DBS45 019-2015 食品安全地方标准 干制动物性海产品（2015-9-1实施）.doc

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/019—2015食品安全地方标准干制动物性海产品2015-02-26发布2015-09-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/019—2015前言本标准按GB/T1.1—2009规定的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准代替DB45/556—2008《海鱼干质量安全要求》中的“干制海鱼”部分。本标准与DB45/556—2008相比，主要变化如下：──修改了标准名称。标准名称由原来的《海鱼干质量安全要求》修改为《食品安全地方标准干制动物性海产品》；──增加了“干制动物性海产品”、“即食干制

2、动物性海产品”、“非即食干制动物性海产品”的定义；──修改了水分指标。水分指标由原来的非即食海鱼干“15%～23%”和即食海鱼干“15%～22%”统一修改为“≤25%”；──修改了盐分指标。盐分指标由原来的非即食海鱼干“10%～13%”和即食海鱼干“3%～13%”统一修改为“≤8%”；──修改了灰分指标。灰分指标由原来的“18%～20%”统一修改为“≤15%”；──将“污染物限量”修改为“按GB2762执行”；“农药最大残留限量”修改为“按GB2763执行”；“致病菌”修改为“按GB29921执行”；──增加了“兽药残留限量应按农业部第235号公告执行”的要求；──删除了“黄曲

3、霉毒素B1”、“甲醛”项目；──增加了抽样方法及数量；──调整了标准的结构、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存内容；──调整了保质期要求。本标准起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。本标准起草人：莫百春、黎德勇、缪璐、吴雪、陈同欢、周红尖、黄强、莫佳琳、张海殷、郭振华、郭盈岑。6DBS45/019—2015食品安全地方标准干制动物性海产品1　范围本标准规定了干制动物性海产品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜或冷冻海水鱼、墨鱼、章鱼、鱿鱼为原料

4、，经清洗、干燥等工艺制成的即食或非即食干制动物性海产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准

5、食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10144动物性水产干制

6、品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SC/T3025水产品中甲醛的测定农业部第235号公告动物性食品中兽药最高残留限量3　术语和定义6DBS45/019—2015下列术语和定义适用于本标准。1.1　干制动物性海产品指以鲜或冷冻可供食用的海水鱼、墨鱼、章鱼、鱿鱼为原料，经清洗、干燥等工艺制成的即食或非即食干制动物性海产品。1.2　即食干制动物性海产品指以鲜或冷冻可供食用的海水鱼、墨鱼、章鱼、鱿鱼为主要原料，经清洗、调味、熟制、干燥、包装等工艺加工制成，可以直接

7、食用的产品。1.3　非即食干制动物性海产品指以鲜或冷冻可供食用的海水鱼、墨鱼、章鱼、鱿鱼为主要原料，经干燥等工艺加工制成，非直接食用的产品。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　鲜、冻动物性海产品无腐烂、变质，应符合GB2733的规定，污染物限量应符合GB2762，农药最大残留限量应符合GB2763的规定，兽药残留量应符合农业部第235号公告的规定及有关要求。2.1.2　加工用水应符合GB5749的规定。2.1.3　其他辅料应符合国家相关的规定。2.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要