《食品包装学》教学大纲

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1、《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）-11-课程号课程名称食品包装学课程英文名称Foodpackaging总学时数32学分2讲授学时26实验学时6开课单位食品科技学院适用专业食品科学与工程课程性质自由选修是否为主干课程否先修课程高等数学、无机化学、有机化学、食品化学、食品微生物等教材及主要教学参考书1、教材《食品包装学》，任发政主编，中国农业大学出版社，2009年5月第一次印刷。2、主要参考书《食品包装学》，杨福馨主编，印刷工业出版社，2012年1月第一次印刷。《食品包装学》，杜朋主编，中国农业出版社，1999年

2、5月第二次印刷。《食品包装大全》，章建浩主编，中国轻工业出版社，2000年3月第一次印刷。课程简介课程的主要内容本课程为食品工程专业的一门专业课程，和其他专业课程相辅相成、密不可分。本课程主要讲述食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。承担的实践能力培养任务课程规划建设目标、建设内容、建设措施等目标：学生能够掌握食品包装的基本知识；纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；食

3、品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识。熟悉各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。建设内容：食品包装材料、包装机械和设备、包装设计建设措施：理论教学多媒体授课一、课程分析二、教学内容及基本要求-11-理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发

4、展趋势；了解食品包装的历史。重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。重点及难点：重点是食品包

5、装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。-11-第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解

6、塑料的组成和分类。重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料-11-一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、

7、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。重点及难点：重点是金属包装材料的主要品种及性能；难点是金属罐的制造。第一节金属包装材料的基本知识一、金属包装材料二、金属包装材料的性能第二节金属包装材料的主要品种及性能一、镀锡薄钢板二、镀铬薄钢板三、铝材第三节金属包装容器一、金属桶二、金属罐三、金属软管第五章玻璃包装材料及容器（2学时）基本要求：掌握玻璃容器的制造；了解玻璃包装材料的基本知识、玻璃容器的分类。重点及难点：玻璃容器的制造第一节玻璃包装材料的基本知识第二节玻璃容器的分类第三节玻璃容器的制造第四节玻璃容器发展趋势第

8、六章包装技术与方法（4学时）基本要求：掌握防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术；了解食品热收缩包装技术。重点及难点：防潮包装技术、真空包装与充气包装技术、脱氧包装技术、无菌包装技术。第一节食品包装的必要性一、各种环境因素对食品的影响二、微生物和害虫对食品的影响-11-三、人为因素对食品的影响第二节防潮包装技术与方法一