qtdyj 0001 s-2015 山东天地缘酒业有限公司 绵柔型白酒

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1、Q/TDYJ山东天地缘酒业有限公司企业标准Q/TDYJ0001S-2015绵柔型白酒2015-01-28发布2015-01-30实施山东天地缘酒业有限公司发布Q/TDYJ0001S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东天地缘酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：胡风艳王建尚玉静曹淑标。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/TDYJ0001S-2015绵柔型白酒1范围本标准规定了绵柔型白酒的术语和定义、产品分类、

2、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于天地缘牌绵柔型白酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预

3、包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语下列术语和定义适用于本标准。3.1固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿或勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。3.2绵柔型白酒以固态法白酒勾调而成

4、，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品特有风格特质的白酒。4产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41%vol～68%vol低度酒：酒精度18%vol～40.8%vol5技术要求5.1原辅料5.1.1高粱应符合GB/T8231的规定。5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5.2生产工艺3Q/TDYJ0001S-2015原料粉碎→配料→蒸料→加曲→发酵→蒸酒→储存→勾兑→灌装成品。5.3感官指标应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官指标项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气具有幽雅细腻的复合香

5、气具有较幽雅细腻的复合香气口味酒体绵甜柔顺，尾净香长酒体绵甜柔顺，尾净香较长风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。表2低度酒感官指标项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气具有较幽雅细腻的复合香气具有较幽雅细腻的复合香气口味酒体绵甜柔顺，余味爽净酒体绵甜柔顺，余味较爽净风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。5.4理化指标应分别符合表3、表4的规定。表3

6、高度酒理化指标项目优级一级酒精度/（%vol）41～68总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.300.20总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥0.600.40固形物/（g/L）≤0.40a甲醇b（g/L）≤0.50氰化物b（以HCN计）/（mg/L）≤6.00铅/（mg/kg）≤0.40a酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L；b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算；酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。表4低度酒理化指标项目优级一级酒精度/（%vol）18～40.8总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.200.1

7、0总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥0.500.30固形物/（g/L）≤0.70甲醇b（g/L）≤0.50氰化物b（以HCN计）/（mg/L）≤6.00铅/（mg/kg）≤0.403Q/TDYJ0001S-2015酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6生产加工过程要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1感官检验按GB/T10345规定的方法测定。7.2理化检验7.2.1酒精度、总酸、总酯、固形物按GB/T10345规定的方法测

8、定。7.2.2甲醇、氰化物按GB/T5009.48规定的方法测定。7.2.3铅按GB5009.12规定的方法