食品包装学全套教案（大学期末复习资料）

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1、食品包装学河北科技师范学院食品工程系李汉臣Email:lihanc@sina.comTel:13102548760笫一章绪论第一早食品包装原理第三章食品包装材料第四章食品包装基本技术方法及其设备主要介绍：制袋充填包装、液体灌装、热收缩、热成型包装与拉伸包装技术笫五章食品包装专用技术方法及其设备主要介绍：防潮包装、真空和充气包装、脱氧包装、无菌包装等第六章食品包装设计概述第一章绪论一、包装的定义国家标准GB4122-1983:为在流通过程屮保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的

2、而釆用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。第一章绪论一、包装的定义FI本包装工业标准JISZ0101-1959:包装是在商品的运输与保管过程屮为适当保护其价值及状态，以适当材料、容器等对商品所施加的技术处理，及施加技术处理后保持下来的状态。食品包装(Foodpacking)采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起來，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。二、包装的发展1.发展简介从19世纪开始，随着工业化的发展包装材料逐步开发使用。1800年出现机制的木箱。1818年制成了镀锡的金属罐。1856年英

3、国发明瓦楞纸，1871年瓦楞纸得到应用，1890年美国铁路运输委员会认可瓦楞纸箱作为包装运输。1895年金属软管应用于牙膏，药膏。1902年美国建成了世界上第一个包装研究所。1909年瑞士化学家布兰登伯杰发明了玻璃纸。1924年玻璃纸技术传入美国，1927年美国杜邦公司应用于食品包装。1927年发现了聚乙稀，1930年应用于包装。201比纪后半期，铝箔应用于冷冻食品包装。2950年美国开发了层压技术，开创复合材料的新时代。1954年PP(聚丙烯)应用于食品包装。2.中国包装发展概况1891年上海设立“伦章造纸局”从英国引进造纸机，比世界

4、上第一台长网式机晚87年。1958年天津造纸四厂从西徳引进设备，开始生产玻璃纸。1959年开始生产吹塑薄膜。1964年试产复合膜。1980年在东北轻合金加工厂建成了第一-座现代化的铝箔车间。1980年12月成立中国包装技术协会。1981年7月成立中国包装总公司。1985年从美国引进聚氨脂发泡机，生产发泡材料。1984年包装工程教育开始试办,3.包装的发展阶段大包装阶段小包装阶段小包装成为商品的无声推销员三、包装的功能保护商品方便贮运促进销售提高商品价值四、包装的分类按在流通过程中的作用分销售包装运输包装按包装结构的形式分热收缩包装组合包

5、装喷雾式包装按包装材料分纸与纸板玻璃陶瓷4.按包装技术方法分真空和充气包装冷冻包装热成型、热收缩包装等五、食品包装质量的评价良好的保护性物理保护性一一防震、耐冲击，化学保护性一一防止食品氧化、生物保护性1989年开始全日制木科包装工程教育。可携带包装悬挂式包装泡罩包装托盘包装可折叠包装贴体包装塑料木材金属其它复合材料脱氧包装无菌包装防潮包装软罐头包装阻隔光、氧、变色，有毒物质的迁移等防虫、鼠、微生物侵染水蒸气、异味等其它，如防盗、防伪方便与适销一一应能体现商品的价值和吸引力加工适应性好一一操作简单，材料易成型等包装成本合理一一包括材料成

6、本、操作、运输成本等的综合经济成本5.卫生与安全五、食品包装的发展趋势趋向日益完美的保鲜功能趋向开启使用更为便利逐步适应环保要求包装材料的使用趋向减量化包装设计趋向便于回收包装材料趋向易于降解第二章食品包装原理第一节环境因素对食品品质的影响一、光照对食品品质的影响1•光照可以引发并加速食品中营养成分的分解，引起食品的腐败变质维生素分解氨基酸和蛋白质分解变性例色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等与荧光物质、维生素B2共存时，经日光暴晒会引起光分解硫麻、维生素C可阻止此反应；在二氧化碳、氮环境中可得到抑制。促进油脂的氧化2.光照对食品的渗透规

7、律（1）光能促使食品内部发生一系列的变化的原因：一一光具有很高的能量在光照下，食品中对光敏感的成分能迅速吸收光能，从而激发食品内部发生变质的化学反应。食品对光能吸收量越大、转移传递越深，食品变质越快、越严重（2）衡量指标食品吸收光能量的多少用光密度來表示光照向食品内部渗透规律——Beer-Lamber定律lx=lie-uxlx——光线透入食品内部X深处的密度li——光线照射在食品表面处的密度U一一特定成分的食品对特定波长的光波的吸收系数入射光密度越高，透入食品的光密度也越高，对食品的影响越大食品屮不同成分对光波的吸收有不同的波长范I韦I

8、,未被食品吸收的光波对食品变质没有影响二1Q"宀/大二I厂八Ix=gs%)3.包装避光机理10——食品包装表向的入射光密度11——光线照射在食品表而处的密度IX——光线透入食品内部X深处的光密度XP一一包装