定。没食子酸作标准品，绘制标准曲线图。总酚的测定：精密吸取试供品溶液2mL，放入25mL的棕色容量瓶中，测定样品的吸光度，然后从标准曲线中读出试供品溶液中等同于没食子酸的量，即得到总酚含量。不被吸附多酚测定：吸

7、取试供品溶液25mL，放在已经盛有6g干酪素的100mL锥形瓶中，用保鲜膜密封，放在30℃水浴中保温1h，不断振荡，到时间后拿出来冷却至室温，弃去初滤液，精密吸取续滤液2mL，置于25mL的棕色容量瓶中，同时做干酪素空白试验。根据实验数据计算鞣质含量。鞣质含量=总酚量-不被吸附的多酚量。　　2结果与分析　　2.1不同枣品种中总糖含量的比较6　　由图1可以看出不同品种之间枣的总糖含量存在着一定的差异，10个枣品种中总糖含量的均值为69.20%，其中木枣、梨枣、油枣与金丝小枣的总糖的量较高，其总糖的量都在75%以上，分别为79.87%、78.13%、75.61%、77

8、.19%。