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1、微生物工程实验报告题目：乳酸菌的分离及酸奶的发酵专业名称：生物技术班级：2012级8班学生姓名：黄雨学号：2012114408062014年11月25日乳酸菌的分离及酸奶的发酵生物技术专业2012级学生：黄雨摘要本实验让市售酸奶经梯度稀释后稀释至10-10，然后划线法接种于pH值为7.0和5.5的改良BCP试管培养基中，在培养箱中37℃培养72h。再经富集培养后对菌形态特征进行观察。在酸奶发酵时，用市售鲜奶作为原料，经均质、热处理，冷却等步骤后，将分离出的乳酸菌接种于其中，再经发酵（包括主发酵、后发酵）后，对成品进行品评，以表格形式表现出来。关键词：分离、乳酸菌、酸奶发酵、
2、品评SeparationOfLacticAcidBacteriaAndYogurtFermentationProfessional:BiotechnologyGrade:2012Instructor:HuangyuAbstract：Inthisexperiment,wewilldilutethethemarketyogurtto10-10,then,wewillmakeitinoculateintotheBCPmediummodifiedtubethatthePHis7.0and5.5inScribingmethods,thenmakeitInanincubatorat37
3、℃72h,thenafterenrichmentcultureofbacteria,themorphologywereobserved.Whenyoghurtafterfermentation,usingacommerciallyavailablemilkasarawmaterial,afterhomogenization,heattreatment,coolingstep,theisolatedlacticacidbacteriawereinoculatedthereto,andthenthefermentation(includingprimaryfermentatio
4、n,afterfermentation),onthefinishedproducttastingintabularforms.Keywords:Separation,lacticacidbacteria,yogurtfermentation,tasting1引言：酸奶是一种风味独特,营养价值高,并具有整肠、健胃、助消化以及增强人体免疫力的凝乳状发酵乳制品，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶发酵中常用的乳酸菌菌种，乳酸菌是兼性厌氧菌。酸奶历史非常悠久,自从20世纪初俄国著名科学家梅奇尼科夫提出了“酸奶长寿说”以后,酸奶的保健、长寿、美容等功效不断为现代医学所揭示,致使酸奶发展迅
5、速,产量及质量不断提高。2实验目的、内容、步骤一基本原理酸奶中乳酸菌的产生来源于乳糖发酵，大部分乳酸菌都进行同型发酵，即乳糖磷酸化为6-磷酸乳糖，再降解为葡萄糖和6-磷酸半乳糖，葡萄糖经过EMP途径降解为乳酸；6-磷酸半乳糖转化为6-磷酸葡萄糖后，才能生成乳酸。保加利亚乳杆菌中的β-半乳糖苷酶活性较高。大部分乳糖直接经过β-半乳糖苷酶降解为葡萄糖和半乳糖。然后，葡萄糖经过EMP途径降解为乳酸。二实验准备人员安排：全班一起实验，前三张桌子，分三个大组（附上名单）每组摆放的物品（主要的准备工作）1、市售酸奶1，3组共3瓶。2、试管架，1，共33、2ml无菌移液管1，共34、50
6、ml梯度稀释三角瓶（内装18ml无菌水，其中1个含玻璃珠），10（9+1），共30个5、吸耳球，1，共36、接种环，1，共37、BCP试管培养基（15mm×150mm试管），pH值为7.0和5.5的培养基各18，共54+54，再次转接时还需要54+54，总共108支8、记号笔，1，共39、MRS液体培养基：50ml三角瓶中装10ml，pH值为7.0和5.5的培养基各18，共54+54，共108瓶10、酒精灯，6，共1811、精密pH试纸12、BCP平板培养基，54皿。13、种子培养基：6瓶，250ml三角瓶装液150ml（选优良种子作），共18瓶14、电炉，1，共315、铝
7、锅，1，共316、100ml量筒，1，共3；500ml量筒，1，共317、1000ml搪瓷缸，4，共12（发酵完毕保证每人分装200ml，后熟）18、250ml纸杯（装200ml），18，共5419、脱脂奶粉1.5kg，固形物12%，每人200ml，约需1.4kg。20白砂糖5%配量，每人200ml×5%=10g,54人，540克，买1kg。三实验方法(一)乳酸菌的分离1材料与方法1.1 样品来源 市售酸奶。1.2实验药品1.3实验仪器培养箱，灭菌锅，试管架，无菌水，pH试纸，接种环，酒精灯，三角瓶，玻璃珠，不干胶
