魔芋葡甘聚糖物理改性研究进展

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1、包装与食品机械2013年第31卷第5期魔芋葡甘聚糖物理改性研究进展李耀玲，林立，王富聚，池承灯，庞杰(1．福建农林大学食品科学学院，福州，350002)摘要:魔芋葡甘聚糖及衍生物因具有独特的理化性质和优良的保健功能广泛应用于食品、医药、生物、化工等领域，其改性方法的研究也成为人们关注的热点。相对于化学、生物等降解及改性方法，物理方法具有操作简便、可控性好和污染小等特点。在开展大量相关研究工作的基础上，重点阐述KGMγ－射线辐照改性、超微粉碎改性、微波改性、超声波改性、等离子体表面改性及物理共混的应用进

2、展，以期为扩大其应用范围提供理论依据。关键词:魔芋葡甘聚糖;物理改性;应用前景;研究进展中图分类号:TS231文献标识码:A文章编号:1005－1295(2013)05－0048－05doi:10．3969/j．issn．1005－1295．2013．05．013ＲesearchProgressinthePhysicalModificationofKonjacGlucomannanLIYao-ling，LINLi，WANDFu-ju，CHICheng-deng，PANGJie(CollegeofFoo

3、dScience，FujianAgricultureandForestryUniversity，Fuzhou350002，China)Abstract:Konjacglucomannananditsderivativesarewidelyusedinfood，pharmaceutical，biological，chemicalandotherfieldsduetoitsuniquephysicalandchemicalpropertiesandexcellenthealthfunctions，andw

4、hosemodificationmethodsresearchhasbecomethefocusofattention．Ｒelativetochemicalandbiologi-caldegradationandmodificationmethods，physicalmethodissimple，controllableandlesspolluting．Thispaper，basedonalotofresearchworkcarriedout，focusesontheKGMγ－rayirradiati

5、onmodifiedultrafinegrindingmodification，modifiedbymicrowave，ultrasonicmodification，physicalblendingplasmasurfacemodificationandapplicationprogress，inordertoprovideatheoreticalbasistoexpanditsscopeofapplication．Keywords:KGM;physicalmodification;applicati

6、onprospects;progress有通便、减肥、降血糖、降血脂等重要生理功能，对0引言预防和辅助治疗肠道癌、肥胖症、糖尿病、心血管病等现代富贵病具有很重要的作用。魔芋葡甘聚糖(konjacglucomannan，KGM)目前魔芋葡甘聚糖已广泛应用于食品、医药、是从魔芋块茎中提取的一种水溶性非离子型高分生物、化工、纺织、造纸等领域。子多糖，因其具有良好的水溶性、持水性、增稠性、胶凝性、成膜性以及生物相容性等性质，被作为一1魔芋葡甘聚糖的化学结构种重要的工业生产原料或添加剂。同时还发现魔芋葡甘聚糖还

7、是一种重要的可溶性膳食纤维，具KGM是由D-葡萄糖和D-甘露糖以1∶1．6～收稿日期:2013－07－01;修稿日期:2013－07－10基金项目:福建省自然科学基金(2011J0101);福州市科技计划项目(2011－N－44)作者简介:李耀玲(1990－)，硕士，研究方向为天然产物化学研究，E-mail:254809641@qq．com。通信作者:庞杰(1965－)，男，研究员，博士生导师，主要从事天然产物化学研究，通信地址:350002福建福州市金山福建农林大学食品科学学院，E-mail:pan

8、g3721941@163．com。48魔芋葡甘聚糖物理改性研究进展———李耀玲，林立，王富聚，池承灯，庞杰［9］1．70的摩尔比通过β-1，4-吡喃糖苷键结合形成显著破坏。日本学者Prawitwong等采用辐照处的，其侧链上含有乙酰基，平均相对分子质量在理KGM粉，KGM的结构随γ辐照吸收剂量增加，［1－3］20～200万Da之间，是一种中性杂多糖。虽自由基产量增加，辐照导致链断裂，但除了增加少然目前研究者对其结构进行了大量的研究，但由量羰基，没有引入新