食品包装学资料

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1、第一章绪论•主要内容：1.包装的基本概念2.包装与现代社会生活何谓包装？一切事物的外部形式都是包装。（广义）3.食品包装概论包装是人们自始至终在研究和探索的课题。从原始社•学习目标：食品包装的基本概念、功能和分类（掌握）包装与企业文化、资源环境的关系，绿色包装（了解）Ø食品包装基本步骤、质量安全标准体系和方法（了解）•食品包装起源于人类持续生存的食物贮存需要，当人类社会发展到有商品交换和贸易活动时，食品包装逐渐成为食品的组成部分。一、包装的定义1.中国(GB4122-83)：为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称

2、。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。会、农耕时代，到现代社会，包装随着人类的进化、商品的出现、生产的发展和科学技术的进步而逐渐发展，并不断地发生一次次重大突破。包装大致经历了原始包装、传统包装和现代包装三个发展阶段。第一节：食品包装的基本概念一、包装的定义国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面：•一是：包装商品的容器、材料及辅助物品；•二是：实施包装封缄等的技术活动。一、包装的定义2.日本包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，以及

3、施加技术处理后保持下来的状态。3.美国使用适当的材料、容器和技术，使产品能安全到达目的地。即在产品贮运过程中，不论遇到什么影响，都能保护产品而不影响其使用价值，它要求对一定数量的完整商品在适当的时候，以适当的价格送到合适的地方而使其具有完美的状态。食品包装（foodpackaging）定义采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。二、包装的功能1.保护商品（包装最重要的功能）Ø对食品产生破坏的因素：自然因素：光线、氧气、湿温度、水分、微生物等可引起商品氧化、变色、腐败、污染等人为因素：冲击、振动、跌落、承压、盗窃等可引

4、起商品变形、破损、变质等二、包装的功能因此，包装工作者应首先根据包装产品的定位，分不同食品、不同流通环境，对包装功用有不同的要求。如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光；l而生鲜食品为维持其生鲜状态，要求包装具有一定的O2、CO2和水蒸气的透过率。二、包装的功能2.方便贮运包装能为生产、流通、消费等环节提供方便：•方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管、商店陈列销售，也方便消费者的携带、取用和消费。•现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货及消费开启和定量取用的方便。一般而言，产品没有包装就不能贮运和销售。析产品的特性及其在流通

5、过程中对食品产生破坏的因素选择适当的包装材料和技术。二、包装的功能3.促进销售包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。Ø精美的包装能在心理上征服消费者，增加其购买欲望；超级市场中包装更是充当着无声推销员的角色。随着市场竞争由商品内在质量、价格、成本竞争转向更高层次的品牌形象竞争，包装形象将直接反映一个品牌和一个企业的形象。二、包装的功能现代包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。企业竞争的最终目的是使自己的产品为广大消费者所接受，而产品包装包含了企业名称、标志、商标、品牌特色以及产品性能、成分容量等商品说明信息，因而包装形象比其他广告宣传媒体更直接、更生动、更广泛

6、的面对消费者。三、包装的分类•现代包装种类很多，因分类角度不同形成多样化的分类方法。（一）按在流通过程中的作用分类（二）按包装结构形式分类（三）按包装材料和容器分类（四）按被包装产品分类（五）按销售对象分类（六）按包装技术方法分类三、包装的分类2．运输包装（transportpackaging)又称大包装，应具有很好的保护功能以及方便贮运和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明显的文字说明或图示，如“防雨”、“易燃”、“不可倒置”等瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等属运输包装。二、包装的功能4.提高商品价值包装是商品生产的继续，投入包装的价值不但在商品出售时得

7、到补偿，而且能给商品增加价值。包装的增值作用体现：•包装直接给商品增加价值——最直接的增值方式;•通过包装塑造名牌所体现的品牌价值——无形而巨大的增值方式。三、包装的分类（一）按在流通过程中的作用分类1．销售包装（salepackaging)销售包装：又称小包装或商业包装,不仅具有对商品的保护作用，而且更注重包装的促销和增值功能，通过包装潢设计手段树立商品和企业形象，吸引消费者、提高商品竞争力。瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装。三、包装的分类（二）按包装结构形式分类1、贴体包装将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖