《食品安全地方标准 冻干水果制品》

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1、《食品安全地方标准冻干水果制品》编制说明（征求意见稿）一、工作简况（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人本项目受广西壮族自治区卫计委委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食2017003号）。本标准负责起草单位：广西-东盟食品药品安全检验检测中心、南宁市食品药品安全信息中心、。本标准主要起草人：陈小聪、杨伟军、段玉林、张荣林、莫紫梅、刘珈伶、昝川南、刘星、范兴、戴向东、黄惠林、梁飞燕、廖强。标准起草人基本情况表研制人员姓名性别单位职务职称专业投入时间（60）项目负责人陈小聪女广西-东盟食

2、品药品安全检验检测中心中心副主任高级工程师食品科学60主要参加人员杨伟军男南宁市食品药品安全信息与监控中心中心主任高级工程师食品工程40段玉林男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员高级工程师无机化学60张荣林男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验主管主管中药师药学40莫紫梅女广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员工程师食品科学4028刘珈伶女广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员工程师化学工艺40昝川南男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员工程师食品科学40刘星男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员助理

3、工程师食品科学40戴向东男广西-东盟食品药品安全检验检测中心中心副主任主任中药师药学40范兴男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员助理工程师农产品加工及贮藏工程40黄惠林女广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员主管药师药理学40梁飞燕女广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员副主任药师药学40廖强男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员主管中药师中药学40（二）简要起草过程标准修订任务下达后，广西-东盟食品药品安全检验检测中心组成了《食品安全广西地方标准28冻干水果制品》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划

4、和技术路线。编写小组收集了有关水果制品类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，分派人员到企业进行调研，形成了南宁、桂林、崇左、钦州防城港等四个调研组深入到企业和基层一线进行调研，就标准中的基本问题同相关企业及监管人员进行交流；同时将征求意见表发放到各市进行意见征求。通过分析、研究冻干水果制品类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准冻干水果制品》的制订项目和有关内容。同时对收集到的冻干水果制品进行检验，收集相关检验数据，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成

5、征求意见稿。二、标准制定的意义；冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。而物质本身剩留在冻结时的冰架子中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔。随着人们对食品安全的重视，特别是对农产品加工过程中过分添加防腐剂、甜味剂等的重视，冷冻干燥法处理水果已成为一种新兴的、安全的、无副作用的处理方法。但当前却无相关国家标准和地方标准，随着食品安全意识的增强，作为广西优势水果产业深加工的冻干水果制品逐渐引起监管部门的重视，但由于没有相关质量安全标准的规定，各个生产企业都是采用企业自行制

6、定的企业标准进行质量监控，由于企业本身技术能力的差异，造成我区当前市面上冻干水果制品的质量参差不齐，给实际监管和企业生产都带来巨大的标准缺失，同时也不利于国内国际市场的开发和拓展。随着“一带一路”国家战略的逐步深入，做为东盟桥头堡的广西，在水果产业深加工方面面临着巨大的机遇和挑战，为了培育我区优势水果产业的发展，同时为了适应新标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-201628《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的相

7、关要求，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，急需对我区的冻干水果制品行业标准体系进一步完善。因此，加强全区食品标准体系的完善，实施食品标准化战略，对我区冻干水果制品的地方标准进行制订工作已迫在眉睫。目前广西特色食品加工业基础还比较薄弱,产业发展的科技含量比较低,技术设备落后,大型企业少,名牌产品还不多,市场竞争力还不强。特色食品产业的发展面临巨大的挑战，急需加大对优质产业的扶持和保护，并要继续加大研究开发力度，促进产业链的延伸。制定《食品安全地方标准冻干水果制品》不但能够正确引导企业生产，也有利于保

8、护传统水果产业这一特色食品行业，进一步规范广西水果深加工生产企业生产状况，提高水果制品产品品质，控制水果制品食品产品质量，从而进一步提高水果制品食品产品的市场占有率，帮助广西特色水果制品食品企业做大做强。二、与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系当前QB/T2076-1995《水果、蔬菜脆片》、GB/T23787-