真空包装及其在柿果脱涩保鲜中的应用

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1、真空包装及其在柿果脱涩保鲜中的应用郑巧林罗正荣（华中农业大学园艺系，武汉430070）1真空包装技术的发展概况1.1国外真空包装技术的进展真空包装技术起源于40年代，自50年代塑料薄膜成功地应用于商品包装以来，真空包装技术得到了迅速的发展。60、70年代真空包装主要用于肉类食品。德国是世界上包装工业最发达的国家之一，其真空包装机及真空包装技术享有盛名。克莱默尔·格雷伯机械制造公司1965年开始生产热成型真空包装机，对肉类的真空包装进行了大量的研究，取得了许多成果，如对烤肉的包装，在抽真空后加适量的氧气；对

2、含有40％脂肪的香肠，在抽真空后加适量的【8】二氧化碳；对面包、花生抽真空后充氮气和适量的二氧化碳等等。1962年，Ordal提出不【1】【2】透氧膜能抑制病原微生物的生长，包装鲜肉可以延长其货架寿命；Baltzer认为真空包装的鲜肉较有氧包装的鲜肉的货架寿命长的原因有：（1）在厌氧情况下微生物的总数目增加缓慢；（2）腐烂和粘液减少；（3）贮藏之后，真空包装内最终微生物的数量比有氧包装要少。这说明，不透氧膜真空包装鲜肉，当其中的氧转化为二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的【3】氧再进入包装内，所以真空包装能

3、延长鲜肉的货架寿命。1970年，Pierson等提出真空包装创造了一个对微生物的种类和水平进行选择的“生态系统”。1974年法国的SCOPA公司首次应用MAP（ModifiedAtmospherePackage，是一种先抽真空，再充入一定比例的混合气体的包装）包装肉制品。各种先进真空包装机的出现，加速了真空包装技术的发展，一些发达国家如日本、德国、美国等的真空包装技术均处在遥遥领先的地位。日本生产各类真空包装机的公司有数十家之多，品种较多规格齐全。目前国外已出现许多高效、自动、功能齐全的真空包装机、充混合

4、气体的真空包装机以及一些专用的真空包装系统等；国外真空包装机的先进机型主要有：（1）呼吸式真空包装机，其工作原理是利用反复多次的抽气充气来减少氧气的残留量；（2）热成型真空包装机，它是一种由热成型－充填－封口与真空充气包装二者结合而成的高效率包装机；（3）旋转真空室式包装机，这是一种自动化程度高的多工位包装机，因多个在转盘上的真空室而得名；（4）防织品真空包装系统，纺织品采用真空包装有许多独特的优点，如能减少体积，便于贮存、运输和保管。随着科学技术的不断进步，真空包装机的不断更新，真空包装技术正向高效、自

5、动化等方向发展。提高真空包装速度有三个途径：（1）提高现有机型的工作速度；（2）改变工作原理，探索新的设计方案；前者受到诸多条件的限制，有时很难取得大的突破；后者却有较大的发展前景。例如热成型真空包装机就是采用多列平行作业的方案，才使生产效率大大提高；1（3）减少停机时间，这就要求机器增加机器的可靠性，还要增加一些诸如故障显示，快速维修、自动更换包装材料等功能，以减少停机时间提高生产效率。自动化与高生产率紧密相关，靠人工作无法达到很高的生产效率。在工业发达的国家，劳动力成本高更是加速了真空包装技术向自动化

6、方向发展。如日本的旋转真空室式包装，使真空包装高度自动化，可大大减少劳动力。今后，真空充混合气包装将得到大力发展，真空充气包装可以解决一些真空包装所不适用的物品的包装。另外，由于人们保护环境的意思加强，以及绿色食品的提出，包装市场的竞争越来越激烈，对真空包装的要求也越来越高。在西欧发达国家，曾经风行一时的塑料食品包装已被淘汰，被新型的纸包装和可食性包装袋所代替。世界食品出口大国意大利已明确宣布至1991年完全禁止使用塑料食品包装袋包装食品。英国从1991年开始使用一种可【10】食用、薄而透明的薄膜保鲜果疏

7、。美国已有50％的传统塑料食品包装袋由新型纸质包装【7】袋代替。塑料食品包装袋将会被新型纸质或其它可食性包装袋所取代则是现代社会和科技发展的必然。1.2国内真空包装技术的现状包装水平在一定程度上反映了一个国家科学技术水平与富裕程度。我国的真空包装技术的研究和应用尚属起步阶段。但我国是一个农业大国，目前无论是粮食、油料、水果、蔬菜以及蓄禽、水产品的加工保鲜还基本处于低级、粗放的状态，而且我国的冷藏条件也不能与美国、日本等发达国家相比，这样造成农产品大量损耗和资源浪费。据资料记载，目前我国粮油和果疏产品的损耗

8、分别高达9％和25％，而美国等发达国家分别低于1％和5％。80年代以来，随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，农村人口的吃粮结构由过去的初粮为主改为细粮为主，城市居民不但追求营养，还更注重卫生、方便、耐贮藏，同时对水果和蔬菜的需要量也越来越大，但是果疏、粮食的贮藏保鲜技术却较为落后。据保守估计，园艺作物采后损失几乎可以满足两亿人口的基本营养要求。虽然有一些化学的保鲜方法，但人们对化学保鲜剂的安全性存在某种担忧，于是物理