qzzd 0017s-2013 元宝鲍罐头

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1、Q/ZZD獐子岛集团股份有限公司企业标准Q/ZZD0017S—2013代替 Q/ZZD0017S-2012元宝鲍罐头2013-07-30发布2013-08-28实施獐子岛集团股份有限公司发布Q/ZZD0017S—2013前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准与Q/ZZD0017S-2012标准主要差异：——核查补充了引用的规范性文件；——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；——修改标准前言。本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。适用于獐子岛集

2、团（荣成）食品有限公司地址：荣成市俚岛镇俚岛路592号本标准主要起草人：吴伽玲、邵静、丛俊、刘玉冬。本标准所代替历次版本发布情况为：—Q/ZZD0017S-2012。IQ/ZZD0017S—2013元宝鲍罐头1　范围本标准规定了原味鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲍鱼肉为原料经预煮、调味、包装、杀菌而制成的元宝鲍罐头产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图

3、示标志GB1445绵白糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10786罐头食品检验方

4、法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3　要求3.1　原辅料要求6Q/ZZD0017S—20131.1.1　原料：采用无污染、新鲜的鲍鱼，符合GB2733的规定。1.1.2　食用盐：应符合GB5461的规定。1.1.3　谷氨酸钠（味精）：应符合

5、GB/T8967的规定。1.1.4　绵白糖：应符合GB1445的规定。1.1.5　生产用水：应符合GB5749的规定。1.1.6　其他辅料：应符合相应国家标准要求。1.2　感官要求感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽鲍肉具有固有颜色（黄色、黄绿色、黄褐色），汤汁棕红色或白色。组织形态鲍肉组织嫩软，有弹性，肉面光滑，允许轻微裂纹。滋、气味具有本身固有鲜滋气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。1.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标盐分（以氯化钠计）/％≤3.0固形物含量/％≥30无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（

6、以Pb计）/（mg/kg）≤1.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5多氯联苯/（mg/kg）≤0.5多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。1.4　微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。1.5　食品添加剂6Q/ZZD0017S—20131.1.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。1.1.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。1.2　生产加工过程中要求应符合GB/T27304的要求。1.3　净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。1.4

7、　食品中污染物限量应符合GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的规定2　试验方法2.1　感官要求目测、鼻嗅、口尝。2.2　理化检验2.2.1　盐分按照GB/T12457规定的方法测定。2.2.2　固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。2.2.3　无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。2.2.4　铅按GB5009.12规定的方法测定。2.2.5　甲基汞按GB/T5009.17规定的方法测定。2.2.6　多氯联苯按GB/T5009.190规定的方法测定。2.3　微生物检验按GB/T4789.26规定的方法检测。2.4　净含量偏差6Q/ZZD00

8、17S—2013按JJF