食品包装学复习资料.doc

《食品包装学复习资料.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、[1]名词解释：1．食品包装；采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包装起来，以使食品在运输藏流保持通过程中保持其原有品质状态和价值。2．茶叶袋滤纸；是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕，无异味，具有较大的湿强度和一定的过滤速度，耐沸水冲泡，同时应有适应袋泡茶自动包装机包装的干强度和弹性。3．净重称量法；除去包装物后的商品实际重量的称重方法。4．定向拉伸塑料薄膜；将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低

2、于熔点的温度区间某一温度保持几秒热处理定型，最后急速冷却至室温，得到定向拉伸塑料薄膜。5.纸病;凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。6.食品充填；将食品按一定规格质量要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和冲入。7.热收缩包装；热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，热后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。8.毛重充填法；物料不经过秤量直接充入包装容器的包装方法。9.泡罩包装；泡罩包装是将产品封合在透明塑料薄片形成的泡罩与底板（用纸板、塑料薄膜或薄片，铝箔

3、或他们的复合材料制成）之间的一种包装方法。[2]包装的功能有哪些？（1）保护商品（2）方便储运（3）促进销售（4）提高商品价值[3]纸病概念及其分类情况。凡不包括在纸张质量技术要求内的纸张缺陷可称为纸病。纸病既包括看不见摸不着，只有通过实验或印刷才可知道的某些性能缺陷，如发脆、透印、掉毛、掉粉等，也包括可直接看到或感受到的、处在纸页表面的各种疵点和缺陷，如尘埃、脏点等。这里把后者称为纸张的外观纸病[4]掌握纸的分类。牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食品包装纸、半透明纸、玻璃纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸[

4、5]掌握各种塑料的英文缩写。聚乙烯PE、聚丙烯PP、聚苯乙烯PS、k-树脂、聚氯乙烯PVC、聚偏二氯乙烯PVDC、聚酰胺PA、聚乙烯醇PVA、聚酯PET、聚碳酸酯PC、乙烯-醋酸乙烯共聚物EVA、乙烯-乙烯醇共聚物EVAL[6]鲜蛋包装的办法有哪些？涂膜，所用的涂料主要是水玻璃、石蜡及其他一些水溶胶物质，使用PVDC乳液浸涂鲜蛋，常温保存4个月不变质。[7]液体、半液体物料常采用什么方法填充？液体采用常压灌装，重力真空灌装、真空压差灌装、等压灌装。半液体采用机械压力罐装。[8]啤酒、汽水、可口可乐

5、食品用什么办法灌装？白酒、葡萄酒呢？啤酒、汽水、可口可乐食品用等压灌装，白酒、葡萄酒用重力真空灌装。[9]食品软塑包装封口的主要检测项目有哪些？（1)热压封口缺陷检查（2）耐压试验（3）热封强度试验（4）包装跌落试验[10]掌握影响微生物生长繁殖的环境因素。主要有水分、温度、氧气还有PH。水分；水分是微生物生长的必要条件，水分的增加使微生物的活性增高。大部分的细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.80以上的环境中繁殖，部分霉菌和酵母在水分活度较低的环境中也能繁殖。温度

6、；根据适宜繁殖的微生物范围可分为；嗜冷细菌（0摄氏度以下）、嗜温性细菌（0-55摄氏度）和嗜热性细菌（55摄氏度以上）氧气；氧有利于需氧细菌的繁殖，且繁殖速度与氧分压有关。细菌繁殖速度随氧分压的增大而急速增高。PH；适合微生物生长的PH范围为1-11，一般食品微生物得以繁殖的PH范围；细菌3.5-9.5，霉菌和酵母2-11，对食品微生物最适宜的PH；细菌为PH7附近，霉菌和酵母为PH6左右。[11]三片罐的制造方法有哪些？电阻焊三片罐压接三片罐黏结三片罐详见P94[12]瓦楞楞型和瓦楞纸板的楞型各

7、分为几种？瓦楞楞型分为U型、V型和UV型，瓦楞纸板的楞型有A、B、C、E4种。[13]塑料中常用的添加剂有哪些？增塑剂、稳定剂、填充剂、着色剂、润滑剂、固化剂、发泡剂和其他添加剂。[14]如何控制包装食品褐变变色？（1)隔氧包装；在常温下，氧化褐变反应速度比加热褐变反应速度快得多，对易褐变食品必须进行隔氧包装。对于诸如浓缩肉汤和调味液汁类风味食品，即使包装内有少量的残留氧，也能引起褐变变色，降低食品的风味和品质。真空包装和充气包装是常用的隔氧包装，要完全除去包装内部的氧，特别是吸附在食品上的微氧是

8、困难的，必须在包装中封入脱氧剂，用以吸除包装内的残留氧，并可吸除包装食品在储运过程中透过包装材料的微量氧，这样处理科长期的保持包装内部的低氧状态，有效防止食品氧化褐变。目前大部分食品使用塑料包装材料、隔氧包装应选用高阻氧的如PET、PA、PVDC、Al箔等为主要阻隔层的复合包装材料。（2)闭光包装；利用食品材料对一定波长范围内光波的阻隔性，防止光线对包装食品的影响，选用的包装材料既不失内装食品的可视性，又能阻挡紫外线等对食品的影响。现代食品包装也采用阻光阻氧阻气兼容的高阻隔包装材料