DBS45 016-2018 食品安全地方标准 柿子干制品

《DBS45 016-2018 食品安全地方标准 柿子干制品》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/016—2018代替DBS45/016—2014食品安全地方标准柿子干制品2018-12-30发布2019-10-30实施广西壮族自治区卫生健康委员会发布DBS45/016—2018前言本标准按GB/T1.1-2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生健康委员会提出。本标准代替DBS45/016—2014《食品安全地方标准柿饼》。本标准与DBS45/016—2014相比，主要变化如下：──修改了标准名称；——增加了柿子、柿子干制品、粗坯的定义；——删除了柿霜、白（霜）饼、红饼的定义；──修改了感官、水分、菌落总数、大肠菌群、霉菌指标值

2、；──删除了代森锰锌、吡唑醚菌酯、苯醚甲环唑指标；本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。本标准起草人：石相莉、阳文琼、申鸿丽、黄健、庾国新、莫浩越、梁玉、张鸿斌、彭慎、谭冬明、荣燕。5DBS45/016—2018食品安全地方标准柿子干制品1　范围本标准规定了柿子干制品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以鲜柿子或粗坯为原料，经一定工艺制成的预包装产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包

3、括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全

4、国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　柿子5DBS45/016—2018柿科植物柿（拉丁名：DiospyroskakiThunb.）的果实。1.1　柿子干制品以鲜柿子为原料，经去皮、切分或不切分、自然晾晒或其他干燥方式脱水、包装等工艺制成

5、的预包装产品。或以粗坯为原料，经切分或不切分、自然晾晒或其他干燥方式脱水、包装等工艺制成的预包装产品。1.2　粗坯鲜柿子去皮后经自然晾晒或其他干燥方式脱水所形成的半成品。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　柿子、粗坯应无腐烂变质，并符合GB2762和GB2763的要求。2.1.2　加工用水应符合GB5749的要求。2.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽应具有品种应有的色泽外观无虫蛀、无霉变，表面可有白霜气味和滋味具有产品固有的气味和滋味，无异味杂质无杂质2.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标水分/(g/100g)≤35.0总酸(以柠檬酸计)

6、/(g/100g)≤6.0铅(以Pb计)/(mg/kg)≤1.0二氧化硫残留量/(g/kg)应符合GB2760对水果干类的规定其他污染物限量应符合GB2762对水果制品的规定5DBS45/016—2018表2理化指标（续）项目指标农药最大残留限量应符合GB2763对干制水果的规定1.1　微生物限量应符合表3的规定。表1　微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数（CFU/g）52103104大肠菌群（CFU/g）5210102沙门氏菌（/25g）500-金黄色葡萄球菌（CFU/g）51102103霉菌（CFU/g）5250102注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许

7、超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2　食品添加剂食品添加剂使用应符合GB2760的规定。3　生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4　检验方法4.1　感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，用目测、鼻嗅、口尝方法进行检验。4.2　理化指标4.2.1　水分按GB5009.3规定的方法测定。4.2.2　总酸按GB/T12456规定的方法测定。4.2.3　铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.4　二氧化硫残