食品包装学课件学习资料.ppt

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1、食品包装学第一章绪论教学目标了解包装的含义区分包装基本概念了解包装的基本分类包装与环境、卫生一、发展远古时代：植物叶片、兽皮中世纪：麻袋、麻绳20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺二、包装术语包装名词——为在流通过程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称动词——为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动二、包装术语保质期预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限，食品仍可食用。保存期预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日

2、期。此后，食品不再适于食用。三、包装功用保护食品－贮、运、销方便贮运促进销售四、对FPC的基本要求对消费者标签容器透明分量合适包装质量方便性四、对FPC的基本要求商业要求体积贮藏性能易于识别、码放、处理包装垃圾保护性能、安全性五、对FPC的基本要求食品制造、包装企业和包装制造企业要求规定期限内保护食品安全性，符合有关法规法令适于包装食品和包装工艺的特殊性能适于自动包装机械性能良好的压力传递性和压力稳定性气体、水蒸气、液体、密封性能光线稳定性运输安全、可集合包装环境污染小，可回收六、FP和分配合理化包装合理化节约

3、耗料缩短时间减少操作人员提高设备使用寿命降低耗能提高生产率六、FP和分配合理化生产合理化减少制造损耗例如：香槟硬干酪高温杀菌食品冷冻保藏包装六、FP和分配合理化运输、贮藏合理化集合包装多件包装七、减少包装垃圾改变包装系统选择合理包装容积改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或提高PC的壁厚均匀性采用回收包装八、清除包装垃圾再生方式能量再生直接再生间接再生八、清除包装垃圾判断因素集中、运输成本分离无用物质化学－物理处理处理无用物质所用工艺方法能耗材料可利用性九、包装材料环保因素Pc空重水耗、环境污染程度、废水

4、排放Pc容积垃圾体积及压缩、堆垛性能研究方向内外作用效应及程度检验各种效应程度的方法建立FPC计算公式创立PC检验标准基础理论测量材料质量极限值认识PF在贮藏过程中产生的变化服务作用提供F运送提供就业机会第二章纸质包装材料及容器教学目标掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能纸质包装在食品包装中的地位第一节包装特性包装特性机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：水、气、光、油等印刷性：安全卫生性：化学、物理、微生物力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度第二节纸及纸板分类纸：<225g/m2d<0.1mm纸

5、板：>225g/m2d>0.1mm一、牛皮纸30－100g/m2高施胶高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能良二、耐湿纸纸浆中加入尿素－甲醛树脂或密胺－甲醛树脂用于大型纸袋：鱼、肉等三、玻璃纸赛璐砏，黏胶液成型透明，用于中高档食品：糖果、糕点、开窗包装等四、复合纸纸＋塑料等五、瓦楞纸板定义：瓦楞状形状：U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大V形：挺力好，用剂量少/还原力差，粘结差UV形：五、瓦楞纸板种类：单面瓦楞：双面瓦楞：三面瓦楞：五、瓦楞纸板楞形楞数少，高度大楞数多，高度小六、瓦楞纸箱特点轻便、缓冲原料

6、丰富、成本低加工简单易于装潢六、瓦楞纸箱基本形式：0201开槽型：02套合型：03折叠型：04滑盖型：05固定型：06自动型：07内衬件：09箱形种类纸箱样式七、包装纸盒折叠式管式盘式非管式固定式八、其他类纸袋复合纸杯第三章食品包装塑料材料及容器教学目标了解并掌握几种包装塑料材料：PE、PP、PA、PET、PVC了解塑料薄膜的成型方法了解塑料的复合工艺掌握几种常见的塑料包装容器塑料的特性及其选用第一节塑料发展概况塑料包装：技术发展的重要标志低分子——聚合——高聚化合物常用添加剂软化剂：稳定剂：光、结构稳定抗氧

7、化剂：取代酚类、芳香族胺类漂白剂：抗静电剂：分类热塑性塑料：加成聚合树脂PE、PP、PVC特点：可反复成型、刚性低、耐热差分类热固性塑料：缩聚树脂氨基塑料、酚醛塑料特点：固化再热易分解耐热性良、刚性好、不熔（溶）包装性能阻隔性：水、油、气、光力学性质稳定性安全卫生性印刷性第二节包装树脂一、PE线性结构：包装特性：阻透性：水湿性好，阻气、油差力学性：抗拉、撕稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱安全卫生：良印刷性：差类别：LDPE、HDPE、LLDPE应用：二、PP线性结构，密度小，轻包装特性：100—120℃可长期使用

8、-17℃变脆应用：BOPP、OPP热收缩包装三、PA尼龙，NY,酰胺基团包装特性-60—130℃，可到200℃受强酸腐蚀，水、醇溶胀应用：拉伸薄膜，可与PE、PP复合用作蒸煮、冷冻包装四、PVC特性：耐热差，>150℃分解—HCl加热温度，140—180℃Vc—麻醉、致癌应用：弹性拉伸膜、热收缩膜五、PVDC特性：软化温度高高阻隔应用：粘合剂、涂料六、PET特性：120℃长期使用，-7