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1、保健速溶早餐粉的研制及营养成分分析孙娜杨小录何九军杨思彤陇南师范高等专科学校农林技术学院摘要：该试验以脱脂奶粉为主要原料，南瓜粉、燕麦粉、核桃纽粉及木糖醇为辅料，研发-种适合“三高”人群食用的的保健早餐粉。以早餐粉的感官品质为评价指标,通过单因素试验确定脱脂奶粉、燕麦、核桃纽及木糖醇的添加量，在此基础上进行L9(31)正交试验重点研宂原料及辅料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响，最终确定早餐粉的最佳配方为:南瓜粉3g，脱脂奶粉15g，燕麦粉6g,核桃纽粉0.5g,木糖醇lg。关键词：南瓜粉;燕麦粉;核桃纽粉;三高人群;营养成分;作者简介：孙娜(1988—)，
2、女，甘肃庆阳人，硕士，讲师，研宂方向：营养与食品卫生学。收稿日期：2017-09-15DevelopmentofInstantNutritiousBreakfastPowderandNutritionalAnalysisSunNaSchoolofAgricultureandForestryTechnology，LongnanTeachersCollege;Abstract：Inthiswork,evaporatedskimmedmilk,pumpkinpowder,oatflour,walnutflowerpowderandxylitolasmaterials，ab
3、reakfastpowderoffulltasteandnutritionwasdeveloped.First,sensoryqualityasanevaluationcriteri-on，throughsinglefactortests,theamountsofdifferentmaterialsaddedweredetermined.Onthisbasis,anorthogo-nalexperimentoffourfactorsandthreelevelswasdonetosignificantlystudytheimpactsofmaterialsonthet
4、aste,texture,flavor,colorandtissuemorphologyofbreakfastpowder.Thebestformulaforbreakfastpowderispumpkinpowder3g,skimmedmilkpowder15g,oatflour6g,walnutpowder0.5gandxylitol1g.Keyword：Pumpkinpowder;Oatflour;Walnutflowerpowder;Threehyperscrowd;Nutritionalanalysis;Received：2017-09-15南瓜系葫芦科南
5、瓜属一年生蔓性草木植物in,果实含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶及K、Ga、Mg等矿物元素，脂肪含量却十分低121，具有降血糖、降血压、扩张血管、预防癌症、促生长发育、促消化、美容减肥等特殊功效U1。燕麦(又名莜麦)为禾科植物，是一种低糖高营养食品，可以预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代文明病”U1。核桃花乂称核桃纽、长寿菜、龙须菜，其含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂、胆固醇，预防动脉硬化m。本试验以脱脂奶粉为主要原料，南瓜粉、燕麦粉、核桃纽粉及木糖醇为辅料，研宂开发一种
6、营养丰富，口感适宜，特别是适合“三高”人群食用的方便早餐粉。1材料与方法1.1材料与仪器(1)材料:南瓜，采自陇南师专智能温室;燕麦及脱脂奶粉，购于超市;核桃纽，采自卄肃陇南成县农户家;木糖醇，食品级添加剂。(2)仪器:GZX-9070MBE电热鼓风干燥机，上海傅迅实业有限公司医疗设备厂产品;FW-80型万能粉碎机，陕西恒盛仪器设备有限公司产品;BL-220H电子天平，上海友声衡器有限公司产品。1.2工艺流程(1)南瓜一去皮一去籽一切片一干燥一粉碎一过筛，备用；(2)燕麦一干燥一粉碎-＞过筛，备用；(3)核桃纽-4户色-＞用热水浸泡30min去苦味-＞干燥一粉碎—过
7、筛，备用；(4)(1)+(2)+(3)+脱脂奶粉+木糖醇一调配--混合-＞检验一包装一成品。1.3试验方法1.3.1产品感官评价由课题组成员组成感官评定小组，根据产品的香味、色泽、口感，并参照GB2725-1981,制定感官评分标准。表1保健速溶早餐粉感官评分标准下载原表项目评分细则香味（满分30分）具有奶香味，并且没有突出其他成分€某个成分味道突出，无异味有少量异味色泽（满分30分）淡黄色，光泽度好，色泽均匀深黄色，光泽度差，色泽不均匀灰黄色，光泽度差，色泽不均匀口感（满分40分）人口细腻，甜度适中，无颗粒，无苦味和:!入口细腻，甜度适中，有细微颗粒，有轻人口
