牡蛎的生物活性及其食品的开发研究进展

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1、牡蛎及其牡蛎提取物的活性成分和食品应用开发进展具有“益智海鲜”牡蛎，乂有“海里的牛奶”之称。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，并几讨防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，对用作功能性食品。源森生物牡蛎提取物木文就牡蛎的生物活性进行综述，研究其在功能性食品、保健食品、及食品屮的庖用进展：一、源森生物牡蛎提取物一牡蛎生物及其牡蛎提取物活性研究进展（一）牡蛎提取物的降血糖功能滕瑜等人用牡蛎提取物对四賦嘧啶引起的高血糖大鼠进行治疗，发现血糖K降较明显,胰岛素也柯明显提商，表明牡蛎提取物对糖尿病具有一定的治疗作用。经临床实验证实，它能够较好地改善临床症状。徐

2、静研究了牡蛎提収物降低小鼠血糖的作用，结果表明：牡蛎提収物其有阻抑卩4氧嘧啶诱导的小鼠血糖和丙二醛（MDA）水平升高、胰岛素和SOD含呈降低以及肿瘤坏死因了•（TNF）的异常表达等功能。Tanaka等人通过小鼠实验发现，牡蛎酶解产物，显著地抑制小鼠血糖浓度的升窈，具有一定的降血糖作用。（二）牡蛎提取物的增强免疫功能牡蛎能够增强机体免疫力。Achour等人研究了牡蛎提取物对艾磁病毒感染者和正常人的免疫细胞的影响。发现牡蝴提取物在激活剂G介素-2（IL-2＞存在吋，能促使T细胞人景增殖，有减缓艾滋病患者免疫功能下降的趋势。张冬青等人研究证明，牡蛎提取物对小

3、鼠的免疫功能冇正向调节作用，可以阻碍由环磷酰胺所引起的免疫低下反疢。王俊等人研究发现，25mg/mL牡蛎多糖能有效地增加正常小鼠的脾淋巴细胞转化率、对小鼠DNT、NK细胞活性、PFC、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、荷瘤小鼠脾细胞活性起正h'd调节。表明牡蛎多糖能增强小鼠细胞免疫、体液免疫功能。（三）牡蛎提取物的降血压作用血管紧张素转化醜（angiotensjn-l-conver-tingenzyme,ACE）在血压调W方面起着重要作用，当其受到抑制时血压就会降低。于娅等人采川酶解方法制备了对ACE奋较好抑制作川的牡蛎功能短肽，0.4mg/mL的牡蛎

4、功能短肽对ACE抑制率为51.4%。欧成坤等人通过试验证明，经537酸性蛋G酶处理后，得到的牡蛎酶解物都具宥一定的ACE抑制活性，水解度为16%的酸性蛋白酶酶解产物，当蛋白浓度为lmg八吋，对ACE的抑制率为71.71%。Bordenave检测了太〒洋牡蛎酶解产物的ACE抑制性活性，水解物对ACE的IC50为72mg/L,水解物经过反相高压液相色谱分离收集到7利

5、组分，其巾组分6的IC50为5.3mg/L（四）牡蛎提取物的抗疲劳作用王元勋等人发现，牡崛肉的70%乙醇提取液具有抗疲劳作用。张部5等人以小鼠负秉游泳时间、血尿素氮和血乳酸浓度为措标。探讨了以

6、牡蛎酶解液为主要纟jl.成的牡蛎营养液的抗疲劳活性，结果显示，牡蛎营养液能显著降低小鼠的血从素誠和血乳酸水平，提菇血乳酸恢复速度，同时能显著延长小鼠负重游泳时间，表明牡蛎营养液具冇抗疲劳作用。（五）牡蛎提取物的降血脂作用当血中的总胆固醇、y•油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水〒单项或多项超过正常范围吋，吋称血脂异常，俗称高血脂。高脂血症是动脉粥样硬化（AS）和冠心病等疾病的重耍危险因素。刘塞等人研究证明：牡蛎提収物能够明显降低高血脂鹌鹑的血浆总胆固醇、U‘油三酯、低密度脂蛋Aflu.固醇和载脂蛋內B的水平，起到降血脂作用。Kimura等人研究了牡蛎提取物对小

7、鼠脂质代谢的影响，证实其具奋降血脂的作川。(六)牡蛎提取物的抗肿瘤作用R前，国内外都冇牡蛎提取物抗肿瘤活性的报道。美国国立癌中心、法国巴黎大学学院、美国迈阿密大学医学院欠于牡蛎提収物0COE)的研究结果证明：jCOE可以使细胞内防癌和防老化功能的谷胱U•肽(GSH)堉殆2倍，能减轻具行强力抗癌活性的抗癌药物亚德利亚霉素(ADM)对心脏的副作用。在向试管中所培养的人体细胞HL〜60供给KEO后，细胞中的GSH持续增升高达2倍(提高到190%)。张辉的研究发现，酶解牡蛎脱脂蛋白得到的寡肽在浓度为100Ug/mL下对A549(肺癌细胞)，P388(D血病细胞

8、｝和K562(人D血病细胞)都奋较为明显的细胞增殖抑制作W，抑制率分別为19.60%、54.88%和11.23%,说明牡蛎寡肽粗品;H•有较好的抗肿瘤活性。王颖等人研究了牡蛎提取物的抗肿瘤作川，发现牡蛎提取物不仅能提高荷瘤小鼠的免疫功能，还能抑制小鼠肝癌和裸鼠结肠癌的生长。揭示了JCOE通过提尚天然杀伤细胞活性來抑制肿瘤细胞的生长。(七)牡蛎提取物的保肝功能Kimura等人发现，牡崛提取物川‘以抑制肝损伤引起的草酰乙酸转氨酶(GOT)和谷氨酸-丙酮酸转氨酶(GPT)水〒的升高，对肝脏具有一定的保护作用。今文立等人研究表明，牡蛎粉可明显降低CCI4引起的

9、血淸丙氨酸氨基转移酶(ALT)及大门冬氨酸氨基转移酶(AST)水平的升高。病理学研究证实，牡蛎