螺旋藻蜂巢蛋糕的研制及营养成分分析

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1、万方数据食品开发食品研究与开发2008年12月第29卷第12期63螺旋藻蜂巢蛋糕的研制及营养成分分析徐旭耀，。黄秀玲2(1．湛江师范学院化学科学与技术学院，广东湛江524048；2．湛江师范学院生命科学与技术学院，广东湛江524048)摘要：在面粉中加入螺旋藻干粉制成营养丰富、均衡的螺旋藻保健蜂巢蛋糕，得出最佳工艺配方：添加螺旋藻干粉O．1％、水分19．6％、小苏打1．0％、发酵时间为150min，并对螺旋藻蜂巢蛋糕中的蛋白质、脂肪以及微量元素(钙、铁、锌)这些营养成分进行测定。结果表明，添加螺旋藻的蜂巢蛋糕营养成分及感官评价都高于

2、普通蜂巢蛋糕。关键词：螺旋藻；蜂巢蛋糕；保健；营养成分THEDEVELOPMENTANDNUTRrI’IONALCOMPONEN’I’ANALYSISOFSPlltALHONEYCOMBCAKESXUXu-ya01，HUANGXiu-lin92(1．ChemistryScienceandTechnologySchool，ZhanjiangNormalUniversity，Zhanjiang524048，Guangdong，China；2．LifeScienceandTechnologySchool，ZhanjiangNormalUn

3、iversity，Zhanjiang524048，Guangdong，China)Abstract：Thenutritionalandhealthspiralhoneycombcakesaredevelopedbyadditionofthespirulinapowdertoflour．ExperimentalexploitsthattheoptimumproportionisspirulinapowderO．1％，water19．6％，bakingpowder1．0％andthefermentationtimeis150min．Th

4、enutritionalcontentsoftheprotein，fatandminerals(Ca，Fe，Zn)alemeasured．Dataobtainedshowthatthespirulinahealthhoneycombcakes7nutritionalcompositionishigherthanthatoftheordinaryhoneycombcakes．Keywords：spirulina；honeycombcakes；health；nutritionalcomposition螺旋藻(spirulina)，又名蓝

5、藻，属于蓝藻门，颤藻目，颤藻科，螺旋藻属。螺旋藻营养丰富而均衡，不仅含有60％以上的优质蛋白质(相当于大豆的2倍，牛奶的3倍，鸡蛋的6倍，大米8倍一10倍)，8种人体必需氨基酸具全而搭配合理；还有丰富的微营养素，包括具作者简介：徐旭耀(1982一)，男(汉)，助理实验师，在读硕士，主要从事微量元素的分析研究。●H¨●HH●_‘◆t。◆_·◆_H●咽_●●-●Hp’-一I_●-m◆_。◆--·●}_hI●H。●啦■H。●’_。●1977：9有清除自由基作用的多种维生素，8一胡萝卜素；人体必需的微量元素，硒、锌、锰、铁、多糖和藻蓝蛋白等

6、”I。螺旋藻中脂类含量虽然不高，但主要是由一些具有降血脂酸组成的，尤其是-y一亚麻酸，是迄今为止所有生物体内含量最高的[21。据研究表明，螺旋藻具有抗癌、降血脂、抗辐射、提高人体免疫力等多种作用，被联合国粮农组织誉为“21世纪最佳营养源”闭。1993年在摩洛哥召开的首次世界螺旋藻大会上，螺旋藻被一致认为【21赵有为，曹碚生冰生蔬菜【Ml重庆：科学技术文献出版社重庆分社．1990：78—89【3】邢湘臣．“江南人参”—荸荠【J】．蔬菜，2002(5)：40【4】中国科学院植物研究所．中国植物志：第1l卷．【M】．北京：科学出版社。19

7、61：49【5】中国科学院丙北植物研究所．秦岭植物志：第一卷第一册【M】．北京：科学出版社，1976：206-207【6】王薇．荸荠的保健功能及加工利用【J】．食品与药品，2005，7(4A)：45-48【7】梁铮声。刘俊廷，严国华，等．使用金钱草及荸荠治疗铅中毒初步报告【J】．江西医药，1960(5)：“7【8】廖惠珍。朱萍萍，斋藤宽．维生素c荸荠汁对大鼠镉排出的影响田．营养学报，2001，23(2)：189—190【919罗杨合，范瑜，蒋治良，等．吖定红光度法测定荸荠皮的抗氧化活性【J】．江西师范大学学报：自然科学版，2008，

8、32(3)：277—280【10l曾莹，姚晓玲。夏服宝．荸荠皮提取物的抗菌性及其应用研究叨．食品工业科技，2003，24(11)：17—20【ll】张如九．可药可食话荸荠【JJ．家庭中医药，2005，12(8)：54—55【12】郝淑