制作蛋挞的材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划制作蛋挞的材料　　蛋挞工艺流程　　设计性实验　　蛋挞的制作　　一、实验目的　　了解混酥类点心的制作原理及其特点；　　掌握蛋挞制作工艺及操作要点。　　二、实验原理　　蛋挞即以蛋浆为馅料的点心。其做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆，然后放入烤箱中烘烤，烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。　　三、主要仪器设备与材料　　1、原材料　　面粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、食盐、泡打粉　　2、仪器　　模具、烤箱、和面机、烤盘、台秤、烧

2、杯等。　　四、基本配方　　五、操作流程　　制浆目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　↓　　面粉、鸡蛋、糖、辅料→面团调制→成型→入模→烘烤→脱模→冷却→成品→检验　　六、操作步骤　　1.预热烘箱，上火200℃，下火210℃。　　2.称量物料，面粉过筛。　　3.面团调制：将鸡蛋打入打蛋机中，低速搅打至鸡蛋混合均匀，徐徐加入面粉，用慢速搅拌均匀，至15分钟左右面筋完全析出时加入

3、酥油，搅拌成面团。用保鲜膜包起面团，放在冰箱里冷蔵20分钟，进行松弛。　　4.制浆：将牛奶、蛋和糖一起搅打均匀即可制成蛋塔水。　　5.成型：案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成厘米厚的薄皮。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。　　6.入模：用印模将面皮按压成一定大小的圆块。圆块翻面放入模具中，用手指将面块与内壁贴紧。接着将事先准备好的蛋浆，倒入蛋塔皮中，约8～9分满。　　7.烘烤：将装有蛋挞皮的烤模置于已预热的烘箱内烘烤，时间为为13～15分钟，至烤熟后立即取出。　　8.脱模、冷却目

4、的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　将出炉的蛋塔立即反扣脱模，置于空气中自然冷却至室温。　　七、成品检验　　八、成品评价　　感官指标　　形态完整无缺损，无粘连，无塌陷，无收缩，蛋塔皮有层次，酥脆，蛋浆表面光滑，反倒时蛋浆不流动，有蛋黄颜色和香味。　　色泽蛋挞皮呈金黄色至棕红色，无焦斑，剖面蛋黄，色泽均匀。　　滋味气味爽口，甜度适中，有浓郁的奶香味，蛋香味，及蛋挞应有的风味，

5、无异味。　　组织细腻，松软有弹性，切面气孔大小均匀，纹理清晰，蛋浆呈黏糊状，无明显的流动现象，无糖粒，无粉块，无杂质。　　理化指标　　水分含量20%～35%；糖含量≧%；蛋白质含量≧%。　　丰复久信公关策划—1—目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。