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1、微生物工程实验报告题目:乳酸菌的分离及酸奶的发酵专业名称:生物技术班级:2012级8班学生姓名:黄雨学号:2012114408062014年11月25日乳酸菌的分离及酸奶的发酵生物技术专业2012级学生:黄雨摘要本实验让市售酸奶经梯度稀释后稀释至10-10,然后划线法接种于pH值为7.0和5.5的改良BCP试管培养基中,在培养箱中37℃培养72h。再经富集培养后对菌形态特征进行观察。在酸奶发酵时,用市售鲜奶作为原料,经均质、热处理,冷却等步骤后,将分离出的乳酸菌接种于其中,再经发酵(包括主发酵、后发酵)后,对成品进行品评,以表格形式表现出来。关键词:分离、乳酸菌、酸奶发酵、
2、品评SeparationOfLacticAcidBacteriaAndYogurtFermentationProfessional:BiotechnologyGrade:2012Instructor:HuangyuAbstract:Inthisexperiment,wewilldilutethethemarketyogurtto10-10,then,wewillmakeitinoculateintotheBCPmediummodifiedtubethatthePHis7.0and5.5inScribingmethods,thenmakeitInanincubatorat37
3、℃72h,thenafterenrichmentcultureofbacteria,themorphologywereobserved.Whenyoghurtafterfermentation,usingacommerciallyavailablemilkasarawmaterial,afterhomogenization,heattreatment,coolingstep,theisolatedlacticacidbacteriawereinoculatedthereto,andthenthefermentation(includingprimaryfermentatio
4、n,afterfermentation),onthefinishedproducttastingintabularforms.Keywords:Separation,lacticacidbacteria,yogurtfermentation,tasting1引言:酸奶是一种风味独特,营养价值高,并具有整肠、健胃、助消化以及增强人体免疫力的凝乳状发酵乳制品,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶发酵中常用的乳酸菌菌种,乳酸菌是兼性厌氧菌。酸奶历史非常悠久,自从20世纪初俄国著名科学家梅奇尼科夫提出了“酸奶长寿说”以后,酸奶的保健、长寿、美容等功效不断为现代医学所揭示,致使酸奶发展迅
5、速,产量及质量不断提高。2实验目的、内容、步骤一基本原理酸奶中乳酸菌的产生来源于乳糖发酵,大部分乳酸菌都进行同型发酵,即乳糖磷酸化为6-磷酸乳糖,再降解为葡萄糖和6-磷酸半乳糖,葡萄糖经过EMP途径降解为乳酸;6-磷酸半乳糖转化为6-磷酸葡萄糖后,才能生成乳酸。保加利亚乳杆菌中的β-半乳糖苷酶活性较高。大部分乳糖直接经过β-半乳糖苷酶降解为葡萄糖和半乳糖。然后,葡萄糖经过EMP途径降解为乳酸。二实验准备人员安排:全班一起实验,前三张桌子,分三个大组(附上名单)每组摆放的物品(主要的准备工作)1、市售酸奶1,3组共3瓶。2、试管架,1,共33、2ml无菌移液管1,共34、50
6、ml梯度稀释三角瓶(内装18ml无菌水,其中1个含玻璃珠),10(9+1),共30个5、吸耳球,1,共36、接种环,1,共37、BCP试管培养基(15mm×150mm试管),pH值为7.0和5.5的培养基各18,共54+54,再次转接时还需要54+54,总共108支8、记号笔,1,共39、MRS液体培养基:50ml三角瓶中装10ml,pH值为7.0和5.5的培养基各18,共54+54,共108瓶10、酒精灯,6,共1811、精密pH试纸12、BCP平板培养基,54皿。13、种子培养基:6瓶,250ml三角瓶装液150ml(选优良种子作),共18瓶14、电炉,1,共315、铝
7、锅,1,共316、100ml量筒,1,共3;500ml量筒,1,共317、1000ml搪瓷缸,4,共12(发酵完毕保证每人分装200ml,后熟)18、250ml纸杯(装200ml),18,共5419、脱脂奶粉1.5kg,固形物12%,每人200ml,约需1.4kg。20白砂糖5%配量,每人200ml×5%=10g,54人,540克,买1kg。三实验方法(一)乳酸菌的分离1材料与方法1.1 样品来源 市售酸奶。1.2实验药品1.3实验仪器培养箱,灭菌锅,试管架,无菌水,pH试纸,接种环,酒精灯,三角瓶,玻璃珠,不干胶