魔芋葡甘聚糖测定方法研究进展

《魔芋葡甘聚糖测定方法研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、中国图艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技交流大会综述魔芋葡甘聚糖测定方法研究进展薄晓菲1张盛林2钟耕1王洪伟1(1西南大学食品科学学院2西南大学园艺园林学院重庆400716)纂要：本文针对近几年魔芋粉萄甘聚糖的测定方法进行综述，为魔芋凝胶食品的葡甘聚糖测定提供参考，对于控制，评价和监督魔芋食品的质量具有非常重要意义．关键词；魔芋葡甘聚糖凝胶食品测定方法魔芋是天南星科多年生草本植物，是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其对人体的保健作用是其他单一食品无可比拟的，被人们誉为“魔力食品”和“健康食品”

2、等，因而魔芋食品受到广泛关注。利用魔芋葡甘聚糖的胶凝性能，可以做出丰富多样的功能魔芋食品【¨。以魔芋精粉为主要原料或添加剂，生产的各种魔芋凝胶食品是一种低热能、低蛋白质和高膳食纤维的食品，备受人们的推崇。KGM的含量高，分子量大，其精粉和相应的产品质量就好。因此，魔芋精粉及其相关产品中KGM的含量是评价其质量优劣的重要指标(2l，魔芋粉的葡甘聚糖测定研究很多，但是魔芋凝胶食品葡甘聚糖含量的测定方法报道很少。本文针对魔芋葡甘聚糖的测定方法进行综述，以期为今后实际的检测提供参考，同时对于控制、评价和

3、监督魔芋食品的质量具有非常重要意义。1魔芋葡甘聚糖的分子结构魔芋葡甘聚糖(KonjacGlucomannan，简称KGM)，由D．葡萄糖和D甘露糖按I：1．5"--'I．7的摩尔比，以，·1,4和B-1,3糖苷键连接起来的高分子多糖。其中白魔芋葡甘聚糖中葡萄糖和甘露糖残基的摩尔比为l：1．69，花魔芋葡甘聚糖中葡萄糖和甘露糖残基的摩尔比为l：1．5．1．78。主链上每32．∞个糖残基有一个支链，每条支链有几个至几十个糖残基，主链上大约每19个糖残基上有一个乙酰基12】。O图I魔芋葡甘聚糖分子的化

4、学结构2魔芋葡甘聚糖的理化性质魔芋甘露聚糖为白色粉末状，加水可溶胀，溶于水而不溶于丙酮、氯仿等有机溶剂。吴万兴【3】等通过元素分析，花魔芋葡甘聚糖不含氮，而且魔芋甘露聚糖为均一性多糖。由于魔芋葡甘聚糖还具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。因此在在食品、饮料工业等得到广泛的应用【2l。197触叩1_±璺里堇兰全壅至垫全苎!鱼全里垄全兰登垫奎垫垄全塑．●-I-__■-_______‘__-_-_●___-______--________

5、_-______-_-_--_●_--●■■________^■■_____l■■■_____-■■-__--_。。。●___■___。●_。。。。-。。’’—————————————’——一3魔芋粉葡甘聚糖的测定方法目前魔芋葡甘聚糖常用的测定方法一般有3,5．二硝基水杨酸盐比色法、苯酚·硫酸法、甘露糖腙法、薄层色谱法、气相色谱法和高效液相色谱法等。3．13,5．二硝基水杨酸盐比色法张秋云f41用石油醚除去脂，用85％的乙醇洗涤，35"C．45"C条件下，用超声波清洗器超声，过滤出去魔芋精粉中游

6、离的还原糖。在搅拌条件下，魔芋葡甘聚糖可以形成胶体溶液，纤维素和半纤维素不溶于水，离心可以出去。水解，以葡萄糖为标准，550rim下测定吸光度，对五个魔芋精粉样品进行测定，KGM％的平均含量是85。25％。欧阳华学等t51m甲酸．氢氧化钠缓冲液使魔芋粉，搅拌2h，放置过夜溶胀，减少转移过程中的损失·测定不同溶胀方法对测定结果的影响，550rim测定吸光度，此方法测得的标准差是3．15％，其他文献【61的标准差是4．92％。只是对3，5．二硝基水杨酸法的改进，没有具体的魔芋葡甘聚糖含量显示和其他的

7、差别。本方法操作简单。稳定性好，样品处理简单。但是计算出魔芋葡甘聚糖的含量比实际的高，其中还有淀粉的水解，目前淀粉在样品处理过程中没有办法完全除去，需要继续深入研究。3．2苯酚碗酸法孙远明等川研究提出了用苯酚．硫酸法测定魔芋葡甘聚糖。在其他多糖测定方法常用，但是在魔芋葡甘聚糖方面应用的较少。它是利用多糖类化合物在浓硫酸的作用下首先水解成单糖，然后再脱水形成具有呋喃环结构的糠醛衍生物，糠醛衍生物可以和芳胺类、酚类以及具有活性次甲基的化合物缩合生成有色的化合物，从而用来检测多糖的含量。此法用80％的

8、乙醇水浴30min，出去游离的低聚糖和单糖，硫酸水解，再通过显色反应，490rim测定吸光度，然后根据其在曲线上的位置推算出多糖的浓度从而推算其含量。．从以上操作上看，此方法简便，魔芋葡甘聚糖易损失，误差较大。在其他多糖的测定中应甩铰多，在魔芋葡甘聚糖测定中应用较少，可能是因为魔芋葡甘聚糖的分子量不同，有的达到lo'，水解程度不好控制，如果水解时间太长．则单糖还要脱水，不能真实反应魔芋葡甘聚糖的含量，但是还需要继续研究。3．3甘露糖腙重量法吴万兴等f硇用本法测定魔芋葡甘聚糖，2．5％HCl沸水浴