qwwd 0003 s-2015 山东万德酒业集团有限公司 水果饮料酒

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1、Q/SOM××××—××××Q/WWD山东万德酒业集团有限公司企业标准Q/WWD0003S-2015水果饮料酒2015-10-18发布2015-10-20实施山东万德酒业集团有限公司发布2Q/WWD0003S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东万德酒业集团有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李宏身、赵吉星、杜玉山。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。2Q/WWD0003S-2015水果饮料酒1范围本标准规定了水果饮料酒的术语和定义、技术要求、生产过程卫生要求、检

2、验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以金丝枣（或苹果、梨、桃、葡萄）等水果为主要原料，经去核、榨汁、发酵（或不发酵）、添加白砂糖或食品添加剂柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（甜橙香精、苹果香精、柠檬香精、水蜜桃香精、草莓香精、葡萄香精、蓝莓香精、红枣香精）、食用色素（日落黄、亮蓝、诱惑红、焦糖色）、用食用酒精或蒸馏酒调配而成的水果饮料酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1902食品添

3、加剂苯甲酸钠GB1987食品添加剂柠檬酸GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.29食品中山梨酸钾、苯甲酸的测定GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7655.1食品添加剂亮蓝GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8817食品添加剂焦糖色GB10343

4、食用酒精GB/T10650鲜梨GB/T10651鲜苹果GB/T11857威士忌GB/T11858伏特加GB12697果酒厂卫生规范GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB17511.1食品添加剂诱惑红GB30616食品安全国家标准食品用香精BB/T0018包装容器葡萄酒瓶GH/T1022鲜葡萄5Q/WWD0003S-2015QB2142碳酸饮料玻璃瓶SB/T10090鲜桃DBS45/004食品安全地方标准朗姆酒JJF1070  定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定

5、量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1水果平静酒以金丝枣（或苹果、梨、桃、葡萄）等水果为主要原料，经去核、榨汁、发酵、添加白砂糖或食品添加剂（柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠）调配而成的水果香气的饮料酒。3.2水果起泡酒（预调酒）以金丝枣（或苹果、梨、桃、葡萄）等水果为主要原料，经去核、榨汁、添加白砂糖或食品添加剂〔柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（甜橙香精、苹果香精、柠檬香精、水蜜桃香精、草莓香精、葡萄香精、蓝莓香精、红枣香精）、食用色素（日落黄、亮蓝、诱惑红、焦糖色）〕、用食用酒精或蒸馏酒等调配、充气而成的水果起泡酒（预调酒）。4技术要求4.1原辅料4.1

6、.1金丝枣应符合GB/T5835的规定。4.1.2鲜苹果应符合GB/T10651的规定。4.1.3鲜梨应符合GB/T10650的规定。4.1.4鲜桃应符合SB/T10090的规定。4.1.5鲜葡萄应符合GH/T1022的规定。4.1.6食用酒精应符合GB10343的规定。4.1.7伏特加应符合GB/T11858的规定。4.1.8威士忌应符合GB/T11857的规定。4.1.9朗姆酒应符合DBS45/004的规定。4.1.10白砂糖应符合GB317的规定。4.1.11柠檬酸应符合GB1987的规定。4.1.12苯甲酸钠应符合GB1902的规定。5Q/WWD0003S-20154.1.13山梨酸钾

7、应符合GB13736的规定。4.1.14食用香精应符合GB30616的规定。4.1.15日落黄应符合GB6227.1的规定。4.1.16亮蓝应符合GB7655.1的规定。4.1.17诱惑红应符合GB17511.1的规定。4.1.18焦糖色应符合GB8817的规定。4.1.19生产用水应符合GB5749的规定。4.2生产工艺4.2.1水果平静酒原料→去核→榨汁（取汁）→发酵→澄清→调配→杀菌→装瓶→