产γ氨基丁酸乳酸菌的筛选及作为酸奶发酵剂条件的研究

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1、ClassifiedIndex：U．D．C：DissertationfortheMasterDegreeinEngineeringSCREENINGOFY．AMINOBUTYRICACID．PRODUC烈GLACTICACIDBACTERIAANDSTUDYINGCO'NDITIONSOFITASYOGHURTSTAI玎ERCandidate：Supervisor：AcademicDegreeAppliedfor：Speciality：DateofOraIExamination：University：LiuNingningProf．MengXiangchenMasterofEngineeri

2、ngFoodScienceJune，2010NortheastAgriculturalUniversity●●，J■日录目录中文摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯I英文摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯Ⅲl前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯l1．1立题背景⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．11．2Y一氨基丁酸综述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．21．2．1Y一氨基丁酸简介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

3、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯21．2．2y一氨基丁酸的主要生理功能⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯31．2．3y．氨基丁酸的制备方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯41．2．4Y．氨基丁酸的检测方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯51．3微生物菌株诱变育种的常见方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。61．4乳酸菌谷氨酸脱羧酶的研究进展⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．81．4．1谷氨酸脱羧酶在乳酸菌合成Y一氨基丁酸中的作用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯81．4．2乳酸菌谷氨酸脱羧酶的酶学性质⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．91．5富含Y一

4、氨基丁酸食品的降血压作用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．101．6本研究的目的与意义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．111．7本研究拟采取的技术路线⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯122材料与方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯132．1试验材料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯132．1．1供试菌株⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯142．1．2培养基⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯142．1．3实验动物⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

5、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯142．1．4主要试剂及来源⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯152．2仪器与设备⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯152．3试验方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯152．3．1乳酸菌谷氨酸脱羧酶与其产Y一氨基丁酸相关性的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯152．3．2产Y一氨基丁酸乳酸菌的诱变育种⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯l92．3．3高产y一氨基丁酸突变菌株的谷氨酸脱羧酶性质的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯202．3．4添加高产Y一氨基丁酸突变菌株酸奶最佳发酵条件的确定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2

6、22．3．5添加高产Y一氨基丁酸突变菌株酸奶的动物试验⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。243结果与分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯273．1乳酸菌谷氨酸脱羧酶与其产Y一氨基丁酸的相关性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯273．1．1利用PCR技术检测乳酸菌中的谷氨酸脱羧酶基因⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．273．1．2利用高效液相色谱法检测y．氨基丁酸的产量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．28东北农业大学工学硕七学位论文3．2产Y．氨基丁酸乳酸菌的诱变育种⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．303．2．I紫外诱变⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯303

7、．2．2亚硝基胍诱变⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．3l3．3高产y一氨基丁酸突变菌株谷氨酸脱羧酶性质的研究⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．343．3．1酶的最适反应温度及热稳定性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．353-3．2酶反应的最适pH⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．363．3．3反应产物的生成与反应时间的关系⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯363