沙府办发〔2016〕2号.doc

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1、沙府办发〔2016〕2号沙坪坝区人民政府办公室关于印发沙坪坝区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程实施方案的通知各街道办事处、镇人民政府，区级各部门，各管委会，区属国有企业，有关单位：经区政府十七届一百二十四次常务会研究同意，现将《沙坪坝区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程实施方案》印发给你们，请认真组织实施。沙坪坝人民政府办公室2016年1月13日—9—沙坪坝区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程实施方案为促进辖区餐饮服务业健康发展，创新餐饮服务监管模式，督促餐饮经营者加强自律，维护消费者的知情权、监督权，根据《国务院办公

2、厅关于印发2015年食品安全重点工作的通知》（国办发〔2015〕10号）以及《重庆市人民政府办公厅关于印发重庆市餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设方案的通知》（渝府办发〔2015〕169号）的有关要求，现结合我区实际，决定进一步在全区部分餐饮服务单位及食堂深入开展“明厨亮灶”工作，特制定本方案：一、总体要求以宣传贯彻新《食品安全法》为契机，以保障人民群众食品安全为目标，以创新餐饮食品安全治理为抓手，按照“先行试点、分类实施、重点突破、逐步推进”的工作原则，通过开展餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设试点，提升

3、餐饮服务食品安全管理水平，创新餐饮服务食品安全管理方法，提高经营服务水平，推动形成餐饮服务食品安全社会共治格局。二、实施范围及具体内容—9—根据餐饮单位不同类别，我区主要对营业场所面积500平方米以上的大型餐馆、学校及托幼机构食堂、大型机关及企事业单位食堂为重点实施单位，其中重大活动餐饮接待单位、大中型餐饮食品安全示范单位、旅游景区餐馆、美食街（城）餐馆、300人以上的学校及托幼机构食堂为首选单位。按照市局的统一安排，我区首批开展“明厨亮灶”工作的餐饮单位总共为530家。开展“明厨亮灶”工作主要采取三种

4、形式。（一）“网络厨房”模式。利用现代信息技术，建立食品安全信息管理系统和信息公示平台，实时展现厨房餐饮食品加工视频画面，公示食品安全许可、食品安全等级、自身检查记录等食品安全信息，并接受消费者评价。主要适用于重大活动餐饮接待单位、学校及托幼机构食堂、大中型餐馆、大型机关及企事业单位食堂。（二）“视频厨房”模式。在厨房粗加工（含切配）、烹饪、糕点制作、凉卤菜制作、生食水产品制作、现制作饮料制作、餐饮具洗涤消毒等重点场所各安装1个摄像设备，通过视频传输技术，使消费者在就餐场所同步观看餐饮食品加工过程。主要

5、适用于大中型餐馆和食堂。（三）“透明厨房”模式。采用透明玻璃隔断墙或隔断窗，“亮化”食品处理区，使消费者能够直观厨房餐饮食品加工过程。主要适用于中小型餐馆和食堂，以及各类餐饮单位的凉菜间、刺身间、糕点间、烧卤间等加工场所。餐饮经营者可根据实际情况，选择一种模式开展“明厨亮灶”示范工程建设。本辖区主推“网络厨房”—9—模式，采取安装食品安全信息公示系统和监控摄像头的形式进行。鼓励根据餐饮经营的业态、规模、厨房布局等实际情况，探索其他“明厨亮灶”形式。三、工作步骤（一）动员部署阶段。2016年1月10日前，

6、全面启动和部署“明厨亮灶”示范工程。确定实施单位范围，通过全面动员和宣传使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”示范工程的工作要求，积极主动实施开展“明厨亮灶”示范工程。（二）建设推进阶段。2015年1月11日至2016年2月29日，在广泛动员基础上全面推进建设，完成特大型、大型餐馆，中型以上餐饮食品安全示范单位、旅游景区餐馆、美食街（城）餐馆的“明厨亮灶”示范工工程。2016年3月1日至2016年8月30日完成供餐300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐500人以上的机关、企事业单位食堂)的“明厨亮

7、灶”示范工程。（三）评估总结阶段。2016年9月1日至10月30日，开展实施效果评价，严格按照《重庆市餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设指导标准（试行）》，验收“明厨亮灶”工作质量，总结建设经验并向市政府汇报。四、工作措施（一）区食药监分局要将“明厨亮灶”示范工程与日常监管工作相结合，要求各餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工作。对部分主体责任意识淡薄，经营条件差，不主动开展“明厨亮灶”工作的餐饮服务单位，要重点监管，加大检查力度。—9—（二）各街镇及相关单位要高度重视，统一思想，落实责任，认真推进。区财政

8、局要统筹安排一定专项资金予以补助，支持开展餐饮服务明厨亮灶示范工程建设；区食药监分局和区教委、区商务局、区卫计委、区文化委要将餐饮服务“明厨亮灶”示范工程建设与学校及托幼机构食堂管理（含中小学食堂量化等级管理和高校标准化食堂建设）、餐饮业发展规划和美食街建设、卫生城市创建、A级旅游区食品安全管理工作结合起来；各有关餐饮行业协会要积极组织会员参与，加强行业自律；各街镇要积极配合，共同推进我区餐饮服务“明厨亮灶”示范工程的开展。（三）支持和引导