生物合成_氨基丁酸的乳酸菌的筛选

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1、食品科技"#$%&$’&&’食品技术())*+,-.",.())*+,-.",./"*0.,1")2)34/"*0.,1")2)34食品技术(##T0NUVF#W#IX生物合成!5氨基丁酸的乳酸菌的筛选许建军江波许时婴6江南大学食品学院无锡·’%7&89:ScreeningofLacticAcidBacteriaforBiosynthesisof!-AminoButyricAcid/012&3456317!89:-/0;<24+23=(SchoolofFoodScienceandTechnology,SouthernYangtzeUniversity,Wuxi,214036)!"#$%&’$(

2、!-AminoButyricAcid(GABA)hasshownanti-hypertensiveactivitiesandisregardedtoimproveconditionslikeclimactericpsychosisanddepression.E.coliisthemicroorganismcommonlyusedforbiosynthesisofGABA.RecentlythereisanincreasinginterestinpreparationofGABAenrichedfoods.Inthispaper,aGRASlacticacidbacterium,SYFS1;00

3、9,wasscreenedforitshighGABAproductionandwastentativelyappliedforpreparingGABAproducts.Powdercontainingabout5%GABAwasobtainedusingSYFS1;009byfermentationprocess.)*+,-%.#(!-Aminobutyricacid(GABA),functional,factor,Lacticacidbacteria’&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&’&%>>9年，日本又成功的开发出富含3/@/的米&摘要：!5氨基丁酸63/@/:具有降血压、

4、提高脑&&&胚芽制品。大阪大学医学院对富含3/@/的米胚胚芽&活力、改善更年期综合症等生理活性，3/@/的&食品进行医学试验，表明3/@/对睡眠障碍、抑郁&生物合成主要采用大肠杆菌为菌种。通过筛选微&&&症、更年期综合症6KLMMNEHCF指标:等具有显著的改&生物，尝试利用乳酸菌生物合成!5氨基丁酸，得&善效果A8B。&&到一株食品安全63O/+:乳酸菌+4(+%;&&>，利用&&近几年来，日本科学家利用米胚芽等原料开发制&该菌株表现出较高的合成3/@/活性，通过发酵&&&造出富含3/@/的系列保健食品配料，广泛应用于饮技术可以获得较高含量的!5氨基丁酸产品。&&料、果酱、糕点、饼干、调味料

5、等制品中A>?>6’&&’:%&=&&&!=&’目前，除)O4P/外，日本(QR-,,)、大洋香&前言料、4/.3/K-发酵研究所、(/S/(Q0+Q研究所等机构都在积极开发3/@/食品素材A?B，涉及的领域除!5氨基丁酸广泛存在于自然界，是一种非蛋白质组成的天然氨基

6、酸。%><&年，科学家首次在哺乳米制品、茶制品外，还包括在西红柿等天然食品中富A%B集。在我国，有报道在人参A>B、国宾茶A%&B、桑茶A%%B、动物脑抽出液中发现3/@/，随后在许多植物体内中药黄芪A%’B等检测到3/@/，但是，采用新技术生物也发现3/@/。研究证明，3/@/是中枢神经系统的抑制性神经递质A’B，具有重要的生理功能，已经研究合成!5氨基丁酸的研究很少，有待大力开发。报道的生理活性有诸如降低血压、促使精神安定、3/@/的制备方法有化学合成法和生物合成法。促进脑部血流A%B、增进脑活力、营养神经细胞、增加化学合成法以邻苯二甲酰亚氨钾和!5氯丁氰在强烈A8B条件下反应产物与浓硫酸

7、作用后水解获得A%8B，成本生长激素分泌、健肝利肾、改善更年期综合症等。3/@/在食品中的研究和应用最早始于’&世纪高，安全性差。八十年代中期，以日本茶饮料3CDCE#F为代表，该茶生物合成法是一种低成本的方法。3/@/的发酵的动物喂养试验表明，数周内使患原发性高血压的小法制备通常使用大肠杆菌作为菌种，利用大肠杆菌脱白鼠的血压由%!