刺梨的生物活性成分及食品开发研究进展_何伟平

《刺梨的生物活性成分及食品开发研究进展_何伟平》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2011年11月广西轻工业第11期（总第156期）GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY食品与生物刺梨的生物活性成分及食品开发研究进展12何伟平，朱晓韵（1.广西轻工业科学技术研究院，广西南宁530031；2.桂林集琦实力天然物科技有限公司，广西桂林541213）【摘要】刺梨含有多种生物活性成分，主要有维生素C、儿茶素、有机酸、多糖、黄酮、β-谷甾醇等物质，这些成分具有特殊的生理功能和生物学活性。综述了我国刺梨生物活性成分及食品开发方面的研究现状，并提出了刺梨生物活性成分的开发前景，以期为我国刺梨保健食品的加工开发提供一定的借鉴。【关键词】刺梨；生物活性；食品开发；

2、研究进展【中图分类号】TQ281【文献标识码】A【文章编号】1003-2673（2011）11－01－03刺梨（RosaroxbughiiTratt.）又名送春归、缫丝花，是一种蔷有羧基（-COOH）的具有酸性的有机化合物，而抗坏血酸属于薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木。我国剌梨主要分布于贵州、川己糖内酯化合物，不含自由羧基，只是因为其分子中C2及C3东南、滇东北、桂西北、湘西、鄂西南、陕南等地。刺梨具有很高营上两个相邻的烯醇式羟基上的氢可游离出H+，而具有机酸的养价值，富含维生素C、多酚、有机酸、多糖、黄酮、β-谷甾醇等性质，因此过去常常将其归为有机酸类一并测定和分析，但从物质，其中含维

3、生素C2000mg/100g以上，被称为水果中的“维其分子结构特点和营养作用主要在于维生素方面考虑[7]。有机生素C大王”[1]。现代医学研究表明，刺梨具有调节机体免疫功酸不仅是风味物质，也是重要的中药药效成分，在人体内可促能、解毒、镇静、延缓衰老、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等[2]多种生物进消化和维持酸碱平衡[9]。学作用。本文对我国刺梨生物活性成分及食品开发方面的研究1.3刺梨多酚（单宁）现状进行了综述，旨在为进一步研究刺梨生物活性成分，以期刺梨多酚又称刺梨单宁，是刺梨体内的复杂酚类次生代谢为我国刺梨保健食品的加工开发提供一定的借鉴。产物，具有多元酚结构的物质。据罗登义教授报道，成熟的

4、鲜刺梨果单宁含量为1.64%,绿色未成熟的鲜刺梨果单宁含量为1刺梨生物活性成分1.53%，干刺梨果丹宁含量是5.4%[9]。刺梨多酚具有清除机体内1.1刺梨Vc自由基，抗脂质氧化，延缓机体衰老，预防心血管疾病、防癌、抗刺梨Vc是一种水溶性维生素，在100g鲜刺梨果实中含辐射等生物活性功能。因此，刺梨多酚成分是刺梨抗氧化作用量约为1664mg～2601mg[3]。维生素C在机体内通过作为自由的重要活性物质。基清除剂、一些酶的辅酶、叶绿体和质膜电子共体或受体以及1.4刺梨黄酮作为植物草酸盐和酒石酸盐生物合成的底物等方面的作用而刺梨中含有生物活性物质黄酮类化合物,其总黄酮量平均[4]为0.6

5、8%，最高达到0.8%[9]。研究表明，黄酮类化合物可与O-·发挥其生物学活性。临床试验显示，刺梨果汁具有抑制高密度2脂蛋白（HDL）及其亚组分氧化修饰的作用，提高血浆抗氧化剂反应阻断自由基引发的连锁反应、与脂质过氧基（R00·）反应水平及LDL抗氧化能力，降低氧化型LDL水平及LDL氧化程阻断脂质过氧化进程等，具有消炎、扩张冠状动脉、影响血压、[2]保护心血管、清除自由基和抗肿瘤等重要生物活性[10]。度，其抗动脉硬化作用高于维生素C。宋圃菊等通过人体实验证明：摄入10ml刺梨汁（半个鲜果，含维生素C75mg），能完全1.5刺梨多糖阻断人体内亚硝基化合物，比当今世界上先进的防癌方法（

6、每刺梨含有丰富的药理活性成分刺梨多糖，不同产地的刺梨天服用维生素C75mg）有效率高17％[5]。何伟平、腾建文等[6]以多糖含量有一定的差异，一般含量在1.12～1.43%[11]。陈代雄、姜东等[12]用刺梨多糖对动物免疫功能的研究表明，刺梨多糖对刺梨粉对羟自由基的清除作用研究发现，刺梨粉清除羟自由基的作用优于抗坏血酸及其它抗氧化剂，以相等Vc含量计，其清动物免疫功能尤其非特异性免疫和体液免疫应答具有明显的增强作用。崔昊、孙黔云等[13]采用补体溶血实验测定刺梨多糖除率高于抗坏血酸47倍。1.2刺梨有机酸10种组分对补体经典途径和替代途径的作用，所测刺梨多糖刺梨果实中主要含有苹果酸

7、、乳酸、酒石酸、柠檬酸、草酸的10种组分对补体经典途径均有抑制作用,同时有7种组分和琥珀酸6种有机酸组分和较高含量的抗坏血酸[7]。牟君富、王对补体替代途径也有抑制作用，证明刺梨多糖组分具有抗补体[8]活性。杨娟、陈付学等[14]用刺梨多糖通过观察硫代硫酸钠损伤绍美等用中和滴定法求柠檬酸方法测定总有机酸含量为1.55%～1.84%，何照范、熊绿芸等[3]用中和滴定法求苹果酸方后各组神经干细胞死亡率和乳酸脱氢酶漏出率，研究其对神经法测定总有机酸含