项目教学法在西餐工艺专业实训课程中实践探究

《项目教学法在西餐工艺专业实训课程中实践探究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、项目教学法在西餐工艺专业实训课程中实践探究　　经济发展快速，人们的生活水平日渐提高，传统的职业教育方式已经不能满足当今社会人才的需要，企业的用人需求在不断的增加，要求也逐渐提高。因此，学校要重视教学方法，在传统方法的基础上进行革新，结合社会发展和需求，从而使培养出的学生够适应岗位工作环境。将项目教学法融入教学，是对传统教学模式的一种变革，在一定程度上能够更为有效的提高教师的教学水平，提高学生的专业技能和职业素养项目教学法概述项目教学法是一种新生的教学方法，是在传统教学方法的基础上发展而来的，对传统的教学方法起着

2、一定的引导作用。该方法中，项目是载体，学生处于主体地位，教师处于主导地位，培养学生综合发展，在保证学生具备基本技能的基础上，对其他非基本技能也有一定的了解和掌握7项目教学法的定义。项目教学以项目为主，师生之间通过设立并完成一个完整的项目而进行的教学活动。在整个过程中，教师进行合理的指导，使学生积极主动的处理一个项目，通过对点所需原料的选择与采购、动手操作、实施项目和综合评价等几个环节，将理论知识付诸于实践，将二者有效结合，充分发挥学生的创新创造的能力，同时提高学生实践操作过程中遇到的能力。通过对实际问题进行分析

3、和解决，培养学生的综合素质，使学生在实践中对理论知识进行更好的吸收项目教学的优势。在西餐工艺培训的传统课堂上，理论知识的学习只是机械式的灌输，并没有将其引入实践，二者之间没有有效的连接，理论课与实践课相分离。一般情况下，教师现将理论性的知识传授给学生，之后才会带领学生进行技能训练。通过这种传统的教学方式，学生并不能将理论知识有效的利用到实际应用中，对基础知识掌握不牢，在进行实践时，教师需要对理论知识重新进行讲解和复习，从而使得学生学习的进度缓慢，对提升技能训练质量有一定消极影响，在一定程度上也会使学生失去学习的

4、兴趣和热情项目教学法与传统的教学方法不同，可以让学生在学习理论知识的同时参与选择项目、整合资料、实施项目以及评价成果，通过自己亲身参与，提高学生对学习的兴趣，从而主动学习，变被动为主动，从实践中对知识进行理解和吸收，快速有效的提高自身技能。通过此方法，还可以培养学生在收集资料、统筹、策划等方面的综合能力，为以后工作做好铺垫7项目教学中普遍采取小组学习的形式，学生可以通过独立思考，并将个人观点分享给小组成员，通过合作研究的方式，在规定时间内完成项目中规定的任务，将成果进行展示，最终由师生共同对成果进行评价。训练方

5、式和实战形式丰富多样，在发挥学生主动性方面起着重要的作用，使学生在小组实践中感受到个人的价值，进而激发学生的学习积极性，提高学生的团队合作意识，培养创新精神项目教学法的具体流程确立项目任务。在西餐岗位菜肴制作实训课程中，每一个项目都是根据一项具体任务而设立的。分好小组是首要任务，为了完成小组内的分工和管理，需要选取一名组长，类似于酒店厨房的厨师长，对整个小组起到整合和管理作用。小组长负责领取原材料，将工作分配给各个组员，保证菜肴品质条例符合要求，并做最后的评估和整合工作。小组成员根据组长的安排，完成其分内的工作

6、，学生通过实际的模拟操作，既能保证自身的技能得到提高，也能熟练制作菜肴的整个工作流程。学生通过各岗位的轮流工作，能保证其对各个工作任务熟知，提高学生对工作岗位的适应能力。小组分完后，各个小组对本次实训的主要内容和目标进行讨论，明确小组的整体工作任务，并制作一张工作评估表，衡量小组每个成员的工作情况。评估的内容可以根据每个人的任务划分，也可以根据制作菜肴的各个流程划分7制定计划。确定好各小组的工作任务之后，便要制定一份详细的计划，对每个工作步骤进行研究和规划。各小组通过讨论的方式，根据任务的详情和完成时间进行估量

7、，制定出一份明确的计划。在制定计划这一过程中，教师要做好指导工作，对学生做好的工作计划进行点拨，指出其不足和不完善之处，帮助学生制定出更符合实际操作的计划，同时，保证学生能顺利的完成任务。计划是整个项目的核心部分，若计划纰漏太多，会影响小组工作的质量实施计划。制定好完整的计划后，对计划进行实施也是十分重要的步骤，各成员应围绕小组任务，对整个工作步骤的分工进行履行，在完成自己的任务的同时，也要保证各步骤之间的连接性，包括原料的加工、原料的烹饪以及装盘等各个环节。在整个实施的过程中，教师需要引导学生进行思考，研究解

8、决问题的方法，避免传统的灌输式的教学，培养学生对掌握知识的主动性。通过这种方法，学生可以有效的运用所学知识，举一反三，逐渐形成自己的学习方法，对新的知识也可以快速的接受，较好的适应学习内容的变化。但是，在整个完成任务的过程中，难免出现问题，对于学生的问题，教师应随时准备解答，可以采用单独的方式，对于共性问题，可以统一作答。整个项目教学法由企业与校园合作来共同完成，从设立项目到详细的教学