食品包装学课程设计

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1、食品包装学课程设计题目牛奶的复合包装设计学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程专业年级2010级姓名XXX学号2010113070指导老师杨富民牛奶的复合包装设计一、设计名称：牛奶的复合包装设计二、设计人：XXX三、委托单位：XXX四、设计内容（正文）1.设计依据：1.1牛奶的特性牛奶营养极其丰富,每100g牛乳含水份约87g，蛋白质3.1g，脂肪3.5g，碳水化合物6g，灰分0.7g,钙120mg，磷90mg，铁0.1mg,硫胺素0.04mg,核黄素0.13mg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸1mg,维生素A140IU.此外,牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、

2、铜、锰、钼的含量都很多。1.2牛奶变质的原因牛奶是微生物的天然培养基，在环境中受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用，易发生腐败变质。引起牛奶败坏的因素主要为：1．微生物的影响受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色。2．脂质的氧化牛奶中脂肪的含量都较高，一般以脂肪球粒或游离脂肪存在，所以在氧气作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解产生游离脂肪酸，从而带来脂肪分解的酸败气味，特别在温度较高时这种作用就会更明显。3．光辐光照使牛奶变味，营养成分遭破坏，使各种维生素及胡萝卜素分解。4．冷冻冷冻使鲜乳发生凝聚、分层、引起异味，破坏了牛奶的物理结构。1.3牛奶包装要求由上可知，应有足

3、够好的阻气、阻光能力。此外，由于牛奶的水分约为87.5%,所以要有优异的阻湿性能。牛奶极易吸收外界的异味，使牛奶的香味受到感染。因此，包装材料印刷油墨热封时分解的异味必须严加控制。牛奶的消费人群跨度广博，因此需要从消费者对产品的心理需求中提炼共性，以更好地为包装系统设计打下基础。从包装装潢上考虑，因为牛奶作为一种日常营养食品，消费者对其恒久的心理期望，就是绝对的绿色，天然，至鲜至纯。因而在对其进行装潢设计时，总的基本点是绝不能违反的——那就是健康、营养、卫生；因而整体的设计不宜赋予过分神奇、夸张、距离感的氛围。应以单纯、直观、富有亲切感的装潢设计，带给消费者绿色健康的产品印象。从储存运输上来

4、讲，由于牛奶呈液态，因此包装材料要求具有良好的隔水性能，并且牛奶需要保持新鲜，因此要有高阻气性，高遮光性，另外，为了避免在运输过程中挤压，碰撞等动作造成包装破损，液体流出，因此包装需要有较好的缓冲性能。1.包装设计2.1理论值计算2.1.1牛奶规格牛奶的包装的规格为200ml，则牛奶的体积为：V=200cm3包装袋的设计尺寸为105×140mm（除去封口）。在温度为25℃，相对湿度80%环境中保质期为30天。2.1.2包装材料允许的透氧率Qg包装前牛奶的含氧量约为0.01%左右，贮存期间牛奶的含氧量不宜超过0.1%，Qg=W(C2-C1)／(ST)=200×(0.1%-0.01%)/0.10

5、5×0.140×30×2=14.4g/(ml*24h)2.2选材依据包装材料是决定乳制品包装好坏的一个重要因素，好的包装材料可以最大限度的保留成品的风味性状，延迟腐败变质的时间，同时适当的材料也同样可以促进场上的经济效益。由于单层很难达到包装设计要求，因此必须选用复合材料设计。本次设计采用百利包包装。2.2.1复合材料外层要求光学性能好，耐磨，具有一定强度或刚性，不吸尘。2.2.2复合材料中层要求要有高的阻隔性(阻气、阻湿)2.2.3复合材料内层无毒、无味，耐油、耐化学性能好，具有热封性或粘合性。2.3牛奶复合包装设计的结构化模式选用包装材料时，不仅要分析材料的性能是否满足产品包装的要求，还

6、要考虑包装材料价格与包装的经济效益等。本次设计采用低密度聚乙烯（白）/低密度聚乙烯（黑）/低密度聚乙烯模式外层低密度聚乙烯为白色是为了能将大部分光线反射且增强包装的印刷效果；中间层低密度聚乙烯为黑色是为了将透过外层的光线全部吸收,防止光线对维生素、香气等滋味的破坏。低密度聚乙烯是一种乳白色呈半透明的蜡状固体树脂，无毒，其热熔接性、成型加工性能很好，柔软性良好，抗冲击韧性、耐低温性很好。防潮，化学稳定性优秀，如对酸、碱、盐、有机溶剂都较稳定。对水蒸汽、空气的渗透性差，挺度低，耐油性差。适合热塑性成型加工的各种成型工艺．成型加工性好，防潮不阻气，耐寒不耐热。2.4可行性论证对软塑复合材料设计正交

7、试验因素水平A（LLDPE(白)）B（LLDPE（黑））C（LLDPE）110um12um7um213um15um10um318um20um14um正交表L9（34）处理号因素透氧率ABC13.1912.5811.9613.3812.9813.0014.1214.3613.361234567891（10）1（10）1（10）2（13）2（13）2（13）3（18）3（18）3（18）1（12）2（15）3（2