产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及分离鉴定

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1、食品科技生物工程FFOODSCIENCOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2009年第34卷第1期产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及分离鉴定*管立军，李艳芳，程永强，鲁战会，李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：为得到高产GABA的菌株，通过乳酸菌的初步筛选，及含1%谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株，产量在4.19～5.01mg/mL之间，其中产量最高的为34#菌株。经鉴定2#、9#、11#和34#菌株为植物乳杆菌，13#和15#菌株为弯曲乳杆菌，4#菌株为戊糖乳杆菌，8#菌株为短乳杆菌。关键词：

2、乳酸菌；γ-氨基丁酸；谷氨酸脱羧酶；发酵食品中图分类号：TS252.1文献标志码：A文章编号：1005-9989(2009)01-0002-04Identificationandscreeningofγ-aminobutyricacid-producinglacticacidbacteriaGUANLi-jun,LIYan-fang,CHENGYong-qiang,LUZhan-hui,LILi-te*(CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083)Abstra

3、ct:InordertogetstrainswithhighyieldofGABA,wescreenedlacticacidbacteriafirstly,andthenmeasuredthecontentofGABAintheGYPfermentationbrothwith1%glutamicbythinlayerchromatographyandhighperformanceliquid.8strainswithhighyieldofGABAwerescreened,whichwasamong4.19mg/mLto5.01mg/mL.The34#strainhadthehighesty

4、ield.Finallythe8strainswereidentifiedasLactobacillusplantarum,Lactobacilluscurvatus,LactobacilluspentosusandLactobacillusbrevis.Keywords:lacticacidbacteria;γ-aminobutyricacid(GABA);glutamatedecarboxylase;fermentedfoodγ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)是一酵两个方面。植物富集最具代表的是富含GABA种非蛋白质氨基酸，在1975年的第2届国际专题茶以及

5、发芽糙米的开发，1986年日本成功地开发讨论会上GABA被正式确认为哺乳动物中枢的一出富含GABA的GabaronTea茶，这种富含GABA[1][3]种抑制性递质。大量研究表明：GABA具有降血的茶已在市场上作为降血压功能食品销售；而发压、增强记忆力、活化肾功能、改善肝功能、防芽糙米除了直接食用外，还可作为保健食品的配[2]治肥胖、营养神经细胞等作用。料添加到饮料、糕点、调味料等食品中。微生物由于GABA有着上述许多重要的生理功能，发酵富集GABA主要是利用乳酸菌中的谷氨酸脱目前已经广泛应用于医药与食品领域。在食品领羧酶的活性将谷氨酸转化成GABA。利用乳酸菌发域，GABA的应用主要体现

6、在植物富集和微生物发酵的食品范围广泛，如牛奶、大豆、米胚以及小收稿日期：2008-07-30*通讯作者基金项目：国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD278809)。作者简介：管立军(1983—)，男(回族)，硕士研究生，研究方向为微生物与大豆蛋白。·2·食品科技2009年第34卷第1期FOODSCIENCFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY生物工程麦胚芽都可以被乳酸菌发酵富集GABA，在提高食1.1.4仪器高效液相色谱：岛津公司；生物显微品的营养价值的同时也提高了农副产品的附加值。镜：OLYMPAS；生化培养箱：东京理科；高压灭所以筛选高产γ-氨基丁酸的乳酸菌株，来开

7、发出菌锅：上海博迅公司；硅胶板：德国Merk公司。不同风味的富含GABA的乳酸菌制品是国内外众1.2方法多学者研究的热点。1.2.1乳酸菌的筛选取泡菜汤、发酵黄浆水与我国在这方面的研究起步较晚，2002年江南发酵米粉各5mL接种于50mLMRS培养基中在[4]大学许建军等开始进行L-谷氨酸转化GABA37℃下培养48h。将发酵液进行梯度稀释，然后的菌种筛选工作，L-谷氨酸的转化率在16%。平板涂布，于37℃培养48h。挑