《食品包装》课程教学大纲

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1、《食品包装》课程教学大纲（2002年制订，2004年修订）课程编号：200019英文名：FoodPackaging课程类别：专业选修课前置课：食品保藏原理与技术后置课：学分：2学分课时：32课时主讲教师：朱建萍等选定教材：章建浩.食品包装学.北京：中国农业出版社，2002课程概述:食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、包装技术方法、标准法规、质量控制及包装设计等相关知识领域和技术问题。本课程主要介绍食品包装材料、食品包装原理、食品包装基本技术方法与设备、食品包装专用技术方法与设备、包装标准和法规等内容。还介绍国内外有关食品包装的新材料、新工艺、新技术

2、等最新技术成果、发展方向和新的标准法规及技术规范体系。本教学大纲适用于食品质量与安全专业。教学目的：通过本课程的学习，使学生比较系统地了解和掌握食品包装的相关知识，包括食品包装材料、食品包装原理、食品包装基本技术方法与设备、食品包装专用技术方法与设备、包装标准和法规等，并及时了解该领域国内外最新技术及发展动向，为将來从事相关行业工作打下良好基础。教学方法：1.食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及多学科、多领域。故在教学过程中，要力求体现将食品包装作为系统工程技术科学，而不是一门独立学科；2.该课程具有较强的实践性。教学屮，要理论联系实际，采用多元化教学手段，如利用多媒

3、体进行实物投影、图片展示，去工厂现场教学等，以增加学生感性认识，提高教学效果；3.该课程极具时效性。教学屮，要及时补充介绍国内外相关新技术、新发展。各章教学要求及教学要点第一章绪论课时分配：2课时教学要求：了解食品包装的发展概况；掌握现代食品包装的定义及功能；熟悉现代食品包装的分类方法;了解食品包装应满足的基本要求以及食品包装与环境保护。教学内容：第一节食品包装的发展概况一、食品包装的历史。二、食品包装的现状。三、食品包装的发展。四、食品包装的新趋势。第二节现代食品包装的定义、功能一、食品包装的定义。二、现代食品包装的功能。第三节现代食品包装的分类一、包装分类。第四节食

4、品包装应满足的基本要求一、消费者要求。二、商业流通要求。三、制造业要求。第五节食品包装和环境保护一、减少包装垃圾。二、清除包装垃圾。三、采取新型无公害包装材料。思考题：1、根据包装的定义和功能，怎样看待包装在商品市场经济屮的作用？2、食品包装应采取什么措施來保护环境？第二章食品包装材料课时分配：10课时教学要求：掌握纸类、塑料、金属、玻璃、陶瓷包装材料的包装特性及其应用；了解辅助包装材料的类型及其作用；了解常见功能性包装材料及新型包装材料的包装特性、应用场合；了解包装材料的最新发展动向。教学内容：第一节纸类包装材料及容器一、纸与纸板的性能和质量指标。二、食品包装用纸和纸

5、板。三、包装纸箱。四、包装纸盒及其包装纸器。第二节塑料包装材料及容器一、组成与分类。二、塑料的主要包装性能指标。三、食品包装常用塑料。四、软塑包装材料。五、塑料包装容器和制品。六、食品用塑料包装材料的选用。第三节金属包装材料及容器一、常用金属包装材料。二、金属包装容器。第四节玻璃、陶瓷包装材料及容器一、玻璃包装材料。二、玻璃包装容器。三、陶瓷包装容器。第五节辅助包装材料一、粘合剂。二、包装用涂覆材料。三、其它辅助包装材料。第六节功能性包装材料一、可溶性包装材料。二、可食性包装材料。三、绿色包装材料。四、保鲜包装材料。第七节新型包装材料一、微波食品包装材料。二、冷冻干燥食

6、品包装材料。三、活性包装材料。四、其它新型包装材料。五、目前国际上流行的食品包装材料。第八节食品包装材料的选用原则一、对应性原则。二、适用性原则。三、经济性原则。四、协调性原则。五、美学性原则。六、科学性原则。思考题：1、纸与纸板最主要的质量指标是什么？两者的分类依据是什么？2、列举目前市场上应用的包装纸器。3、比较PE、PP、PVC、PVDC、PA、PET的包装特性，说明各自的包装适用场合。4、简述塑料包装材料的发展方向。5、比较分析纸类、塑料、金属、玻璃四大包装材料的包装特性和各自适用场合。6、说明玻璃瓶罐的包装特性和发展方向。7、列举目前已开发或正在开发的多功能包

7、装材料和新型包装材料，并简述其包装特性。第三章食品包装原理课时分配：自学教学要求：了解环境对食品品质的影响、食品微生物及其对食品的污染、包装食品的微生物控制、包装食品的质量变化及其控制。教学内容：第一节环境因素对食品品质的影响1、光对食品品质的彩响。二、氧对食品品质的影响。三、湿度对食品品质的影响。四、温度対食品品质的影响。五、微牛.物对食品品质的影响。第二节包装食品与微生物一、食品的微生物及其对食品的污染。二、环境因素对食品微生物的影响。三、包装食品的微生物变化。四、包装食品的微生物控制。第三节包装食品的品质变化及其控制一、包装食品的褐