蛋挞液制作-方法

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1、看见蛋糕店，KFC卖的蛋挞你是否也想自己亲手做出这样的美味呢？下面就介绍蛋挞液的制作方法。过程非常简单，适合烘焙初学者。蛋挞液（二十个的量）原料：牛奶250g，糖70g。淡奶油250g，蛋黄80g（五个左右），全蛋50g（一个）。1.将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。2.将蛋黄和蛋清分离。3.将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。4.用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡）5.倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。6.200-230度，上下火，中层

2、，烤20分钟左右。蛋挞完成！ 【魔法美人葡式蛋挞】　原料：A蛋挞皮（千层酥皮）：低筋面粉220克，高筋面粉30克，细砂糖5克，盐1.5克，黄油40克，水125克，黄油180克(裹入用)B蛋挞水：牛奶140克，动物性淡奶油180克，细砂糖（或糖粉）80克，炼乳15克（可省略），蛋黄4个，低筋面粉15克，　烘焙温度：220度，20分钟　做法过程：第1-20步为千层酥皮的做法1、将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。2、加入40克室温软化的黄油。3、加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。4、揉成光滑

3、面团。5、将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。6、将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。7、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。8、面团松弛好后取出，擀成长方形。9、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。11、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。12、用擀面杖再次将面片擀成长方形。13、擀好的长方形面片。14、将面片

4、选装90度。15、将面片的一端折向中心。16、另一端也折向中心。17、沿中心对折。18、换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 19、松弛好的面片拿出来，擀成长方形。20、将面片的一端折向中心。21、另一端也折向中心。22、沿中心对折。23、换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。24、以此类推，重复19-23步，一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就

5、做好了。 25、用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。26、蛋挞皮静置期间可以开始制作蛋挞水。淡奶油与牛奶混合。27、加入细砂糖和炼乳（炼乳可省略），加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。28、加入蛋黄搅拌均匀。29、加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。30、将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。魔法美人小贴士：1、我的烘焙工具

6、和原料基本都采购自这里2、量勺和秤的换算参考这里3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》4、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。5、挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水，否则挞皮在烘烤过程中会回缩，造成挞水外溢。6、挞水装到七分满即可。7、如果牛奶中加入砂糖，则需要加热让糖充分溶解再冷却至不烫手后加入蛋黄。如果是糖粉，则可以不用加热，直接搅拌均匀即可。8、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，最后需要把挞水过筛两次。 9、有千层酥皮，你还可以试着做这些。  另附一款不用

7、做酥皮的100%成功乳酪蛋挞     自从家里有了小宝贝，时间就由不得自己啦，每次只能运用零散的时间做点东西。所以做挞皮这样的慢工细活，可能只有周末全家人都来照顾宝宝的时候才能做啦。     可是没时间做挞皮，又想吃蛋挞了怎么办呢？那就做这种不需要叠酥皮的极简版蛋挞吧。它口感细腻柔滑，伴有乳酪的香味，制作时间短，随做随吃，正适合我们这些身不由己的新妈妈们。 【原味乳酪蛋挞】(参考分量：6个)挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80克，黄油60克，小三角奶酪2块挞水：牛奶130ML，鸡蛋40克(小个头的鸡蛋一个)，糖

8、30克烘焙：200度，约20分钟，烤至挞水凝固。 制作过程：1、准备好挞皮的材料2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感，揉成一个光滑的面团。3、把面团分成6等分，取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模里不需要涂油，我用的是一次性的蛋挞模。4、准备好挞水的材料 5、在牛奶中加入糖搅拌至糖溶解。加入鸡蛋，搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。6、过筛后的挞