生物化学》教学大纲

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1、生物技术与食品科学学院教学大纲《生物化学》教学大纲课程编号：0741525001学时：85（实验34学时）学分：5适合专业：生物类一、本课程的教学目的、任务和要求：生物化学是生物工程专业的一门重要的专业基础课，其目的是为生物工程专业的有关专业课提供必要的生物化学理论知识。本课程选用北大王镜岩主编的《生物化学》作为主要参考教材。同时结合生物工程应用现代生物化学原理和技术的最新科研成果，使本课程的教学内容和专业应用内容相结合。本课程在无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、细胞生物学等基础课学完之后开设。本课程要

2、求：1．着重阐述生物化学的基本概念和基本规律，反映近代生物化学中较为成熟的新成果。2．通过本课程的讲授，要求学生重点掌握生物化学中的糖、脂肪、蛋白质、酶和核酸的化学结构、物理、化学性质和它们在生物体内的合成、分解代谢过程。同时使学生掌握它们与生物工程的联系，初步掌握它们的开发利用与前景。3．通过本课程的讲授，使学生认识到生物化学在生物工程中的重要作用，以及它对生物工程发展所体现出的重要意义。同时培养学生用生物化学的知识解释和指导生物工程中的科研与生产。二、课程教学内容：第一章绪论1．教学目的：通过本章的介绍，

3、使学生掌握生物化学的涵义及它所研究的内容，简述生物化学的发展历史，它在生物工程中的地位和作用，展示其发展趋势和前景。2．教学内容：（1）生物化学的概念和任务（2）生物化学与生物工程学科（3）发展中的生物化学注：糖类和脂质为学生自学章节。在要求有机化学提供必要的糖类和脂质的基本知识，包括：糖类的结构及其性质；脂质中脂肪酸、三酰甘油、磷脂和固醇类的结构及其性质等的前期知识结构。第三章蛋白质化学（本章包括：教材的第3章；第4章；第5章；第6章和第7章的内容）1．教学目的：通过本章的介绍，使学生掌握蛋白质的组成和理化

4、性质，搞清蛋白质的结构和功能，了解蛋白质的分类及蛋白质的提取、制备、分析和研究方法。2．教学内容：第一节概论一、蛋白质在生命活动中的重要性二、蛋白质的分类第二节蛋白质的化学组成一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的组成单位——氨基酸（一）蛋白质的水解（二）氨基酸结构的共同特点（三）氨基酸的分类（四）氨基酸的重要理化性质10生物技术与食品科学学院教学大纲（一）氨基酸的分离和分析第二节蛋白质的结构一、蛋白质分子的一级结构（一）肽键和肽链（二）几种常见的肽化合物二、蛋白质的构象（一）构象和构型（二）维持蛋白质构象的化学键

5、（三）蛋白质的三维结构①二级结构②超二级结构和结构域③球状蛋白与三级结构④亚基缔合和四级结构（四）蛋白质结构与功能的关系第三节蛋白质的重要性质一、蛋白质的胶体性质二、蛋白质的两性解离与等电点三、蛋白质的变性四、蛋白质的沉淀反应第四节蛋白质的分离、纯化与鉴定的基本原理一、蛋白质的提取二、蛋白质的分离和纯化三、蛋白质的分析鉴定3．教学重点：蛋白质的性质、结构、功能与分离纯化技术。第八章酶化学（本章包括：教材的第8章；第9章和第10章）1．教学目的：重点掌握酶的化学本质、酶作为生物催化剂的特性及作用的机理、动力学，

6、酶的活力测定。掌握酶的概念、命名、多酶体系，固定化酶的作用原理和应用方法。了解酶在生物产品制造、食品以及制药等方面的应用。2．教学内容：第一节酶通论一、酶催化作用特点二、酶的化学本质及其组成三、酶的命名与分类四、酶的专一性五、酶活力的测定和分离纯化六、核酶七、抗体酶八、酶工程简介第二节酶促反应的动力学一、底物浓度对酶反应速度的影响二、PH对酶反应速度的影响三、温度对酶反应速度的影响四、酶浓度对酶反应速度的影响五、激活剂对酶反应速度的影响六、抑制剂对酶反应速度的影响第三节酶的作用机制和酶的调节一、酶的催化作用与

7、活化能10生物技术与食品科学学院教学大纲二、中间产物学说和酶作用的过渡态三、决定酶作用高效率的机制四、催化反应机制实例—溶菌酶五、酶活性的调节控制1、别构调控2、酶原激活3、可逆共价修饰六、同工酶第十一章维生素与辅酶一、教学目的：维生素是人类健康所必需的微量有机化合物，通过本章的学习，学生应该掌握各种维生素的主要功能，重点是作为辅酶的作用。一、教学内容：第一节概论第二节脂溶性维生素1.维生素A2.维生素D3.维生素E4.维生素K第三节水溶性维生素1、维生素B1和焦磷酸硫胺素2、维生素B2和黄素辅酶3、维生素P

8、P和辅酶I、辅酶II4、维生素B6和磷酸吡哆醛5、泛酸和辅酶A6、生物素7、叶酸8、维生素B129、维生素C第十二章核酸化学（本章包括：教材的第12章；第13章；第14章和第15章）一、教学目的：使学生重点掌握核酸分子的化学结构，物理和化学性质，了解核酸在生物大分子中的主导作用，了解核酸的结构与功能的关系，核酸的提取和测定的最新进展。二、教学内容：第一节核苷酸1、碱基2、核苷3、核苷酸第二节DNA的