关于项目教学法在西餐工艺实训课程中的实践与探索

《关于项目教学法在西餐工艺实训课程中的实践与探索》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、关于项目教学法在西餐工艺实训课程中的实践与探索导读：项目和学生方面的论文怎么写。此篇项目教学法在西餐工艺实训课程中的实践与探索优秀范文供大学生们写作这类毕业论文参考阅读，希望文章中某论文大纲范文会对你的论文写作能有帮助。武汉商业服务学院丁辉摘要：西餐工艺实训课程强化职业能力的基础上，运用项目教学法开展教学实践，合理地选择知识内容和教学方法，把理论教学与实践教学有机地结合起来，不仅有利于学生加深理解和掌握理论知识和专业技能，还能提高教学质量.对于高职院校类课程的完善和探索，具有一定的借鉴意义.关键词：职业能力项目教学实践探索中图分类号：G712

2、文献标识码：A：16710568(2013)14007903项目教学法，是德国职业教育20世纪80年代开始大力推行的一种行为引导式的教学形式.通过项目的形式进行教学，设置的项目包含多门课程的知识.教师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生自处理.信息的收集、方案的设计、项目实施及最终评价，都由学生自负责.学生通过该项目进行了解把握整个过程及每个环节中的基本要求.项目教学中，学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，注重的不是最终结果，而是完成项目的过程.学生项目实践过程中，掌握课程要求的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培养分析问题和解决问题的

3、思想及方法.由于项目式教学强调项目的现场性、知识的综合性和学生全面能力本篇关于项目教学法在西餐工艺实训课程中的实践与探索论文范文综合参考评定下度:最新题目的培养，其实训的形式、内容与传统实训课程有较大差异.进程中强调学生设计方案、收集信息、实施项目、评价项目的自主性与独立性.项目课程与学程性课程都强调这种教学方法，其对学生综合能力尤其是方法能力的培养意义重大.此，何确立项目任务？何实施计划？何实现对学生的学习与能力进行有效的评价？都是需要项目教学实践中研究的问题.一、项目教学法实例其教学模块分五个教学阶段进行：1．确立项目任务.西餐岗位菜肴制

4、作实训课程中，每个项目教学都是以某一具体任务为引领的.首先，分组，每组轮流由一名学生担任组长，相当于酒店厨房的厨师长，由其进行原料的领取、人员的工作分配、菜肴色香味形的统一及参与最后的评估工作.其他学生司其职，学生通过现场模拟操作，既能明确工序间的要求和关系，又能熟知肴的生产流程.为学生迅速变换角色、适应业要求奠定了良的基础.然后，每个组对本次实训内容进行讨论，明确组的基本工作任务，制定一张工作评估表.评估表的内容分为环境卫生、菜肴口感、色泽、摆盘.果实训内容是汤类，匈牙利牛肉汤，那还要考虑汤的浓度.2．制定计划.即确定工作步骤和程序，这是实

5、施项目教学的基础.明确任务以后，组开始展开讨论，围绕工作任务和时间要求，制定组的工作步骤和程序.面对学生计划中的欠缺或不完善处，教师适当加以点拨和指导，为学生能顺利实施工作计划提供帮助.联系到实际西餐实训课中来，此次实训内容是匈牙利牛肉汤，每组要确定原料的加工方法（蔬菜原料胡萝卜、土豆、番茄、洋葱等的加工，牛肉的腌制）、熬制牛肉基础汤的时间、根据其酸辣咸的口味特点调味（番茄膏、盐、甜红辣椒粉的用量）、最后的装盘（三分料七分汤的原则）.只有制定出完善的工作计划，能围绕任务计划展开具体的工作.具体教学步骤和教学内容下表.3．实施计划.项目教学的实

6、施是项目教学的关键一环，项目教学的实施中组围绕着项目任务，遵循工作步骤和程序自主地开展活动，原料的加工、原料的烹制、装盘等具体任务环节中，组成员分工协作.这一过程中，教师不是将知识和理论灌输给学生，而是引导他们进一步思索探究，学生自实践中理解知识，掌握知识和运用知识.这样，将来学生的知识结构需要发生改变时，学生能较地适应这种变化.当然，以任务为主线进行学习的过程中，学生对于每一块的目标任务，了解、掌握情况不，都会存诸多问题.一般情况下，对于学生普遍存的共性问题，我们意做演示，与学生共讨论，集体解决.对于学生的个别问题，则给予单独辅导.项目教学

7、的实施中，主要通过校企合作来制定具体的项目，学校与企业根据市场需求联合办学，共制定出教学目标与计划.将校内学习及酒店实习有机结合，实践是检验真理的唯一标准.这样，既以为企业节约劳动成本，又能够为学生提供良的实习机会，还提升了职业技能.由于强调了项目的真实性，项目实训中，我们强调学生跟着教师共学习和探讨.要求学生根据项目任务书的需求参与设计，以学生组讨论方案，以培养学生的合作与协调能力.请酒店行政总厨来到课堂，从酒店的角度介绍宴席菜肴制作情况，评议学生的设计，让学生这篇文章原创出处：shuoshilunargin:0auto;font-size

8、:12px;color:#666666;">项目和学生论文大纲范文.项目必须对每个教学内容进行有针对性地设计，且能由学生独立完成，能收到良的教学效果.项目教学中，教