生物基活性包装的特征研究及其在生鲜牡蛎保鲜中的应用

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1、学校代码：10264研究生学号：M140208393上海海洋大学硕士学位论文题目：生物基活性包装的特征研究及其在生鲜牡蛎保鲜中的应用CharacterizationofPLA-PHBBasedActivePackaging英文题目：Film,andItsApplicationonOysters专业：食品科学与工程研究方向：水产品加工与贮藏姓名：缪洛玘指导教师：陈舜胜二O一八年六月上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学学位论文原创性声明本人郑重声明：我恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究

2、工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写，我对所写的内容负责，并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者签名：日期：年月日2上海海洋大学硕士学位论文上海海洋大学学位论文版权使用授权书学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手

3、段保存和汇编本学位论文。保密□■，在年解密后适用本版权书。本学位论文属于不保密□■学位论文作者签名：指导教师签名：日期：年月日日期：年月日I上海海洋大学硕士学位论文答辩委员会成员名单姓名工作单位职称备注杨宪时东海水产研究所研究员主席汪之和上海海洋大学教授委员曲映红上海海洋大学副教授委员答辩地点东海水产研究所答辩日期2018.5.27上海海洋大学硕士学位论文摘要本实验设计使用生物可降解材料聚乳酸(PLA)和聚羟基丁酸酯(PHB)作为食品包装的基材，在其中添加茴香精油（FEN）后制成生物基活性包装，并将其应用在牡蛎的保鲜上。首先，

4、我们将PLA-PHB膜的性能与乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）膜进行了对比，从而研究其作为食品包装的可行性。这一部分的实验包括机械性能测试如拉伸强度、断裂伸长率、透氧率（OTR）、透水率（WVP），以及膜的活性测试，包括膜的活性物质（茴香精油）释放测试、抗菌性测试和抗氧化性测试。接下来就是用膜来包装开壳的生鲜牡蛎，进行为期16天的贮藏，并按周期监测牡蛎的鲜度。这一部分的实验是通过比较EVOH、PLA-PHB和添加了抗菌精油的PLA-PHB-FEN膜在延长牡蛎货架期上的不同来验证活性抗菌包装的有效性。具体对牡蛎鲜度的检测指标有细菌

5、计数、pH值、总挥发性盐基氮（TVB-N）、质构和游离氨基酸。结果显示PLA-PHB的整体物理性能与EVOH的相似，除断裂伸长率和透氧率外。包装中添加的茴香精油在65%乙醇中的释放率最高且最快，最高浓度达38.82µg/mL。尽管其在水中的释放量非常少，但PLA-PHB-FEN仍对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有将近1个单位的抑制量，说明茴香精油的抑菌能力非常强。当用于牡蛎保鲜时，无论是好氧菌计数还是厌氧菌计数，PLA-PHB-FEN中牡蛎的菌落数量都较PLA-PHB和EVOH少1logCFU/g。另外，根据菌落计数判断牡蛎腐败期时

6、，PLA-PHB和EVOH中牡蛎的pH值分别为5.98和5.96（第十二天），PLA-PHB-FEN中的值为5.79（第十六天）。本次选择的牡蛎样品中主要氨基酸为谷氨酸、组氨酸、丙氨酸和精氨酸，占总氨基酸含量的92.91%。在贮藏后期，PLA-PHB-FEN中牡蛎的氨基酸总量少于另外两个包装，同样证明了在PLA-PHB-FEN中细菌活动少，茴香精油起到了一定的抑菌作用。因此我们认为，PLA-PHB-FEN这一生物基活性材料可以用于食品包装和食品贮藏，对于牡蛎来说，可以延长2到3天的货架期。关键词：牡蛎、生物基包装、聚乳酸、聚羟

7、基丁酸酯、机械性能、保鲜II上海海洋大学硕士学位论文AbstractBiodegradablematerialpolylacticacids(PLA)andpolyhydroxybutyrate(PHB)weredesignedasthematricesforactivefoodpackagingappliedonoysters.Inthisstudy,theperformanceofbioplasticswasfirstevaluatedthroughthecomparisonofPLA-PHBandEthanolvinyl

8、alcohol(EVOH,asreferencegroup).Detailedly,mechanicalpropertiessuchastensilestrength,elongationatbreak,oxygentransmissionrate(OTR),watervap