酸奶及发酵剂中分离乳酸菌药物敏感性研究

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1、考tr(^AfSouthChinaUniversityofTechnology硕士学位论文酸奶及发酵剂中分离乳酸菌药物敏感性研究作者姓名李艳莉学科专业制糖工程导指教师石晶教授所在学院轻工与食品学院1论文提交日期2015年6月AntimicrobialSusceptibilitiesofLacticAcidBacteriaisolatedfromYogurtsandStarterCultureADissertationSubmittedfortheDegreeofMasterCandidate：LiYanliSupervisor

2、：Prof.ShiLeiSouthChinaUniversityofTechnologyGuangzhou,China分类号：Q7学校代号：10561学号：201220121425华南理工大学硕士学位论文酸奶及发酵剂中分离乳酸菌药物敏感性研究作者姓名：李艳莉指导教师姓名、职称：石磊教授申请学位级别：工学硕士学科专业名称：制糖工程研究方向：糖类物质及其药物的制备与生物利用论文提交日期：2015年6月9日论文答辩日期：2015年6月8日学位授予单位：华南理工大学学位授予日期：年月日答辩委员会成员：主席：于淑娟教授委员：石磊教授、高

3、群玉教授、张本山副教授、闫鹤副研究员*国家自然科学基金：青年科学基金项目可移动基因元件在食品链多重耐药菌中的分布状况及播散机制究（31201363）资助。华南理工大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：李_日期：对T年f月y日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了

4、解学校有关保留、使用学位论文的规定，g卩：研究生在校攻读学位期间论文工作的知识产权单位属华南理工大学。学校有权保存并向国豕有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许学位论文被查阅(除在保密期内的保密论文外）；学校可以公布学位论文的全部或部分内容，可以允许采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本人电子文档的内容和纸质论文的内容相一致。本学位论文属于：□保密，在____年解密后适用本授权书。0"不保密，同意在校园网上发布，供校内师生和与学校有共享协议的单位浏览；同意将本人学位论文提交中国学术期刊(光盘版)电子杂志社全文

5、出版和编入CNKI《中国知识资源总库》，传播学位论文的全部或部分内容。(请在以上相应方框内打“V”）作者签名：李抱箱曰期：邊牟咖外ff指导教师签名日期：2轉呦咻摘要乳酸菌作为酸奶发酵剂，不仅可以提高食品的营养价值，还可以改善食品风味，乳酸菌被普遍认为是安全的(GRAS，generallyregardedassafe)。随着抗生素的产生和广泛使用，越来越多的细菌出现耐药性，而且耐药水平不断提高。耐药性一旦产生，药物的治疗效果就会下降，最直接的影响就是使病原菌的耐药性增强以及破坏人体正常菌群的平衡。近期研究发现，乳酸菌也引起食品安

6、全问题，其中亟待解决的问题之一就是食品中的部分乳酸菌也产生了耐药性。对于进入人和动物体内的外源性活菌，乳酸菌可以在肠道内生长、繁殖，其耐药基因也有可能在肠道菌群间转移，对人体和动物机体造成危害。本研究主要是对发酵剂和广州市售酸奶中分离乳酸菌进行耐药性研究，通过定性研究了解不同来源乳酸菌耐药现状，并通过定量研究获得乳酸菌的耐药程度，并对可能存在的耐药基因进行检测探究乳酸菌的耐药机制，主要研究结果如下:1.从广州市售的商标注册31份酸奶中，通过16SrRNA鉴定总共分离得到39株乳酸菌，包括8株干酪乳杆菌（Lactobacillu

7、scasei）、6株鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）、1株保加利亚乳杆菌（Lactobacillusdelbrueckii）、2株嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）和22株嗜热链球菌（Streptococcusthermophilus）。从某食品添加剂公司购买8份乳酸菌发酵剂中分离得到11株乳酸菌，包括1株保加利亚乳杆菌（Lactobacillusdelbrueckii）、2株嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）、8株嗜热链球菌（Streptoc

8、occusthermophilus）。2.利用纸片扩散法和E-test法检测了所分离的乳酸菌对16种抗生素的药物敏感性。药敏结果显示，酸奶和发酵剂中分离的乳酸菌对卡那霉素为完全耐药，对链霉素的耐药率也较高，发酵剂中2株嗜热链球菌对其表示敏感外，其余菌株均表示耐药，对这两种抗生