豆豉中产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离鉴定-论文.pdf

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1、中国调味品第39卷第5期ChinaCondiment基础研究2014年5月豆豉中产，)，一氨基丁酸乳酸菌的分离鉴定张竺英，刘昭明。，黄翠姬，时粲，徐财凤，陆金池(广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006)摘要：为从豆豉中获得产氨基丁酸的乳酸茵，采用高效液相色谱法对从广西黄姚豆豉中分离筛选得到的16株乳酸茼的产氨基丁酸能力进行了研究。结果表明：茵株HY15的产氨基丁酸能力较好。该菌株在含1％(w／w)谷氨酸钠的MRS发酵培养基中37℃厌氧培养48h后，发酵液中氨基丁酸产量达到0．161g／L。经形态学特征、生理生化试验和16SrDNA基因鉴定，确定

2、茵株HY15为戊糖片球茵(Pediococcuspentosaceus)。关键词：7-氨基丁酸；乳酸茼；筛选；鉴定中图分类号：TS214．2文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．05．014文章编号：1000-9973(2O14)O5一o053一O6IsolationandIdentificationofy—AminobutyricAcidinLacticAcidBacteriafrOmDouchiZHANGZhu-ying，LIUZhao-ming。，HUANGCui-ji，．SHICan，XUCaFfeng，L

3、UJin-chi(CollegeofBiologicalandChemica1Engineering．GuangxiUniversityofScienceandTechnology，Liuzhou545006，China)Abstract=Inordertoobtainy-aminobutyricacidfromlacticacidbacteria，theabilityof7-aminobutyricacidproductionofthe16strainsoflacticacidbacteriaisolatedfromHuangyaoDouchi．Guang

4、xiProv-inceareinvestigatedbyusingHighPerformanceLiquidChromatography．TheresultsshowthatthestrainHY15hasbetterproducingabilityof7-aminobutyricacid．After48hofinoculationinMRSme-diumcontaining1(w／w)monosodiumglutamate，itcanproduce7-aminobutyricacidwiththecon-centrationof0。161g／L．Based

5、onmorphologicalcharacteristics，physiologicalandbiochemicaltests，and16SrDNAsequenceanalysis，thestrainHYI5isidentifiedasPediococcuspentosaceus．Keywords：7-aminobutyricacid；lacticacidbacteria；screening；identification7一氨基丁酸(7-Aminobutyricacid，简称GABA)，动脉硬化[5等。因此，GABA已经成为一种具有保健亦称呱氨酸、氨酪酸，是

6、一种非蛋白质氨基酸，其广泛功能的新型食品功能性成分。分布在原核生物和真核生物中，是目前研究较为深入乳酸菌是当今国际公认的食品安全级微生物的抑制性神经递质。大量的研究表明，氨基丁酸具(GRAS)，可直接应用在食品以及医疗保健等方面，有许多重要的生理功能，如降低血压[1]、治疗癫痫引、具有非常重要的意义。近年来，国内外均有报道乳调节激素分泌[3]、控制哮喘[、缓解老年痴呆症及防止酸菌具有合成GABA的能力，其中包括短乳杆菌收稿日期：2013—10—29*通讯作者作者简介：张竺英(1986一)女，广西南宁人，硕士。研究方向：食品微生物技术；刘昭明(1966一)，广

7、东广州人。教授，主要从事功能性食品方面的研究。一53—中国调味品第39卷第5期ChinaCondiment基础研究2014年5月(Lactobacillusbrevis)[引、植物乳杆菌(Lactobacillus1．2．5葡萄糖蛋白胨水plantarum)[、瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)c钔、葡萄糖20g，蛋白胨10g，氯化钠5g，蒸馏水粪肠球菌(Enterococcusfaecalis)E、戊糖乳杆菌(Lacto-1000mL，调节pH在7．4～7．6，121℃灭菌15rain。bacilluspentosus)[等。豆豉

8、是中国的传统发酵大豆制1．2．6SIM培养基品之一，